Piernik "wypoczywający"

Mam dla Was alternatywę dla piernika staropolskiego.

Jeszcze bardziej aromatyczną i szlachetną.

Piernik wypełniony jest bakaliami, a w składzie ma mąkę żytnią (lub pszenną pełnoziarnistą) dzięki czemu zyskuje dodatkowych walorów smakowych.

Do przygotowania polewy użyłam nalewki "Orzech w czekoladzie" i to był strzał w 10!

Piernik jest GENIALNY!!

Warto zauważyć, że nie leżakuje on tak długo, jak piernik staropolski, jednak trzeba go upiec na tydzień przed podaniem.

P.S: mąka żytnia nadaje piernikowy kwaskowaty (charakterystyczny dla chleba żytniego) posmak. Jeśli nie przepadacie za tym, zamieńcie mąkę całkowicie na pszenną.

Piernik 'wypoczywający'

(na blachę 36x25 lub 2x keksówkę 24x10cm)

• 700 g mąki pszennej T450
• 300 g mąki żytniej chlebowej T720 lub pszennej pełnoziarnistej
• 500 ml miodu
• 200 g masła
• 200 g cukru
• 3 jajka
• 250 ml mleka
• 25 g sody oczyszczonej
• 2 paczki przyprawy do piernika
• 200 g bakalii (orzechy, rodzynki, skórka pomarańczy, żurawina, płatki migdałów - te które lubicie najbardziej)

W garnku, na bardzo wolnym ogniu rozpuścić miód, masło, cukier i 200 ml mleka. 

Proces ten trwał u mnie ok. 45 min. Po rozpuszczeniu przestudzić. 

W pozostałych 50 ml mleka rozpuścić sodę. 

W sporej misie lekko roztrzepać jajka, dodać mleko z sodą oraz przestudzoną mieszankę miodową.

Zmiksować do połączenia się składników. 

Następnie dodać przesianą mąkę pszenną T450 oraz pełnoziarnistą (tej nie przesiewamy), przyprawę do piernika i bakalie. Zmiksować do połączenia się składników.

Ciasto piernikowe przełożyć do szklanej miski, przykryć i schować w chłodne miejsce (lodówka, balkon). Ciasto ma leżakować 2-3 dni.

Piernik piec 7-10 dni przed podaniem.

2-3h przed pieczeniem wyjąć ciasto z chłodnego miejsca.

Sposób pieczenia I 

Ciasto podzielić na 3-4 równe części (w zależności ile chcecie mieć warstw).

Każdy placek wałkować na grubość 1-1,5 cm.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i piec osobno placki.

Pieczenie (przy sposobie I)

Temperatura: 160ºC

Czas: ok. 35-40 min./1 placek (aż ładnie wyrośnie i się zarumieni)

Sposób pieczenia II

Ciasto podzielić na 2 równe części, zrobić wałek i włożyć do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką keksówki (24x10cm).

Pieczenie (przy sposobie II)

Temperatura: 160ºC

Czas: ok. 1h 30min. (do suchego patyczka)

Upieczone ciasto chwilę studzić w formie (ok. 5-10 min.).

Jeszcze ciepłe pokroić na równe blaty.

Ponadto

• 1 kg powideł śliwkowych

Przestudzone placki przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi.

Wierzch przykryć papierem do pieczenia i równomiernie obciążyć piernik (np. książkami) aby skruszał.

Odstawić na 3 dni w chłodne miejsce.

Po skruszeniu można polać piernik czekoladą, lukrem lub ozdobić marcepanem.

Polewa czekoladowa z %

• 200 g czekolady (100 g gorzkiej + 100 g mlecznej)
• 60 ml nalewki "Orzech w czekoladzie"

Czekoladę wraz z nalewką rozpuścić w kąpieli wodnej i polewać piernik.

Wierzch można posypać podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów, bądź pokruszonymi orzechami.

Piernik podzielić na 3 mniejsze (w przypadku pieczenia osobnych blatów).

Zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w chłodnym miejscu.

Bez obaw, piernik naprawdę długo zatrzymuje swoją świeżość.

Właściwie najlepszy jest na Sylwestra ;)

Przepis pochodzi z książki: "Nowa Kuchnia Śląska" Słomczyńska O., Sochacka S. - zmodyfikowany i poprawiony.