25.05.2016

Rabarbarowe pod biszkoptem

Rabarbarowe pod biszkoptem
Korzystam z trwającego sezonu na rabarbar i zajadam się nim niemal codziennie.

Dzisiaj, z jego udziałem, przygotowałam coś dla mojej Mamy.

Wiem, że lubi tarty i ciasta kruche. Wiem, że lubi też biszkopty.
Połączyłam te dwa rodzaje wypieków i wyszła tarta idealna!

Kruche ciasto z soczystym smażonym rabarbarem otulonym morelowym biszkoptem.

Zwieńczeniem są chrupiące słupki migdałów, które dodają wypiekowi eleganckiego charakteru.

Koniecznie wypróbujcie!
Kruche ciasto z rabarbarem pod morelowym biszkoptem
(składniki na formę o średnicy ok. 25 cm)
  • 1 kg rabarbaru
  • 100 g cukru
Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić w kostkę.
Zasypać cukrem, aby puścił sok. Odstawić.
  • 140 g mąki pszennej
  • 75 g zimnego masła
  • 40 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 2 żółtka (białka wbijamy do innej misy i odstawiamy)
Wszystkie składniki umieścić w misie i szybko wyrobić ciasto.
Owinąć je w folię spożywczą i schłodzić przez min. 30 min.
Po tym czasie wyłożyć je do formy na tartę, nakłuć widelcem i obciążyć (przykryć folią aluminiową/papierem do pieczenia i wysypać na to np. suchą ciecierzycę/groch/fasolkę).
Nie smaruję formy masłem, ani nie wykładam papierem. 
Mam jednak formę nieprzywierającą. 
Sami musicie określić czy Wasza forma tego wymaga.

Pieczenie I
Temperatura: 190ºC
Czas: 10 min. 

Po 10 min. zdejmujemy obciążenie z ciasta.
Pieczemy kolejne 10 min.

W trakcie pieczenia spodu smażymy rabarbar.
Nie róbcie tego zbyt długo, nie powinien się całkowicie rozpaść.
Odstawiamy do przestudzenia.

Podpieczony spód wyciągamy z piekarnika, odstawiamy.

Biszkopt morelowy + dodatki
  • 2 białka
  • szczypta soli
  • 50 g cukru pudru
  • 1 kisiel morelowy
  • 40 g słupków migdałów
Białka wraz ze szczyptą soli ubijamy na sztywno.
W kilku turach dodajemy cukier puder, cały czas miksując.
Na końcu wsypujemy kisiel i delikatnie łączymy składniki.

Na podpieczony kruchy spód wykładamy odsączony, zasmażony rabarbar.
Na niego wykładamy masę biszkoptową, którą posypujemy słupkami migdałów.

Pieczenie II
Temperatura: 190ºC
Czas: 30-35 min. (na złoty kolor)

17.05.2016

Budyniowa tarta z rabarbarem

Budyniowa tarta z rabarbarem
Mój działkowy rabarbar już dojrzał!
Do wykonania tej tarty potrzebowałam zaledwie 1 dużej łodygi, także mam jeszcze zapas na inne pyszności :)

Jest orzeźwiająca w smaku i bardzo fajnie się ją porcjuje.
Można ją śmiało transportować pokrojoną już w kawałkach - nie rozpada się.

Zachwyci niejednego wielbiciela kwaskowatych smaków.
Możecie w niej zanurzyć także inne sezonowe owoce - np. agrest, porzeczki, wiśnie, śliwki, maliny, brzoskwinie, truskawki czy borówkę amerykańską.
Budyniowa tarta z rabarbarem
(składniki na formę 35x11)
  • 1 duża łodyga rabarbaru
  • cukier do zasypania (ok. 3-4 łyżki)
Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić.
U mnie są to paski o szerokości formy, jednak można pokroić go w kostkę.
Zasypać cukrem, aby puścił sok. Odstawić.

Masa śmietanowo-budyniowa
  • 200 ml kwaśnej śmietany 12% lub 18%
  • 70 g cukru pudru
  • 2 jajka
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego/śmietankowego bez cukru (o wadze 37 g lub 40 g)
Wszystkie składniki umieścić w misie i zmiksować na gładką masę. Odstawić. 

Ciasto kruche
  • 130 g mąki pszennej
  • 80 g zimnego masła
  • 40 g cukru pudru
  • 1 żółtko
  • 1 łyżeczka kwaśnej śmietany 12% lub 18%
Wszystkie składniki umieścić w misie i szybko wyrobić ciasto.
Owinąć je w folię spożywczą i schłodzić przez min. 30 min.
Po tym czasie wyłożyć je do formy na tartę, nakłuć widelcem i obciążyć (przykryć folią aluminiową/papierem do pieczenia i wysypać na to np. suchą ciecierzycę/groch/fasolkę).
Nie smaruję formy masłem, ani nie wykładam papierem. 
Mam jednak formę nieprzywierającą. 
Sami musicie określić czy Wasza forma tego wymaga.

Pieczenie I
Temperatura: 190ºC
Czas: 10 min. 

Uwaga!
Po 10 min. zdjąć obciążenie i piec tartę kolejne 10 min. 

Następnie wyjąć tartę, wylać na nią śmietanowo-budyniową masę oraz ułożyć odsączony z soku rabarbar.
Ponownie piec.

Pieczenie II
Temperatura: 190ºC
Czas: 25 min. 

Upieczoną tartę wystudzić w formie.
Przed podaniem można udekorować ją bitą śmietaną lub posypać cukrem pudrem.

12.05.2016

Syrop z mniszka lekarskiego

Syrop z mniszka lekarskiego
Początek maja to widok żółciutkich od mleczu łąk.

Buszując w Sieci trafiłam na kilka przepisów na miód na bazie mniszka.
Jego szerokie właściwości zachęciły mnie do przygotowania mojej wersji tego złocistego syropu.

Miód z mleczu ma przede wszystkim działanie przeciwwirusowe i antybakteryjne.
Jest bogactwem witamin (A, C, D i tych z grupy B), minerałów (potas, magnez, krzem, żelazo) oraz innych substancji prozdrowotnych.

Syrop działa leczniczo na układ oddechowy i jest zbawienny przy wszelkiego rodzaju chrypkach i kaszlach.
Oczyszcza również organizm z toksyn.

Z dodatkiem laski cynamonu, bądź wanilii, gwiazdki anyżu czy kilku główek goździków będzie idealnym bożonarodzeniowym prezentem!

Sprawdzi się nie tylko jako dodatek do kawy czy herbaty, ale również do naleśników czy racuchów.

To co, zachęciłam Was do zrobienia kilku słoiczków?
miodek z mniszka
Miód z mniszka lekarskiego
(składniki na ok. 4 słoiczki po 250ml)
  • 300 g płatków z mniszka lekarskiego
  • 1 l wody
  • sok z 1 pomarańczy
  • 850 g cukru (może być trzcinowy)
  • opcjonalnie: laska wanilii, laska cynamonu, anyż gwiazdkowy, goździki, orzechy
Zebrane kwiaty mniszka (ok. 1000-1500 sztuk) rozkładamy na papierze, aby wyszły z niego żyjątka.
Pozostawiamy je tak na ok. 1 h.
Po tym czasie obrywamy, bądź obcinamy nożyczkami SAME płatki mleczu.
Jeśli nie mamy do tego cierpliwości, można użyć całych kwiatów, ucinając jednak łodygę przy samej szypułce, tak aby gorzkie mleczko nie dostało się do wywaru.
Płatki zalewamy wodą, zagotowujemy pod przykryciem na wolnym ogniu.
Gotujemy ok. 7-10 min., tak, aby wywar jedynie "mrugał".
Zostawiamy napar do naciągnięcia na ok. 10-12 h (u mnie cała noc).
Następnie odcedzamy przez gazę/sitko płatki kwiatów, dosypujemy cukier i wlewamy sok z pomarańczy.
Na bardzo wolnym ogniu rozpuszczamy cukier, a następnie gotujemy miód 2-2,5 h od momentu zagotowania.
Im bardziej wydłużymy czas gotowania, tym gęstszy będzie syrop.
Po wystudzeniu syrop jeszcze gęstnieje.

Gorący miód przelewamy do czystych, wyparzonych słoików.
Teraz można w nim zatopić przyprawy lub orzechy.
Zakręcamy słoiki i odwracamy do góry dnem.
Przykrywamy ściereczką do wystygnięcia.

Jeśli robimy większy zapas miodu, warto go zapasteryzować.

Trwałość miodu: rok
syrop z mniszka

5.05.2016

Zapiekany ryż z jabłkami

Zapiekany ryż z jabłkami
To jeden z wielu moich "smaków dzieciństwa".
Moja mama robiła do tego ryżu najlepszy sos waniliowy z kwaśnej śmietany.

Teraz ja przygotowuję go dla mojej rodziny w ramach podwieczorku lub lekkiego obiadu.

Jest pyszny, z chrupiącą ryżową skorupką i grubą warstwą uprażonych jabłek.
Oprószony cynamonem pachnie jak najlepszy jabłecznik.
Zapiekany ryż z jabłkami
(składniki na 2-3 porcje)
  • 2 woreczki ryżu jaśminowego
  • 6 średnich jabłek
  • 500 ml mleka 3,2%
  • 250 ml wody
  • 20 g masła
  • 30 g cukru
  • 10 g cukru waniliowego
  • cynamon (wg upodobań)
Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na dużych okach tarki.
Wrzucić na rozgrzaną patelnię, na której rozpuszczamy 10 g masła.
Prażyć jabłka na wolnym ogniu przez cały czas gotowania się ryżu.

W międzyczasie mleko, wodę, pozostałe masło i cukry umieszczamy w rondelku.
Zagotowujemy. Wrzucamy woreczki z ryżem i gotujemy 15 min.
Naczynie żaroodporne smarujemy masłem.
Wysypujemy do niego 1 woreczek ryżu. Wyrównujemy.
Delikatnie posypujemy ryż cynamonem.
Na to wykładamy warstwę jabłek. Wyrównujemy.
Na jabłka wykładamy kolejny woreczek ryżu i ponownie posypujemy cynamonem.
Wyrównujemy.

Pieczenie
Temperatura: 190ºC
Czas: 25 min.

Sos waniliowy
  • 300 g kwaśnej śmietany 12%
  • 10 g cukru waniliowego
  • 50 g cukru pudru
Wszystkie składniki umieszczamy w miseczce i mieszamy.
Polewamy gorącą zapiekankę.
Copyright © 2016 My Caprice , Blogger