Piernik marchewkowy

Niezwykle urzekające ciasto marchewkowe z nutą korzenną.

Intensywny aromat pomarańczy jeszcze bardziej podkreślał jego jesienny charakter.

Dla mnie to przepis idealny na ciasto marchewkowe.

W końcu udało mi się stworzyć ideał!

W odróżnieniu do wilgotnego i zbitego ciasta dyniowo-marchewkowego to jest puszyste i delikatne.

I takie zdecydowanie bardziej wolę.

Choć wiem, że są zwolennicy tych cięższych wypieków.

Chrupiąca polewa, krem z serka Tartare, migdały wewnątrz i marmolada pigwowa to świetne dopełnienie całości.

Marchewkowy piernik
(składniki na tortownicę o średnicy 18 cm lub keksówkę 29x11)

• 150 g startej marchwi 
• 3 jajka
• szczypta soli
• 200 g cukru pudru 
• 1/3 szklanki oleju (dałam rzepakowy)
• 130 g mąki pszennej
• 50 g mielonych migdałów
• 25 g suszonej żurawiny
• 1 łyżka płynnego miodu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 i 1/2 łyżki kakao
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 płaska łyżeczka domowej przyprawy do piernika
• skórka otarta z 1/2 pomarańczy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Całe jajka wbić do miski. Ubić je wraz z solą i cukrem na gęsty, jasny krem.

Ciągle ubijając wlać wąską strużką olej i miód. Odstawić.

Do drugiej miski wsypać mielone migdały. 

Przesiać do nich mąkę, proszek, sodę i kakao.

Suche składniki z drugiej miski delikatnie wmieszać w masę jajeczną z pierwszej miski.

Na końcu dodać startą na drobnych oczkach i odciśniętą z nadmiaru soku marchew oraz żurawiny.

Delikatnie wymieszać do połączenia się składników.

Pieczenie: 

Temperatura: przez pierwsze 10 min. 190ºC, następne 60 min. zmniejszyć do  170ºC

Czas: ok. 1h i 10 min.

Wystudzone ciasto przeciąć na 2 blaty.

Krem

• 20 g cukru pudru
• 40 g miękkiego masła
• 140 g serka śmietankowego typu Tartare

Masło utrzeć z cukrem.

Dodać serek i zmiksować na gładki krem.

Polewa

• 100g czekolady z chrupkami zbożowymi (dałam Crusti Choc)
• 3 łyżki mleka

Połamaną na mniejsze części czekoladę wraz z zimnym mlekiem umieścić w misce do kąpieli wodnej.

Roztopić nad parą wodną.

Dodatkowo

• 150 g marmolady (dałam pigwową; może być też np. pomarańczowa lub powidła śliwkowe)

Przekładanie

spód --> marmolada --> krem --> wierzch ciasta --> polewa

Czytaj więcej »

Crumble owocowe

Czas opróżnić zamrażarkę z zapasów.
Dzisiaj proponuję ekspresowy w wykonaniu podwieczorek.
Pod kruchutką, migdałową kruszonką kryją się dary lata.

Właśnie w taki sposób można się skutecznie pozbyć jesiennej, deszczowej chandry ;) 

Crumble owocowe

Składniki na kruszonkę:

• 70 g mąki pszennej
• 50 g zimnego masła
• 3 łyżki cukru
• 25 g masy marcepanowej (można pominąć)

Wszystkie składniki do momentu połączenia się przecierać w palcach. 

Odstawić.

Dodatkowo:

• 1 jabłko (obrane i pokrojone w kostkę)
• garść malin
• garść jagód
• garść poziomek
• 8 truskawek
• 4 szczypty cynamonu (można pominąć)

Owoce równo rozmieścić w 4 ramekinach (każdy o poj. ok. 250ml).

Do każdego dodać szczyptę cynamonu.
Posypać kruszonką.

Piec 25 min. w temperaturze 190°C

Czytaj więcej »

Przyprawa do piernika

Z większością kupionych przeze mnie mieszanek do piernika coś było nie tak.
W torebce oprócz przypraw był np. cukier czy mąką pszenna (niepotrzebne zapychacze, które służą tylko podniesieniu wagi produktu).
Albo ich dobór był bardzo skąpy i przeważał cynamon.

Aby oszczędzić sobie nerwów w poszukiwaniu dobrej jakości przyprawy korzennej, postanowiłam przygotować jej zapas.

Idealnie sprawdzi się do wypieku pierników, ale także jako przyprawa do grzanego wina czy piwa.

Używamy jej o około połowę mniej, niż przyprawy kupnej.
Mniej więcej 3 łyżki na 1 kg mąki.

Mieszanka jest niezwykle aromatyczna!

Przyprawa do piernika

• 50 g mielonego cynamonu
• 15 g mielonego suszonego imbiru
• 15 g mielonego kardamonu
• 15 g mielonych goździków
• 10 g mielonej gałki muszkatołowej
• 5 g mielonego ziela angielskiego (użyłam 20 kulek)
• 5 g mielonego anyżu
• 3 g mielonego czarnego pieprzu 
• 3 g mielonych ziaren kolendry (użyłam 1/2 łyżeczki ziaren)

Większość składników przyprawy udało mi się kupić już zmielonych.

Jedynie ziele angielskie oraz kolendrę musiałam samodzielnie zmielić.

Użyłam do tego widocznego na zdjęciu młynka.

Wszystkie przyprawy dokładnie mieszamy, przesypujemy do słoiczka i szczelnie zakręcamy.

Przyprawa jest gotowa natychmiast i może bardzo długo leżakować.

Czytaj więcej »

Sypana gruszotka

Pewnie słyszeliście o słynnym przepisie na sypaną szarlotkę?
Może nawet już ją robiliście.

A sypaną gruszotkę?
To wariacja na temat szarlotki z udziałem gruszki.
Stąd nazwa - gruszotka :)

Sypana gruszotka
(składniki na blachę 22x22 lub małą tortownicę)

1 szklanka = 250 ml

• 6 dużych gruszek
• 1 szkl. mąki pszennej
• 1 szkl. kaszy manny
• 1/2 szkl. cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki zmielonych orzechów włoskich
• sok z 1/2 cytryny
• 170 g masła (raz zrobiłam z margaryną, nie róbcie tego, wypiek był niesmaczny)
• 1 łyżeczka cynamonu (można pominąć)

Masło dzielimy na 2 części (1/3 i 2/3).

Masło powinno być mocno schłodzone, najlepiej wsadzić je parę godzin wcześniej do zamrażarki.

Gruszki myjemy, obieramy i ścieramy na grubych okach na tarce.

Odcedzamy na sitku. Sok wypijamy ze smakiem.

Do gruszek dodajemy sok z cytryny i, jeśli lubicie, cynamon. Mieszamy. Odstawiamy.

Do miski wsypujemy przesianą mąkę, kaszę, cukier, mielone orzechy i proszek. 

Mieszamy i dzielimy na 3 równe części (np. do 3 szklanek).

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, bądź smarujemy masłem i oprószamy mąką.

Na dużych okach tarki ścieramy na dno formy 1/3 masła.

Na to wysypujemy 1 szklankę suchych składników.

Następnie wykładamy połowę gruszek. Wyrównujemy.

Na gruszki wysypujemy drugą szklankę suchych składników.

Następnie wykładamy drugą połowę gruszek. Wyrównujemy.

Na gruszki wysypujemy ostatnią szklankę suchych składników.

Na wierzch ścieramy 2/3 masła.

Pieczenie: 

Temperatura: 180ºC

Czas: ok. 1  h 20 min.

Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Czytaj więcej »

Piernik staropolski

Wypiek bez którego nie wyobrażam sobie świąt.
Jest w naszej rodzinie od baaaardzo dawna.
Przepis przyniosła do domu pewnej zimy moja mama, ale jakiś czas temu dowiedziałam się, że został opublikowany w 1979 r. i pochodzi z książki W staropolskiej kuchni i przy polskim stole autorstwa Marii Lemnis i Henryka Vitry.

Piernik powinien dojrzewać minimum 2 tygodnie.
Ale im bardziej wydłużymy ten czas (najlepiej do 7 tygodni), tym lepiej.
Ja swój nastawiłam już w zeszłym tygodniu.
Będzie leżakował aż 6 tygodni.
Należy go piec ok. 14-10 dni przed podaniem, aby mógł skruszeć.

Po upieczeniu piernik jest naprawdę wyśmienity - przesiąknięty korzennymi aromatami i przełożony powidłami śliwkowymi po prostu rozpływa się w ustach.

Jeśli jeszcze nigdy go nie piekliście, to naprawdę gorąco Was do tego zachęcam.

Piernik staropolski
Składniki (na blachę 36x25 lub 2x keksówkę 24x10cm)

• 500 g miodu
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 250 g tłuszczu - masło lub smalec (dodałam samo masło)
• 1 kg mąki pszennej
• 3 jajka
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 szklanki zimnego mleka
• 80 g gotowej przyprawy do piernika (dobrej jakości!) lub 50 g  domowej przyprawy do piernika
• 1/2 łyżeczka soli
• opcjonalnie garść pokruszonych orzechów włoskich/migdałów/kandyzowanej skórki pomarańczowej

W garnku rozpuścić tłuszcz, cukier i miód. Przestudzić.
Dodać mąkę, jajka, sodę rozpuszczoną w mleku, przyprawy do piernika i sól.
Wyrobić łyżką/maszyną ciasto.
Gotowe ciasto przełożyć do kamionki/garnka emaliowanego lub szklanej misy, przykryć ściereczką/folią spożywczą i odstawić w zimne miejsce (lodówka/spiżarnia/balkon) na min. 2-7 tygodnie.

Po 2-7 tygodniach.
Piernik piec 10-14 dni przed podaniem.
2-3h przed pieczeniem wyjąć ciasto z chłodnego miejsca.

Sposób pieczenia I 
Ciasto podzielić na 3-4 równe części (w zależności ile chcecie mieć warstw).
Każdy placek wałkować na grubość 1-1,5 cm i wymiary 36x25.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i piec osobno placki.

Pieczenie (przy sposobie I)
Temperatura: 160ºC
Czas: ok. 35-40 min./1 placek (aż ładnie wyrośnie i się zarumieni)

Sposób pieczenia II (ten sposób polecam wprawionym)
Ciasto podzielić na 2 równe części, zrobić wałek i włożyć do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką keksówki (24x10cm).

Pieczenie (przy sposobie II)
Temperatura: 160ºC
Czas: ok. 1h 30min. (do suchego patyczka)

Upieczone ciasto chwilę studzić w formie (ok. 5-10 min.).
Jeszcze ciepłe pokroić na równe blaty.

Ponadto

• 1 kg powideł śliwkowych (w tym roku użyję czekośliwki)

Przestudzone placki przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi.
Wierzch przykryć papierem do pieczenia lub ściereczką i równomiernie obciążyć piernik (np. książkami) aby skruszał.
Odstawić na 1-2 dni w chłodne miejsce.
Po skruszeniu poporcjować piernik, można polać piernik czekoladą, lukrem lub ozdobić marcepanem. Owinąć w folię spożywczą.

Polewa czekoladowa

• 150 g czekolady (gorzkiej, mlecznej, białej lub deserowej)
• 50 ml śmietanki 30%
• 50 g masła

Czekoladę wraz z masłem i śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej i polewać piernik.
Wierzch można posypać podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów, bądź pokruszonymi orzechami.

Bez obaw, piernik naprawdę długo zatrzymuje swoją świeżość.
Właściwie najlepszy jest na Sylwestra ;)

Czytaj więcej »

Korzenna gruszka

Kolejnym przetworem, który pojawił się na półkach (a właściwie w szufladzie) mojej "spiżarni" jest korzenna gruszka.

Długo nie wiedziałam co zrobić z gruszek japońskich, a miałam całą sporą skrzynkę.
Szukałam w Sieci na różnych stronach  i na nic ciekawego się nie natknęłam.
Postanowiłam sama coś wykombinować.

Te nietypowe owoce są bardzo winne i twarde.
Zastanawiałam się jakie połączenie smaków by do nich pasowało.

W końcu "wyczarowałam" jesienną ich odsłonę.
Osobiście cynamon dodawałabym do wszystkiego - od kawy i jabłeczników, po żeberka i duszonego kurczaka.
Także w tym przypadku to dla mnie niebo w gębie ;)
Dżem sprawdzi się znakomicie jako nadzienie do naleśników, szarlotek czy na kanapki.

Jeśli nie macie gruszek japońskich, to oczywiście zwykłe też się nadadzą.

Korzenna gruszka

• 1200 g gruszki
• 250 g cukru
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• skórka otarta z 1 cytryny
• sok z 1 pomarańczy
• sok z 1 cytryny
• 1 łyżka startego, świeżego imbiru
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Pomarańczę i cytrynę sparzyć.
Zetrzeć skórkę i wrzucić do dużego garnka.
Wycisnąć sok z owoców i wlać do garnka.
Gruszki obrać, pokroić w kostkę i wrzucić do garnka.
Dorzucić starty imbir i cynamon. Przemieszać.
Zasypać cukrem i odstawić na noc.
Następnego dnia, gdy gruszka puści sok, smażyć do uzyskania pożądanej konsystencji.
Mi zajęło to ok. 3 godziny :)

Gorącą konfiturę przełożyć do wyparzonych słoików i pasteryzować na mokro ok. 15 min.

Czytaj więcej »