Kostka piernikowa

Ach, jak ja lubię spotykać się ze znajomymi :)
Od razu umawiam się, że to ja serwuję "ciacho do kawy".
Nawet jeśli spotkanie jest poza moim mieszkaniem :P

Tym razem, na jedno z takich spotkań, zrobiłam kostkę piernikową przełożoną kremem cappuccino.
Musiały się też pojawić powidła śliwkowe, bo nie od dzisiaj wiadomo, że piernik + powidła to zgrana para.
Ciasto jest wilgotne, bo nasączone aż 120 ml kawy.
Jednak nie sprawia wrażenia ciężkiego, wręcz przeciwnie, jest delikatne i rozpływa się w ustach.

Można powiedzieć, że jest to wersja luksusowa klasycznego murzynka, którą śmiało możecie podać na wigilijnym stole.

Kostka piernikowa
(składniki na blachę 24x29)

"Czekolada":

• 150 ml oleju rzepakowego lub rozpuszczonej margaryny
• 125 ml wody
• 200 g cukru
• 3 łyżki kakao

Z podanych wyżej składników zagotować w garnku "czekoladę".

Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Następnie przygotować:

• 5 jajek (osobno białka i żółtka)
• 100 g cukru
• 190 g mąki pszennej
• 15 g domowej przyprawy do piernika (lub 20 g kupnej)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 120 ml wystudzonej kawy (do nasączenia upieczonego ciasta)

Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej.

Mąkę, przyprawę do piernika, sodę i proszek przesiać przez sito i odłożyć.

Białka ubić na sztywno.

Następnie, łyżka po łyżce (ważne!!), dodawać cukier.

Po dodaniu ostatniej łyżki cukru masa powinna być gęsta i błyszcząca (jak na bezę).

Dodajemy kolejno żółtka, ciągle miksując.

Teraz wlewamy wystudzoną "czekoladę" i miksujemy na wolnych obrotach jedynie do połączenia się składników.

Na końcu dodajemy suche składniki i delikatnie mieszamy szpatułką.

Masę wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko na dnie, inaczej ciasto popęka lub zrobią się "garby").

Pieczenie: 

Temperatura: 180ºC

Czas: ok. 50  min.

Wystudzone ciasto przekroić na 2 blaty.

Każdy z nich nasączyć po 60 ml kawy (u mnie kawa z ekspresu).

Krem i dodatki:

• 330 ml śmietanki UHT 30%
• 2 łyżeczki żelatyny
• 40 g cappuccino w proszku
• ok. 280 g powideł śliwkowych
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady + 5 łyżek śmietanki UHT 30%
• orzechy laskowe do ozdoby

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości wrzątku. Wystudzić.

Śmietanę ubić. 

Wsypać cappuccino i zmiksować na wolnych obrotach do połączenia się składników.

Do wystudzonej żelatyny dodać 1-2 łyżki bitej śmietany (tzw. hartowanie), wymieszać i wlać do kremu. Szybko zmiksować.

Czekoladę wraz z mlekiem rozpuścić w kąpieli wodnej.

Układanie:

spód ciasta --> powidła śliwkowe --> krem cappucino --> blat ciasta --> polewa czekoladowa --> orzechy

przepis na ciasto: www.mojewypieki.com

krem: przepis autorski