Przyprawa do sernika

Większość z Was będzie w te święta piekła serniki.
Na kruchym cieście, na krakersach, królewskie, japońskie, gotowane.

Sama też na pewno jakiś przygotuję.

Wszystkim nam przyda się zatem aromatyczna przyprawa do sernika.
Na bazie skórek cytrusowych, kardamonu, imbiru i wanilii.
Znakomicie podkreśli smak sera - nie będzie mdły i bez wyrazu.

Przygotujcie ją już dziś, aby nabrała charakteru do momentu użycia :)

 Przyprawa do sernika

• 1/2 szklanki cukru
• skórka otarta z 1 mandarynki
• skórka otarta z 2 dużych cytryn
• 1 laska wanilii
• 2/3 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/5 łyżeczki mielonego imbiru

Cytrusy wyszorować i osuszyć.
Zesterem lub na tarce o drobnych oczkach zetrzeć skórkę.
Wanilię rozciąć i wydrążyć nasionka.
Nie wyrzucać pozostałej osłonki!
Do miski wsypać cukier, skórki, nasionka wanilii wraz z laską, kardamon i imbir.
Wszystko dokładnie wymieszać, a następnie wysypać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do nienagrzanego piekarnika na całą noc (aby skórki się ususzyły).
Następnego dnia wsypać całość do słoiczka.
Przyprawa jest od razu gotowa do użycia, jednak po ok. 2 tyg. nabierze większego aromatu.

Stosowanie: na 1 kg twarogu używać 1 czubatą łyżeczkę przyprawy.

Czytaj więcej »

Pasta rozgrzewająca

To mój jesienno-zimowy hit!
Pasta na bazie imbiru, miodu i soku z cytryny.

Dodaję łyżeczkę do kubka z letnią wodą, herbaty albo wyjadam prosto ze słoiczka.
Pulpa świetnie też sprawdzi się jako przyprawa do zup (np. dyniowej) oraz sosów.

Gwarantuję porządne rozgrzanie po wypiciu naparu z dodatkiem tej pasty.

Warto mieć słoiczek choćby z połowy porcji!

Gooooorąco polecam!
Jest M O C! ;)

Pasta rozgrzewająca
(składniki na ok. 230-250 ml pasty)

• 10 cm świeżego imbiru (ok. 120-150 g)
• sok z 3 cytryn
• 4 łyżki płynnego miodu

Imbir cienko obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i umieszczamy w urządzeniu rozdrabniającym (używam NutriBulletu).
Dodajemy sok wyciśnięty z cytryn oraz miód.
Całość blendujemy na gładką pastę i przekładamy do słoiczka.
Przechowujemy w lodówce.

Czytaj więcej »

Ekstrakt migdałowy

Dziś mam dla Was propozycję na wykorzystanie pestek np. z pigwowca.
Z owoców przygotujecie przepyszną nalewkę, a z pestek, poza likierem a'la Amaretto, domowy ekstrakt migdałowy.

Pestki m.in. pigwowca, pigwy czy jabłek zawierają amigdalinę, która wydziela migdałową woń.
Zalane alkoholem stworzą cenną przyprawę - aromat migdałowy.

Kilka kropel ekstraktu wzbogaci smak kremów do tortu, pierników czy ciasteczek.

Na pewno przyda się w kuchni w okresie świątecznym :)

Polecam!

Ekstrakt migdałowy

• 1/2 szkl. pestek z pigwowca
• 2/3 szkl. alkoholu (użyłam spirytusu oraz brązowego rumu)

Świeżo wydrążone pestki zalać alkoholem.
Odstawić w ciemne miejsce na ok. 2 mce.
Dodawać do wypieków, deserów i kremów.

Czytaj więcej »

Przyprawa do piernika

Z większością kupionych przeze mnie mieszanek do piernika coś było nie tak.
W torebce oprócz przypraw był np. cukier czy mąką pszenna (niepotrzebne zapychacze, które służą tylko podniesieniu wagi produktu).
Albo ich dobór był bardzo skąpy i przeważał cynamon.

Aby oszczędzić sobie nerwów w poszukiwaniu dobrej jakości przyprawy korzennej, postanowiłam przygotować jej zapas.

Idealnie sprawdzi się do wypieku pierników, ale także jako przyprawa do grzanego wina czy piwa.

Używamy jej o około połowę mniej, niż przyprawy kupnej.
Mniej więcej 3 łyżki na 1 kg mąki.

Mieszanka jest niezwykle aromatyczna!

Przyprawa do piernika

• 50 g mielonego cynamonu
• 15 g mielonego suszonego imbiru
• 15 g mielonego kardamonu
• 15 g mielonych goździków
• 10 g mielonej gałki muszkatołowej
• 5 g mielonego ziela angielskiego (użyłam 20 kulek)
• 5 g mielonego anyżu
• 3 g mielonego czarnego pieprzu 
• 3 g mielonych ziaren kolendry (użyłam 1/2 łyżeczki ziaren)

Większość składników przyprawy udało mi się kupić już zmielonych.

Jedynie ziele angielskie oraz kolendrę musiałam samodzielnie zmielić.

Użyłam do tego widocznego na zdjęciu młynka.

Wszystkie przyprawy dokładnie mieszamy, przesypujemy do słoiczka i szczelnie zakręcamy.

Przyprawa jest gotowa natychmiast i może bardzo długo leżakować.

Czytaj więcej »

Cukier waniliowy

Wanilina.
W-a-n-i-l-i-n-a.
W-A-N-I-L-I-N-A.

Pewnie większość z Was już o niej słyszała.
To syntetyczny zamiennik wanilii, dzięki któremu tanim kosztem otrzymujemy aromatyzowany cukier waniliNowy.

Jak pierwszy raz o tym usłyszałam, to pobiegłam do szuflady z przyprawami i z niedowierzaniem gapiłam się na saszetkę z cukrem waniliNowym, a nie waniliowym.
Niby jedna literka, a tyle zmienia.

Laski wanilii są dosyć drogie, ale wystarczy jedna, żeby uzyskać ok. 300-400 g przyprawy.
Uwierzcie mi, że aromat tej domowej jest nieporównywalny z tym sklepowym.

Przypominam, że przepis na ekstrakt waniliowy już jest.

Polujcie na mięsiste, świeże laski wanilii i zróbcie swój własny cukier!

Cukier waniliowy

• ok. 300 g białego cukru
• 1 laska wanilii 

Cukier wsypujemy do słoiczka, wanilię przekrawamy wzdłuż, wydrążamy pestki (które wykorzystujemy do innego przepisu, np. budyniu, do zrobienia biszkoptu czy panna cotty) i wrzucamy do cukru.

Już następnego dnia możemy się cieszyć domowym cukrem waniliowym.

Lasek wanilii nigdy nie wyrzucamy, jeśli stwierdzicie, że straciły swoją woń, dorzućcie kawałek nowej. 

Cukier też dosypujcie na bieżąco.

To niekończąca się przyprawa ;)

Czytaj więcej »

Cukier fiołkowy

To już ostatnia szansa na zerwanie fiołków wonnych.
Zaraz przekwitną albo zostaną skoszone.
Ja w tym roku zdążyłam i postanowiłam użyć ich do zrobienia domowego cukru fiołkowego.
Możecie nim ozdabiać wypieki albo słodzić kawę/herbatę.
Myślę, że wsypany w ozdobny słoiczek i przewiązany tasiemką świetnie się też sprawdzi w roli upominku.

To co, idziecie na spacer po fiołki?

Cukier fiołkowy

• na 1 łyżkę płatków przypadają ok. 1,5-2 łyżki cukru

Świeże fiołki delikatnie opłukać pod zimną wodą.

Osuszyć na ręczniku papierowym.

Oberwać płatki. 

Płatki utrzeć w moździerzu/makutrze.

Dosypywać partiami cukier, ciągle ucierając.

Ucieramy do powstania pożądanego koloru cukru.

Im więcej cukru, tym będzie mniej intensywny w kolorze.

Utarty cukier wysypujemy na blaszkę/talerz wyłożoną papierem do pieczenia.

Suszymy (zostawiłam na blacie kuchennym na całą noc) i przesypujemy do słoiczka.

Jeśli podczas suszenia powstaną grudki, to po wsypaniu do słoika wystarczy go zakręcić i energicznie nim potrząsnąć.

Grudki się rozbiją.

Czytaj więcej »

Esencja waniliowa

Bursztynowa klarowna esencja waniliowa, która z pewnością przyda się do wypieków. 
Można jej używać już po ok. 2 tygodniach leżakowania. 
Wzbogaci smak i aromat niejednego ciasta czy deseru! 
Śmiało można też wykorzystywać zanurzone w esencji laski wanilii, a po wydrążeniu ziaren należy wrzucić korę z powrotem do buteleczki. 
Termin ważności: wiele wiele lat! 
Wystarczy na bieżąco dolewać alkohol i dorzucać laski wanilii :)

Czytaj więcej »