Piernik "wypoczywający"

Mam dla Was alternatywę dla piernika staropolskiego.

Jeszcze bardziej aromatyczną i szlachetną.

Piernik wypełniony jest bakaliami, a w składzie ma mąkę żytnią (lub pszenną pełnoziarnistą) dzięki czemu zyskuje dodatkowych walorów smakowych.

Do przygotowania polewy użyłam nalewki "Orzech w czekoladzie" i to był strzał w 10!

Piernik jest GENIALNY!!

Warto zauważyć, że nie leżakuje on tak długo, jak piernik staropolski, jednak trzeba go upiec na tydzień przed podaniem.

P.S: mąka żytnia nadaje piernikowy kwaskowaty (charakterystyczny dla chleba żytniego) posmak. Jeśli nie przepadacie za tym, zamieńcie mąkę całkowicie na pszenną.

Piernik 'wypoczywający'

(na blachę 36x25 lub 2x keksówkę 24x10cm)

• 700 g mąki pszennej T450
• 300 g mąki żytniej chlebowej T720 lub pszennej pełnoziarnistej
• 500 ml miodu
• 200 g masła
• 200 g cukru
• 3 jajka
• 250 ml mleka
• 25 g sody oczyszczonej
• 2 paczki przyprawy do piernika
• 200 g bakalii (orzechy, rodzynki, skórka pomarańczy, żurawina, płatki migdałów - te które lubicie najbardziej)

W garnku, na bardzo wolnym ogniu rozpuścić miód, masło, cukier i 200 ml mleka. 

Proces ten trwał u mnie ok. 45 min. Po rozpuszczeniu przestudzić. 

W pozostałych 50 ml mleka rozpuścić sodę. 

W sporej misie lekko roztrzepać jajka, dodać mleko z sodą oraz przestudzoną mieszankę miodową.

Zmiksować do połączenia się składników. 

Następnie dodać przesianą mąkę pszenną T450 oraz pełnoziarnistą (tej nie przesiewamy), przyprawę do piernika i bakalie. Zmiksować do połączenia się składników.

Ciasto piernikowe przełożyć do szklanej miski, przykryć i schować w chłodne miejsce (lodówka, balkon). Ciasto ma leżakować 2-3 dni.

Piernik piec 7-10 dni przed podaniem.

2-3h przed pieczeniem wyjąć ciasto z chłodnego miejsca.

Sposób pieczenia I 

Ciasto podzielić na 3-4 równe części (w zależności ile chcecie mieć warstw).

Każdy placek wałkować na grubość 1-1,5 cm.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i piec osobno placki.

Pieczenie (przy sposobie I)

Temperatura: 160ºC

Czas: ok. 35-40 min./1 placek (aż ładnie wyrośnie i się zarumieni)

Sposób pieczenia II

Ciasto podzielić na 2 równe części, zrobić wałek i włożyć do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką keksówki (24x10cm).

Pieczenie (przy sposobie II)

Temperatura: 160ºC

Czas: ok. 1h 30min. (do suchego patyczka)

Upieczone ciasto chwilę studzić w formie (ok. 5-10 min.).

Jeszcze ciepłe pokroić na równe blaty.

Ponadto

• 1 kg powideł śliwkowych

Przestudzone placki przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi.

Wierzch przykryć papierem do pieczenia i równomiernie obciążyć piernik (np. książkami) aby skruszał.

Odstawić na 3 dni w chłodne miejsce.

Po skruszeniu można polać piernik czekoladą, lukrem lub ozdobić marcepanem.

Polewa czekoladowa z %

• 200 g czekolady (100 g gorzkiej + 100 g mlecznej)
• 60 ml nalewki "Orzech w czekoladzie"

Czekoladę wraz z nalewką rozpuścić w kąpieli wodnej i polewać piernik.

Wierzch można posypać podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów, bądź pokruszonymi orzechami.

Piernik podzielić na 3 mniejsze (w przypadku pieczenia osobnych blatów).

Zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w chłodnym miejscu.

Bez obaw, piernik naprawdę długo zatrzymuje swoją świeżość.

Właściwie najlepszy jest na Sylwestra ;)

Przepis pochodzi z książki: "Nowa Kuchnia Śląska" Słomczyńska O., Sochacka S. - zmodyfikowany i poprawiony.

Czytaj więcej »

Kostka piernikowa

Ach, jak ja lubię spotykać się ze znajomymi :)
Od razu umawiam się, że to ja serwuję "ciacho do kawy".
Nawet jeśli spotkanie jest poza moim mieszkaniem :P

Tym razem, na jedno z takich spotkań, zrobiłam kostkę piernikową przełożoną kremem cappuccino.
Musiały się też pojawić powidła śliwkowe, bo nie od dzisiaj wiadomo, że piernik + powidła to zgrana para.
Ciasto jest wilgotne, bo nasączone aż 120 ml kawy.
Jednak nie sprawia wrażenia ciężkiego, wręcz przeciwnie, jest delikatne i rozpływa się w ustach.

Można powiedzieć, że jest to wersja luksusowa klasycznego murzynka, którą śmiało możecie podać na wigilijnym stole.

Kostka piernikowa
(składniki na blachę 24x29)

"Czekolada":

• 150 ml oleju rzepakowego lub rozpuszczonej margaryny
• 125 ml wody
• 200 g cukru
• 3 łyżki kakao

Z podanych wyżej składników zagotować w garnku "czekoladę".

Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Następnie przygotować:

• 5 jajek (osobno białka i żółtka)
• 100 g cukru
• 190 g mąki pszennej
• 15 g domowej przyprawy do piernika (lub 20 g kupnej)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 120 ml wystudzonej kawy (do nasączenia upieczonego ciasta)

Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej.

Mąkę, przyprawę do piernika, sodę i proszek przesiać przez sito i odłożyć.

Białka ubić na sztywno.

Następnie, łyżka po łyżce (ważne!!), dodawać cukier.

Po dodaniu ostatniej łyżki cukru masa powinna być gęsta i błyszcząca (jak na bezę).

Dodajemy kolejno żółtka, ciągle miksując.

Teraz wlewamy wystudzoną "czekoladę" i miksujemy na wolnych obrotach jedynie do połączenia się składników.

Na końcu dodajemy suche składniki i delikatnie mieszamy szpatułką.

Masę wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko na dnie, inaczej ciasto popęka lub zrobią się "garby").

Pieczenie: 

Temperatura: 180ºC

Czas: ok. 50  min.

Wystudzone ciasto przekroić na 2 blaty.

Każdy z nich nasączyć po 60 ml kawy (u mnie kawa z ekspresu).

Krem i dodatki:

• 330 ml śmietanki UHT 30%
• 2 łyżeczki żelatyny
• 40 g cappuccino w proszku
• ok. 280 g powideł śliwkowych
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady + 5 łyżek śmietanki UHT 30%
• orzechy laskowe do ozdoby

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości wrzątku. Wystudzić.

Śmietanę ubić. 

Wsypać cappuccino i zmiksować na wolnych obrotach do połączenia się składników.

Do wystudzonej żelatyny dodać 1-2 łyżki bitej śmietany (tzw. hartowanie), wymieszać i wlać do kremu. Szybko zmiksować.

Czekoladę wraz z mlekiem rozpuścić w kąpieli wodnej.

Układanie:

spód ciasta --> powidła śliwkowe --> krem cappucino --> blat ciasta --> polewa czekoladowa --> orzechy

przepis na ciasto: www.mojewypieki.com

krem: przepis autorski

Czytaj więcej »

Piernik marchewkowy

Niezwykle urzekające ciasto marchewkowe z nutą korzenną.

Intensywny aromat pomarańczy jeszcze bardziej podkreślał jego jesienny charakter.

Dla mnie to przepis idealny na ciasto marchewkowe.

W końcu udało mi się stworzyć ideał!

W odróżnieniu do wilgotnego i zbitego ciasta dyniowo-marchewkowego to jest puszyste i delikatne.

I takie zdecydowanie bardziej wolę.

Choć wiem, że są zwolennicy tych cięższych wypieków.

Chrupiąca polewa, krem z serka Tartare, migdały wewnątrz i marmolada pigwowa to świetne dopełnienie całości.

Marchewkowy piernik
(składniki na tortownicę o średnicy 18 cm lub keksówkę 29x11)

• 150 g startej marchwi 
• 3 jajka
• szczypta soli
• 200 g cukru pudru 
• 1/3 szklanki oleju (dałam rzepakowy)
• 130 g mąki pszennej
• 50 g mielonych migdałów
• 25 g suszonej żurawiny
• 1 łyżka płynnego miodu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 i 1/2 łyżki kakao
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 płaska łyżeczka domowej przyprawy do piernika
• skórka otarta z 1/2 pomarańczy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Całe jajka wbić do miski. Ubić je wraz z solą i cukrem na gęsty, jasny krem.

Ciągle ubijając wlać wąską strużką olej i miód. Odstawić.

Do drugiej miski wsypać mielone migdały. 

Przesiać do nich mąkę, proszek, sodę i kakao.

Suche składniki z drugiej miski delikatnie wmieszać w masę jajeczną z pierwszej miski.

Na końcu dodać startą na drobnych oczkach i odciśniętą z nadmiaru soku marchew oraz żurawiny.

Delikatnie wymieszać do połączenia się składników.

Pieczenie: 

Temperatura: przez pierwsze 10 min. 190ºC, następne 60 min. zmniejszyć do  170ºC

Czas: ok. 1h i 10 min.

Wystudzone ciasto przeciąć na 2 blaty.

Krem

• 20 g cukru pudru
• 40 g miękkiego masła
• 140 g serka śmietankowego typu Tartare

Masło utrzeć z cukrem.

Dodać serek i zmiksować na gładki krem.

Polewa

• 100g czekolady z chrupkami zbożowymi (dałam Crusti Choc)
• 3 łyżki mleka

Połamaną na mniejsze części czekoladę wraz z zimnym mlekiem umieścić w misce do kąpieli wodnej.

Roztopić nad parą wodną.

Dodatkowo

• 150 g marmolady (dałam pigwową; może być też np. pomarańczowa lub powidła śliwkowe)

Przekładanie

spód --> marmolada --> krem --> wierzch ciasta --> polewa

Czytaj więcej »

Piernik staropolski

Wypiek bez którego nie wyobrażam sobie świąt.
Jest w naszej rodzinie od baaaardzo dawna.
Przepis przyniosła do domu pewnej zimy moja mama, ale jakiś czas temu dowiedziałam się, że został opublikowany w 1979 r. i pochodzi z książki W staropolskiej kuchni i przy polskim stole autorstwa Marii Lemnis i Henryka Vitry.

Piernik powinien dojrzewać minimum 2 tygodnie.
Ale im bardziej wydłużymy ten czas (najlepiej do 7 tygodni), tym lepiej.
Ja swój nastawiłam już w zeszłym tygodniu.
Będzie leżakował aż 6 tygodni.
Należy go piec ok. 14-10 dni przed podaniem, aby mógł skruszeć.

Po upieczeniu piernik jest naprawdę wyśmienity - przesiąknięty korzennymi aromatami i przełożony powidłami śliwkowymi po prostu rozpływa się w ustach.

Jeśli jeszcze nigdy go nie piekliście, to naprawdę gorąco Was do tego zachęcam.

Piernik staropolski
Składniki (na blachę 36x25 lub 2x keksówkę 24x10cm)

• 500 g miodu
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 250 g tłuszczu - masło lub smalec (dodałam samo masło)
• 1 kg mąki pszennej
• 3 jajka
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 szklanki zimnego mleka
• 80 g gotowej przyprawy do piernika (dobrej jakości!) lub 50 g  domowej przyprawy do piernika
• 1/2 łyżeczka soli
• opcjonalnie garść pokruszonych orzechów włoskich/migdałów/kandyzowanej skórki pomarańczowej

W garnku rozpuścić tłuszcz, cukier i miód. Przestudzić.
Dodać mąkę, jajka, sodę rozpuszczoną w mleku, przyprawy do piernika i sól.
Wyrobić łyżką/maszyną ciasto.
Gotowe ciasto przełożyć do kamionki/garnka emaliowanego lub szklanej misy, przykryć ściereczką/folią spożywczą i odstawić w zimne miejsce (lodówka/spiżarnia/balkon) na min. 2-7 tygodnie.

Po 2-7 tygodniach.
Piernik piec 10-14 dni przed podaniem.
2-3h przed pieczeniem wyjąć ciasto z chłodnego miejsca.

Sposób pieczenia I 
Ciasto podzielić na 3-4 równe części (w zależności ile chcecie mieć warstw).
Każdy placek wałkować na grubość 1-1,5 cm i wymiary 36x25.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i piec osobno placki.

Pieczenie (przy sposobie I)
Temperatura: 160ºC
Czas: ok. 35-40 min./1 placek (aż ładnie wyrośnie i się zarumieni)

Sposób pieczenia II (ten sposób polecam wprawionym)
Ciasto podzielić na 2 równe części, zrobić wałek i włożyć do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką keksówki (24x10cm).

Pieczenie (przy sposobie II)
Temperatura: 160ºC
Czas: ok. 1h 30min. (do suchego patyczka)

Upieczone ciasto chwilę studzić w formie (ok. 5-10 min.).
Jeszcze ciepłe pokroić na równe blaty.

Ponadto

• 1 kg powideł śliwkowych (w tym roku użyję czekośliwki)

Przestudzone placki przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi.
Wierzch przykryć papierem do pieczenia lub ściereczką i równomiernie obciążyć piernik (np. książkami) aby skruszał.
Odstawić na 1-2 dni w chłodne miejsce.
Po skruszeniu poporcjować piernik, można polać piernik czekoladą, lukrem lub ozdobić marcepanem. Owinąć w folię spożywczą.

Polewa czekoladowa

• 150 g czekolady (gorzkiej, mlecznej, białej lub deserowej)
• 50 ml śmietanki 30%
• 50 g masła

Czekoladę wraz z masłem i śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej i polewać piernik.
Wierzch można posypać podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów, bądź pokruszonymi orzechami.

Bez obaw, piernik naprawdę długo zatrzymuje swoją świeżość.
Właściwie najlepszy jest na Sylwestra ;)

Czytaj więcej »

Ciasto dyniowo-marchewkowe

Ciasto z dodatkiem dyni i marchewki pachnące przyprawami korzennymi.
Bardzo wilgotne, ciężkie i zbite.

Dodatkowy plus: ekspresowe w przygotowaniu!

Jeśli nie masz dyni, użyj tylko marchewki.
Wyjdzie Ci przepyszne ciasto marchewkowe!

Ciasto dyniowo-marchewkowe

Składniki na małą keksówkę:

** szklanka = o pojemności 250 ml **

Suche:

• 2/3 szkl. mąki pszennej
• 2/3 szkl. cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki przyprawy korzennej (do piernika)
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki zmielonych orzechów włoskich (można pominąć)

Mokre:

• 1/2 szkl. startej na drobnych oczkach marchewki
• 1/2 szkl. puree z surowej dyni (można zastąpić 1/2 szkl. tartej marchewki)
• 2 jajka
• 1/3 szkl. oleju rzepakowego

Składniki suche wsypać do jednej miski i wymieszać.

W drugiej misce rozmącić jajko, dolać olej.

Składniki mokre wlać do składników suchych.

Dokładnie wymieszać rózgą kuchenną.

Masę wlać do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia/folią aluminiową.

Ciasto można również przygotować w formie na muffinki.

Pieczenie:
Temperatura: 190ºC
Czas: 4o min. 

Po upieczeniu i wystudzeniu ciasto polukrowałam ;)

przepis autorski

Czytaj więcej »

Piernik na piwie

Nadszedł długo przeze mnie wyczekiwany czas świątecznych wypieków. Jupi! Startujemy z piernikiem na piwie. Śmiało można go zrobić kilka dni przed świętami. Najlepszy po 3-5 dniach od wypieku. Mięciutki i aromatyczny. Mój w wersji z powidłami śliwkowymi, ale można przełożyć masą orzechową albo wrzucić ulubione bakalie do ciasta. Mniam! :)

"It's beginning to look a lot like Christmas.

Everywhere you go..."

przepis z opakowania po przyprawie korzennej

Czytaj więcej »