Babka kukurydziana parzona

To był bardzo ciekawy i całkowicie udany eksperyment!

Babkę piekłam w formie do babki gotowanej (z przykryciem), w piekarniku, w kąpieli wodnej.

Ale dużo "w", no ale tak właśnie było!

Babka jest soczysta i wilgotna.

Dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej i pod przykryciem bardziej się "uparowała" niż upiekła.

Długo zachowuje świeżość, a dzięki dodatkowi mąki kukurydzianej ma przepiękny żółciutki kolor.

Cytrynowa babka kukurydziana parzona

(składniki na formę do babki gotowanej o poj. 1.5 l)

• 4 jajka rozm. L
• 160 g masła
• 100 g cukru pudru
• 1 szklanka mąki kukurydzianej
• 1/2 szklanki mąki pszennej T450 lub mąki ziemniaczanej
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia

Masło utrzeć z cukrem pudrem na jasny puch.

Dodawać po 1 jajku - po każdym miksować tylko do połączenia się składników.

Następnie dodać przesiane mąki, proszek i skórkę z cytryny.

Formę do babki gotowanej (z pokrywką) wysmarować masłem i obsypać mąką kukurydzianą.

Przelać ciasto i wstawić foremkę do garnka wypełnionego wrzątkiem (woda powinna sięgać do 1/2-3/4 wysokości foremki). 

Garnek z foremką wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika i piec 1h 35 min.

To jest tzw. pieczenie "w kąpieli wodnej".

Po upieczeniu studzić babkę na kratce.

Można polać ją lukrem lub oprószyć cukrem pudrem.

Czytaj więcej »

Sernik pistacjowy z malinami

To mój sernikowy hit!

Połączenie pistacji i malin to totalny kosmos!

Wyrazisty, kremowy sernik, a w nim zatopione kwaskowate owoce.
Wierzch zwieńczony dżemem malinowym i siekanymi pistacjami.

Coś pysznego!

Myślę, że tym sernikiem podbijecie kubki smakowe gości.
Nie tylko w Wielkanoc :)

Sernik pistacjowy z malinami
(składniki na tortownicę o średnicy 19 cm)

• 500 g sera twarogowego z wiaderka (użyłam Mój Ulubiony)
• 100 g masła pistacjowego
• 100 ml śmietanki 30%
• 100 ml mleka zagęszczonego słodzonego waniliowego (w tubce)
• 80 g cukru
• 2 jajka
• 20 g budyniu śmietankowego (proszek)
• ok. 10-15 szt. herbatników lub okrągłych biszkoptów
• 150 g mrożonych malin
• 50 g niesolonych posiekanych pistacji

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na niej herbatniki lub biszkopty.

Twaróg, masło pistacjowe, śmietankę, mleko zagęszczone, cukier, jajka i budyń umieścić w misie i zmiksować na najniższych obrotach na gładką masę (ale nie spulchniać zbytnio).

Masę serową wlać na ułożone ciastka.

Wrzucić mrożone maliny (dociskając je).

Pieczenie

Temperatura: 160ºC

Czas: 70-75 min.

Upieczony sernik studzić w uchylonym piekarniku.

Po wystudzeniu posmarować wierzch dżemem malinowym i ozdobić posiekanymi pistacjami.

Przechowywać w lodówce.

Czytaj więcej »

Ciasteczka waniliowe

Waniliowe kruche ciasteczka w wielkanocnej odsłonie.

Chrupiące i aromatyczne, skąpane w różowej czekoladzie.

W miejscu ogonka przyklejona jest pianka Marshmallow.

Dzieciaki były zachwycone gdy je zobaczyły :)

Polecam!

Ciasteczka waniliowe

• 140 g mąki pszennej T450
• 40 g cukru pudru
• 40 g proszku budyniowego waniliowego (1 opakowanie)
• 100 g zimnego masła
• 1 całe jajko
• do dekoracji: rozpuszczona różowa czekolada z liofilizowanymi malinami, minipianki Marshmallow przecięte na pół

Wszystkie składniki umieścić w misie i szybko wyrobić na gładkie ciasto.

Uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na ok. 30 min.

Po tym czasie, na podsypanym mąką blacie, rozwałkować ciasto na grubość ok. 0.5-0.7 mm i wykrawać herbatniki biszkoptowe.

Wycięte ciastka ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce.

Ponownie schłodzić ciastka - ok. 30 min.. 

W tym czasie rozpocząć nagrzewanie piekarnika.

Pieczenie

Temperatura: 180°C

Czas: ok. 12-14 min. (do zezłocenia)

Ciasteczka waniliowe po upieczeniu należy studzić na kratce.

Czytaj więcej »

Mazurek z piankami Marshmallows

Jeśli macie ochotę na nietypowy mazurek, to właśnie przepis nadchodzi.

Nie ma w nim ani kajmaku, ani powideł, jest za to krem na bazie pianek Marshmallow.

Spód jest intensywnie kakaowy, a to za sprawą czarnego kakao, które niedawno kupiłam na próbę.

Słodkie wypełnienie + intensywnie czekoladowy spód = naprawdę genialny wypiek.

Polecam jeśli lubicie niebanalne smaki!

Mazurek z piankami Marshmallow
(składniki na formę 35x11)

Ciasto kruche

• 110 g mąki pszennej typ 450
• 10 g czarnego kakao
• 80 g zimnego masła
• 40 g cukru pudru
• 1 żółtko

Wszystkie składniki umieścić w misie i zagnieść ciasto.
Owinąć je w folię spożywczą i schłodzić przez 30-45 min.
Następnie ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę.
Ponownie schłodzić ok. 10-15 min.

Po tym czasie nakłuć ciasto widelcem i obciążyć (przykryć folią aluminiową/papierem do pieczenia i wysypać na to np. suchą ciecierzycę/groch/fasolę/ryż).

Nie smaruję formy masłem, ani nie wykładam papierem.
Mam jednak formę nieprzywierającą.
Sami musicie określić czy Wasza forma tego wymaga.

Pieczenie
Temperatura: 190ºC
Czas: 15 min. (następnie należy zdjąć obciążenie i piec kolejne 10 min.)

Wystudzić w foremce.

Krem z piankami Marshmallow

• 150 g pianek Marshmallow
• 60 ml mleka
• 50 ml mleka słodzonego skondensowanego
• 30 g masła
• 20 g masła orzechowego
• dodatki: czekolada gorzka i minipianki do dekoracji

Mleka i masła umieścić w rondelku.

Podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia się maseł.

Dodać pianki.

Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się pianek.
Masa będzie rzadka, tak ma być :)

Wylać na wystudzony spód mazurka.

Studzić ok. 3-4 h w lodówce.
Udekorować według uznania.

Czytaj więcej »

Babka malinowa (na budyniu)

Bardzo dobra, klasyczna babka piaskowa, w malinowej odsłonie :)

Na pewno zaskoczycie nią swoich gości.

Bardzo fajnie będzie wyglądała polana różową czekoladą.

Kupiłam taką, oczywiście!

Niestety dzieci dorwały się do niej zanim się spostrzegłam :D

No cóż, tak czasami bywa, musiała wystarczyć gorzka.

Polecam babkę malinową na budyniu na tegoroczny stół Wielkanocny.

Babka malinowa (na budyniu)
(składniki na formę o poj. do 2,5 l)

1 szklanka = 250 ml

• 4 jajka w temperaturze pokojowej
• 1 szklanka drobnego cukru
• 1 szklanka mąki pszennej 
• 2 opakowania budyniu malinowego (proszku; waga 1 opakowania to 40g)
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• barwnik spożywczy (opcjonalnie, dodałam ok. 1/4 łyżeczki)
• dodatki: 100 g czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej + posypka

Całe jajka wraz z cukrem ubijać ok. 10 min. na puszystą masę.

Ciągle ubijając wlewać wąską strużką olej.

Wsypać przesiane mąki, budyń i proszek do pieczenia.

Delikatnie wymieszać rózgą kuchenną.

Foremkę do babki wysmarować masłem i oprószyć mąką lub uzyć niezawodnej pasty antyadhezyjnej.

Wlać ciasto.

Pieczenie

Temperatura: 170°C

Czas: 55 min.

Przez ok. 10 min. studzić babkę malinową w foremce, następnie wyjąć babkę i dostudzić na kratce.

Babkę można polać lukrem, polewą czekoladową lub oprószyć cukrem pudrem.

Czytaj więcej »

Babka cytrynowo-migdałowa

Bardzo lubię babki.

I te ciężkie, wilgotne, zbite, ale także te lekkie jak piórko.

Ta jest właśnie taka, jak te drugie - puszysta i delikatna.

Dodatek skórki cytryny i esencji migdałowej sprawił, że nabrała wybornego aromatu.

Babka jest elegancka i baaardzo prezentacyjna.

Jej boski kształt zapewniła solidna, nietypowa forma.

To blaszka Nordic Ware - znajdziecie ją na Favi.

Wykonana jest z litego aluminium z powłoką nieprzywierającą.

Wypieki same z niej wyskakują!

Na wyszukiwarce Favi znajdziecie również mnóstwo pięknych kuchennych gadżetów - strona jest bardzo intuicyjna i czytelna.

Ponadto kupicie tam meble i dekoracje do mieszkania.

Zajrzyjcie :)

Babka cytrynowo-migdałowa

(składniki na formę o poj. do 2,5 l)

1 szklanka = 250 ml

• 4 jajka w temperaturze pokojowej
• 1 szklanka drobnego cukru
• 1 szklanka mąki pszennej 
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 łyżeczka esencji cytrynowej
• 1 łyżeczka esencji migdałowej

Całe jajka wraz z cukrem ubijać ok. 10 min. na puszystą masę.

Ciągle ubijając wlewać wąską strużką olej.

Wlać esencje i dodać skórkę z cytryny.

Wsypać przesiane mąki i proszek do pieczenia.

Delikatnie wymieszać rózgą kuchenną.

Foremkę do babki wysmarować masłem i oprószyć mąką.

Wlać ciasto.

Pieczenie

Temperatura: 170°C

Czas: 55 min.

Przez ok. 10 min. studzić w foremce, następnie wyjąć babkę i dostudzić na kratce.

Babkę można polać lukrem, polewą czekoladową lub oprószyć cukrem pudrem.

Czytaj więcej »

Mini-mazurki bakaliowe

Tradycja w niektórych rejonach Polski mówi, że nie ma Wielkanocy bez mazurków.
W moim rodzinnym domu nie było mazurków.

Jednak nie byłabym sobą, gdybym nie pokusiła się o ich upieczenie.

W zeszłym roku kosztowałam ich po raz pierwszy.

To zdecydowanie moje smaki!

Dlatego też i w tym roku zaserwuję je jako świąteczny deser.

W wersji mini, bo wiecie, że lubię takie przekąski na jeden kęs ;)

Wpis powstał we współpracy z firmą Bakalland.

Mini-mazurki bakaliowe
(składniki na ok. 24 sztuki mazurków pieczonych w foremce na mini-muffinki)

• 50 g mieszkanki bakaliowej Bakalland
• 50 g orzechów włoskich
• 30 g masy marcepanowej
• 1 jajko rozm. L
• 70 g cukru
• 1 łyżka rumu
• 20 g roztopionego masła

Orzechy włoskie zmielić. Mieszkankę bakaliową posiekać.
Bakalie wrzucić do miski, dodać pozostałe składniki i wymieszać.
Odstawić.

Ciasto kruche

• 200 g mąki pszennej tortowej
• 125 g zimnego masła
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka kwaśnej śmietany 12%/18%
• 70 g cukru pudru 

Ciasto wyjmujemy i podsypując mąką wałkujemy na ok. 2-3 mm.
Dopasowujemy naczynie (np. filiżanka do espresso) i wykrawamy kółka niewiele większe niż średnice otworów w blaszce na minimuffinki.
Wylepiamy krążkami otwory blaszki.
Wstawiamy do lodówki na ok. 10-15 min.
Gdy babeczki się schłodzą nadziewamy je po brzegi masę bakaliową.

Pieczenie
Temperatura: 180ºC
Czas: 19-20 min.

Gotowe mazurki dekorujemy roztopioną w kąpieli wodnej gorzką czekoladą (3-4 kostki wystarczą).

Czytaj więcej »

Jogurtowa babka czekoladowa

Najprostsza, najszybsza, wilgotna, sycąca, pyszna zarówno pierwszego jak i piątego dnia, moooocno czekoladowa babka!

To będzie hit tegorocznych świąt wielkanocnych.

Możecie ją upiec w formie z kominkiem lub w długiej keksówce.

Polana czekoladą i owinięta w folię spożywczą długo zachowuje świeżość.

Wszystkie składniki na raz miksujemy w misie i gotowe.
Ważna jest tylko kolejność ich umieszczania w misce.

Koniecznie wypróbujcie!!

Jogurtowa babka czekoladowa
(składniki na dużą formę na babkę z kominkiem lub dużą keksówkę 12x35. 
Pomniejszając składniki o 1/3 można upiec w mniejszych foremkach)

• 75 ml mleka/wody
• 3 całe jajka
• 270 g jogurtu naturalnego typu greckiego
• 150 g dżemu/powideł (użyłam powideł śliwkowych)
• 195 ml oleju
• 225 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 60 g gorzkiego kakao
• 270 g przesianej mąki pszennej tortowej

Wszystkie składniki umieszczać w misie w wymienionej wyżej kolejności.
Najpierw składniki płynne, później suche.
Zmiksować na jednolitą, gładką masę.
Nie ubijać długo, wystarczy tylko dokładnie połączyć składniki.

Pieczenie
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 1h 20min. (do suchego patyczka), po pierwszych 50min. należy przykryć babkę folią aluminiową, aby się nie spaliła z wierzchu

Po upieczeniu pozostawić w formie na 2-3min., wyjąć i studzić na kratce.

Polewa czekoladowa + dodatki

• 70 g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietanki 30%
• 1 łyżeczka masła
• kolorowa posypka

Wszystkie składniki, poza posypką, rozpuścić w kąpieli wodnej.
Poczekać do zgęstnienia polewy, obsmarować babkę za pomocą pędzla (najlepiej malarskiego). 
Od razu posypać posypką.

Czytaj więcej »

Ciasteczka z marcepanem

Te urocze, maślane ciastka przyozdobione masą marcepanową będą ucztą dla podniebienia oraz dla oka!

Mogą stanowić śliczną ozdobę wielkanocnego stołu.

Wbrew pozorom są bardzo proste w przygotowaniu :)

Do zrobienia wzorku na marcepanie użyłam tłoczonego wałka, który znajdziecie w sklepie www.mygiftdna.pl

Zachęcam do ich przygotowania!

Ciasteczka z marcepanem
(składniki na ok. 25 sztuk)

• 200 g mąki pszennej tortowej
• 120 g zimnego masła
• 1 żółtko
• 70 g cukru pudru
• 1 łyżeczka kwaśnej śmietany 12%/18%

Wszystkie składniki szybko zagnieść i uformować kulę.
Zawinąć ją w folię spożywczą i schłodzić min. 1h w lodówce.
Po tym czasie na podsypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość ok. 5-6mm i wykrawać ciastka.
Piec na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce.

Pieczenie
Temperatura: 180
Czas: ok. 11 min. (do delikatnego zezłocenia)

Ciastka studzić na kratce.

Masa marcepanowa + dodatki

• 200 g masy marcepanowej
• szczypta barwnika spożywczego (dodałam barwnik w proszku)
• kilka łyżeczek dowolnego dżemu bez pestek lub miodu (jako "klej" do marcepanu)

Marcepan zabarwić na dowolny kolor.
W tym celu należy ugniatać marcepan z barwnikiem jak plastelinę.
Następnie rozwałkować go zwykłym wałkiem między dwoma płatami papieru do pieczenia.
Ostatnie wałkowanie robimy specjalnym, tłoczonym wałkiem, aby nadać marcepanowi wzór.
Tą samą foremką co ciastka, wycinamy kształt marcepanu.
Ciastka odwracamy do góry dnem, smarujemy cieniutko dżemem i delikatnie przyklejamy marcepan.

Czytaj więcej »

Panettone

Wiem, że to nie na te święta piecze się Panettone.
Ale dostojność tej baby sprawiła, że to jednak na nią się zdecydowałam.

Panettone to tradycyjna włoska babka drożdżowa wypiekana na Boże Narodzenie.
W okresie wielkanocnym Włosi pieką ciasto w kształcie gołębicy zwane Colomba di Pasqua.

Panettone przygotowujemy 2 dni.
Ciasto składa się ze starteru, który leżakuje na noc w lodówce oraz ciasta właściwego.
Dodaje się do niego namoczone w alkoholu rodzynki i skórkę pomarańczową.
Jednak obecnie znajdziemy mnóstwo wariacji smakowych tego wypieku.

Baba rośnie wieeeeeelka i robi niesamowite wrażenie.

Polecam!

Panettone
(składniki na 1 babkę pieczoną w tortownicy o średnicy 19 cm)

Starter + dodatki
(przygotowujemy w wieczór poprzedzający pieczenie)

• 50 ml wody
• 3 g świeżych drożdży
• 1/3 łyżeczki soli
• 65 g mąki pszennej typ 450 (w oryginale mąka Manitoba)
• 1 łyżeczka cukru
• 80 g rodzynków
• 30 g skórki pomarańczowej
• 30 g pokrojonej skórki z cytrynek z rumem Eterno
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• ok. 100 ml brązowego rumu (lub innego alkoholu do namoczenia bakalii)

Z cukru, drożdży i połowy wody zrobić rozczyn.

Poczekać aż drożdże zaczną pracować.

Dodać resztę wody, sól i mąkę i wyrobić na gładką masę (będzie klejąca).

Przykryć folią spożywczą i odstawić na noc do lodówki.

Bakalie i skórkę otartą z cytryny wrzucić do miseczki i zalać alkoholem.

Miskę przykryć folią i odstawić na noc do lodówki.

Ciasto właściwe

• 20 g świeżych drożdży
• 20 ml ciepłego mleka
• starter
• 240 g mąki pszennej typ 450 (w oryginale mąka Manitoba)
• 65 g cukru
• 1/2 laski wanilii
• 1 bardzo płaska łyżeczka soli (3g)
• 65 ml letniego mleka
• 4 żółtka
• 100 g miękkiego masła

20 g drożdży rozpuścić w 20 ml ciepłego mleka.

Poczekać aż rozczyn zacznie pracować.

W misce wymieszać mąkę, cukier, laskę wanilii i sól.

Dodać 65 ml mleka i żółtka.

Dodać rozczyn drożdżowy i wyrabiać (wyrabiałam robotem planetarnym ok. 5 min.)

Następnie dodać starter i wyrabiać 10 min.

Gdy ciasto stanie się elastyczne (ale będzie klejące) dodać masło.

Wyrabiać kolejne 10 min.

Gdy ciasto będzie gładkie i masło całkowicie się wchłonie dodać odsączone bakalie.

Wyrabiać tylko do połączenia się bakalii z ciastem.
Pozostawić do potrojenia objętości - ok. 4 h.
Następnie przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenie + zrobić komin wokół tortownicy.
Przełożyć ciasto i pozostawić do wyrośnięcia - ok. 30-45 min.
Piec w nagrzanym piekarniku.

Pieczenie

Temperatura: 180ºC

Czas: ok. 35 min.

Po upieczeniu babkę studzić na kratce.

Szczelnie owinięta folią spożywczą może być przechowywana do 5 dni.

Czytaj więcej »

Mazurek pomarańczowy

Wygląda naprawdę efektownie, a jego przygotowanie zajmie Wam niecałą godzinę :)

Kruche cytrusowe ciasto, pyszna pomarańczowa konfitura i krem z białej czekolady przypominający w smaku słodzone mleko skondensowane.

Pyszny! 

Mazurek pomarańczowy
(składniki na formę 35x11)

• 100 g mąki pszennej typ 450
• 30 g mąki krupczatki
• 80 g zimnego masła
• 45 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka otartej skórki z pomarańczy lub cytryny
• 1 łyżeczka kwaśnej śmietany 12% lub 18%

Wszystkie składniki umieścić w misie i zagnieść ciasto.

Owinąć je w folię spożywczą i schłodzić przez 30-45 min.

Następnie 2/3 ciasta rozwałkować i wyłożyć nim formę.

Ponownie schłodzić ok. 10-15 min.

Po tym czasie nakłuć ciasto widelcem i obciążyć (przykryć folią aluminiową/papierem do pieczenia i wysypać na to np. suchą ciecierzycę/groch/fasolę/ryż).

Nie smaruję formy masłem, ani nie wykładam papierem. 

Mam jednak formę nieprzywierającą. 
Sami musicie określić czy Wasza forma tego wymaga.

Pozostałą 1/3 ciasta rozwałkować i wykroić dowolne kształty.

U mnie są to jajka i kwiatki - będą służyły jako ciastka-ozdoby.

Ciastka przełożyć na małą blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Pieczenie I

Temperatura: 180ºC

Czas: 12-13 min. 

Uwaga!

Piec ciastka aż będą złote, wyjmując je należy też zdjąć obciążenie z ciasta.

Po zdjęciu obciążenia piec ciasto kolejne 5-7 min. (do zezłocenia).

Krem z białej czekolady + dodatki

• 200 g białej czekolady
• 50 ml śmietanki 30%/36%
• 40 g masła
• 220 g konfitury pomarańczowej Eterno
• kolorowe kuleczki

Czekoladę, śmietankę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej na gęsty, gładki krem.

Przestudzić.

Ciastka (w moim przypadku jajka i kwiatki) delikatnie oblać kremem i dowolnie ozdobić.

Konfiturę wyłożyć na przestudzony spód mazurka, na nią wylać krem z białej czekolady, a na końcu ułożyć na nim ozdobione ciastka.

Wypiek należy schłodzić przed podaniem min. 5-6 h, a najlepiej całą noc.

Czytaj więcej »

Sernik kawowy

Do wykonania tego sernika pokusiłam się o zakup sera twarogowego Vitello, ot tak, na próbę.

Ser ten, w odróżnieniu do używanego do tej pory domowego mielonego dwu- lub trzykrotnie twarogu, czy sera Mój Ulubiony, jest rzadki i zawiera w składzie cukier (i inne "gadżety" oczywiście).

No ale skoro już kupiłam, to trzeba poeksperymentować :)

Sernik wyszedł, nawet smaczny, jednak o wiele lepszy byłby z innym twarogiem :)

Wypiek jest lekki, puszysty, ale nie kremowy, bardziej piankowy.

Warstwa waniliowa, a na niej kawowa.

Do tego karmel o smaku tiramisu i bum!

Mamy sernik :)

Sernik kawowy
(składniki na tortownicę o średnicy 19 cm)

• 1 kg sera z wiaderka (użyłam Vitello)
• 4 jajka (osobno białka i żółtka)
• 120 g miękkiego masła
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (waga 40g)
• 2 łyżki suchej kaszy manny
• 6 ciastek typu markizy
• 1/2 puszki masy kajmakowej o smaku tiramisu
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej + 1 łyżka wrzątku

Masło utrzeć z cukrem na jasny, puszysty krem.

Ciągle miksując dodawać po jednym żółtku.

Następnie dodawać partiami ser.

Później wsypać  kaszę i budyń i zmiksować na wolnych obrotach.

Na końcu dodać ubitą na sztywno pianę białek i delikatnie wymieszać.

Odjąć 9 łyżek masy serowej i dodać do niej rozpuszczoną we wrzątku kawę.

Na dno i boki tortownicy wyłożyć papier do pieczenia.

Ułożyć ciastka, a na nie wylać warstwę waniliową.

Następnie delikatnie wyłożyć masę kawową.

Pieczenie: 

Temperatura: 160ºC

Czas: ok. 60-70 min.

Studzić w formie.

Po wystudzeniu posmarować wierzch masą kajmakową.

Schłodzić przed podaniem, aby sernik się zsiadł, min. 2-3h.

Czytaj więcej »

Ciasteczka Linzer

Ciasteczka Linzer oraz Speculoos to tak zwane "ciasteczka św. Mikołaja", które tradycyjnie pieczemy w okolicach świąt Bożego Narodzenia. 

Ja  postanowiłam je upiec w wersji wielkanocnej.

Nie mogłam się oprzeć foremkom w kształcie jajka z zajączkiem-okienkiem ;)

Ciasteczka są kruche, mocno maślane i migdałowe.
Aby podkreślić orzechowy smak użyłam po części mąki żytniej.
Przełożone pysznym dżemem malinowym i obsypane cukrem pudrem wyglądają naprawdę uroczo.

Ciasteczka Linzer
(składniki na ok. 50 szt. ciasteczek - już po złożeniu)

• 200 g zimnego masła
• 210 g mąki (użyłam 95 g mąki żytniej jasnej + 115 g mąki pszennej tortowej)
• 120 g zmielonych ze skórką migdałów (można dać inne orzechy)
• 165 g cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 żółtka
• skórka otarta z 1 cytryny
• skórka otarta z 1 pomarańczy*
• 1 czubata łyżeczka cynamonu*
• 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika*
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• kilka łyżek dżemu malinowego (bądź innego) 

* Wszystkie te składniki (poza cynamonem, którego dałam 1/2 łyżeczki) tym razem pominęłam, ale w okresie bożonarodzeniowym na pewno warto je dodać.

Wszystkie składniki, poza dżemem malinowym, umieścić w misie i szybko zagnieść ciasto.

Zrobić kulę, owinąć ją w folię spożywczą i schłodzić przez 1 h w lodówce.

Po tym czasie wyjąć ciasto, wałkować na grubość 3-4 mm i wykrawać ciastka.

Połowa ciastek powinna być z okienkiem, a połowa cała.

Pieczenie: 

Temperatura: 180ºC

Czas: ok. 12-13  min. (piec na złoty kolor)

Tuż po upieczeniu wyjąć ciastka na kratkę. Wystudzić.

Przed przełożeniem ciastek dżemem oprószyć cukrem pudrem te z okienkami.

Przekładać dżemem.

Czytaj więcej »

Keks królewski

Keks królewski, podobnie jak Dundee Cake możecie piec już tydzień przed świętami.
Jest wyśmienity - dzięki moczonym w rumie rodzynkom nabiera niesamowitego aromatu.
Nie jest mocno wilgotny, ale należy raczej do sycących wypieków, poprzez przepełniającą go ilość bakalii.

Ciasto szczelnie zawinięte w folię spożywczą dojrzewa i z każdym dniem nabiera smaku.
W chłodnym miejscu można go przechowywać nawet do 2 tygodni.

Polecam, szczególnie jeśli przygotowania świąteczne rozkładacie na kilka dni.

Keks królewski
(składniki na keksówkę 30x11 lub max. 35x11)

• 280 g mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g zmielonych orzechów włoskich
• 225 g masła
• 225 g cukru pudru
• 4 jajka
• 400 g rodzynek
• 1/2 szkl. brązowego rumu
• 1/4 szkl. wódki/spirytusu
• 50 g grubo posiekanych orzechów laskowych
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do miski wsypać rodzynki - zalać je wódką i rumem. 

Odstawić najlepiej na 24h. Po tym czasie odsączyć.

Jeśli nie macie tyle czasu, odstawcie je na tak długo, jak możecie, jednak min. 3-4h.

Do kolejnej miski przesiać mąkę i proszek, dodać mielone orzechy. Wymieszać i odstawić.

Masło utrzeć z cukrem na białą i puszystą masę.

Dodawać po 1 jajku, tylko do połączenia się składników.

Podczas dodawania każdego z jajek należy dodać 1 łyżkę mieszanki mączno-orzechowej.

Gdy dodamy wszystkie jajka, możemy mieć wrażenie, że masa się zwarzyła.

Nie bójcie się, nie ma to wpływu na wypiek.

Następnie wsypać resztę mąki i zmiksować na najniższych obrotach, tylko do połączenia się składników.

Dodać odsączone rodzynki, posiekane orzechy i skórkę pomarańczową i wymieszać szpatułką (mikserem nie będzie się dało).

Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia.

Przełożyć ciasto, wyrównać.

Pieczenie: 

Temperatura: 160ºC

Czas: ok. 1 h 50  min. 

(czas pieczenia może się wydłużyć nawet do 2,5 h. Zastosujcie metodę do tzw. suchego patyczka)

Tuż po upieczeniu wyjąć ciasto na kratkę. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Przed podaniem można je oprószyć cukrem pudrem.

Czytaj więcej »

Babka gotowana

Kolejny rok zbierałam się do zakupu formy do babki gotowanej.
Zakupy wciąż odkładałam i niestety zamówić nie zdążyłam.

Z pomocą przyszła moja teściowa, która, jak się okazało, taką formę ma :)
Z chęcią ją pożyczyłam wraz z przepisem na babę.

Babka jest rewelacyjna - w strukturze przypomina piaskową, jednak jest zdecydowanie bardziej wilgotna.
Jednak nie należy porównywać ciasta do zbitych i ciężkich wypieków.
To jest bardzo delikatne.

Po ugotowaniu mamy na stole istne dzieło sztuki!
Pięknie wyrośniętą babkę, którą możemy dowolnie udekorować.

Aby babka dłużej zachowała świeżość warto oblać ją w całości polewą czekoladową lub lukrem.
Jeśli jednak nie lubicie takich dodatków, wystarczy oprószyć ją cukrem pudrem przed podaniem.

Babka gotowana
(składniki na formę o poj. ok  1,5l)

1 szkl. = 250 ml

• 250 g miękkiego masła
• 170 g cukru pudru (1 szkl.)
• 6 jajek (osobno białka i żółtka)
• szczypta soli
• 160 g mąki ziemniaczanej (1 szkl.)
• 135 g mąki pszennej (1 szkl.)
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka esencji waniliowej lub wódki/spirytusu
• 1 łyżeczka aromatu migdałowego (można pominąć)
• 1 łyżka kakao + 2 łyżki mleka
• masło i bułka tarta do obsypania formy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

To bardzo ważne!

Przed rozpoczęciem pracy należy przygotować odpowiedni garnek, w którym będziemy gotować babkę.

Powinniśmy móc wsadzić do niego formę z babką i przykryć go przykrywką.

Woda powinna sięgać do 2/3 wysokości formy.

Formę z ciastem wsadzamy do gotującej się wody.

Warto więc podgrzać wodę już w trakcie przygotowań.

Mąki i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać. Odstawić.

Masło utrzeć z cukrem na puszysty, biały krem.

Do masy maślanej dodawać po 1 żółtku, po każdym miksując tylko do połączenia się składników.

Dodać mąki wymieszane z proszkiem, esencję i aromat.

Zmiksować do połączenia się składników.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Dodawać je na 3 raty do ciasta, delikatnie łącząc składniki.

Jeśli robimy wersję kakaową: odjąć z jasnego ciasta 3 czubate łyżki masy, dodać kakao i mleko.

Zmiksować.

Formę do babki wysmarować masłem i obsypać bułką tartą.

Wsadzać na przemian jasne i ciemne ciasto.

Do gotującej się wody wstawić formę. Jeśli trzeba, czymś ją dociążyć, żeby nie pływała.

Przykryć garnek przykrywką i gotować babkę 1,5h na bardzo wolnym ogniu.

Woda ma mrugać jak na rosół ;)

Po upływie 1,5h od razu wyjąć babkę z formy na kratkę do studzenia, żeby się nie zaparzyła w formie.

Pozostawić do ostygnięcia.

Polewać lukrem lub polewą czekoladową.

Lukier cytrynowy

• 160 g cukru pudru
• 4 łyżki soku z cytryny

Sok wlać do cukru pudru i zmiksować na gładki lukier.

Polewa czekoladowa

• 200 g czekolady deserowej
• 100 ml śmietanki 30%
• 35 g masła

Wszystkie składniki roztopić w kąpieli wodnej i polewać babkę.

Czytaj więcej »