Panettone

Wiem, że to nie na te święta piecze się Panettone.
Ale dostojność tej baby sprawiła, że to jednak na nią się zdecydowałam.

Panettone to tradycyjna włoska babka drożdżowa wypiekana na Boże Narodzenie.
W okresie wielkanocnym Włosi pieką ciasto w kształcie gołębicy zwane Colomba di Pasqua.

Panettone przygotowujemy 2 dni.
Ciasto składa się ze starteru, który leżakuje na noc w lodówce oraz ciasta właściwego.
Dodaje się do niego namoczone w alkoholu rodzynki i skórkę pomarańczową.
Jednak obecnie znajdziemy mnóstwo wariacji smakowych tego wypieku.

Baba rośnie wieeeeeelka i robi niesamowite wrażenie.

Polecam!

Panettone
(składniki na 1 babkę pieczoną w tortownicy o średnicy 19 cm)

Starter + dodatki
(przygotowujemy w wieczór poprzedzający pieczenie)

• 50 ml wody
• 3 g świeżych drożdży
• 1/3 łyżeczki soli
• 65 g mąki pszennej typ 450 (w oryginale mąka Manitoba)
• 1 łyżeczka cukru
• 80 g rodzynków
• 30 g skórki pomarańczowej
• 30 g pokrojonej skórki z cytrynek z rumem Eterno
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• ok. 100 ml brązowego rumu (lub innego alkoholu do namoczenia bakalii)

Z cukru, drożdży i połowy wody zrobić rozczyn.

Poczekać aż drożdże zaczną pracować.

Dodać resztę wody, sól i mąkę i wyrobić na gładką masę (będzie klejąca).

Przykryć folią spożywczą i odstawić na noc do lodówki.

Bakalie i skórkę otartą z cytryny wrzucić do miseczki i zalać alkoholem.

Miskę przykryć folią i odstawić na noc do lodówki.

Ciasto właściwe

• 20 g świeżych drożdży
• 20 ml ciepłego mleka
• starter
• 240 g mąki pszennej typ 450 (w oryginale mąka Manitoba)
• 65 g cukru
• 1/2 laski wanilii
• 1 bardzo płaska łyżeczka soli (3g)
• 65 ml letniego mleka
• 4 żółtka
• 100 g miękkiego masła

20 g drożdży rozpuścić w 20 ml ciepłego mleka.

Poczekać aż rozczyn zacznie pracować.

W misce wymieszać mąkę, cukier, laskę wanilii i sól.

Dodać 65 ml mleka i żółtka.

Dodać rozczyn drożdżowy i wyrabiać (wyrabiałam robotem planetarnym ok. 5 min.)

Następnie dodać starter i wyrabiać 10 min.

Gdy ciasto stanie się elastyczne (ale będzie klejące) dodać masło.

Wyrabiać kolejne 10 min.

Gdy ciasto będzie gładkie i masło całkowicie się wchłonie dodać odsączone bakalie.

Wyrabiać tylko do połączenia się bakalii z ciastem.
Pozostawić do potrojenia objętości - ok. 4 h.
Następnie przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenie + zrobić komin wokół tortownicy.
Przełożyć ciasto i pozostawić do wyrośnięcia - ok. 30-45 min.
Piec w nagrzanym piekarniku.

Pieczenie

Temperatura: 180ºC

Czas: ok. 35 min.

Po upieczeniu babkę studzić na kratce.

Szczelnie owinięta folią spożywczą może być przechowywana do 5 dni.