Dundee Cake

To ulubiony świąteczny keks mojego Taty.
Jest u nas zarówno na Boże Narodzenie, jak i na Wielkanoc.
Przepchany bakaliami, które nie opadają na dno (!!), wręcz luksusowy.

Dundee Cake to szkockie ciasto świąteczne zawierające głównie rodzynki i migdały.
Ja swój wzbogaciłam jeszcze dodatkiem orzechów laskowych, kandyzowanych wiśni i skórek cytrusów oraz dropsów czekoladowych.

W cieście jest zatopione około 750 gramów bakalii i orzechów!

Tradycyjnie piecze się go w okrągłej formie, jednak robiąc go w keksówce, jest bardziej podzielny.

Można go piec już 7-10 przed świętami.
Zawinięty w folię spożywczą i trzymany w chłodzie świetnie się przechowuje i z każdym dniem nabiera smaku.

Zachęcam gorąco do wykonania tego wypieku!

Dundee Cake
(składniki na keksówkę 30x11 lub max. 35x11)

• 275 g mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 50 g zmielonych migdałów
• 225 g miękkiego masła
• 225 g cukru pudru
• 4 jajka
• skórka otarta z 1 cytryny
• 320 g rodzynek*
• 100 g kandyzowanych wiśni, przekrojonych na pół*
• 100 g kandyzowanych owoców (tzw. mix keksowy)*
• 50 g orzechów laskowych, przekrojonych na pół*
• 50 g śrutu czekoladowego*
• 30 g kandyzowanej skórki pomarańczy*
• ok. 100 g obranych ze skórki migdałów** (może być mniej)

* Generalnie musicie mieć 650 g (+ dodatkowe migdały na wierzch) ulubionych bakalii z przewagą rodzynek 

** Aby obrać migdały wystarczy je zalać wrzątkiem i odczekać aż napęcznieją.

Skórka sama odejdzie po naciśnięciu :)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do jednej miski przesiać mąkę i proszek, dodać mielone migdały i sól. Wymieszać i odstawić.

Do drugiej miski wrzucić rodzynki, skórkę otartą z cytryny, wiśnie, mix owoców kandyzowanych, orzechy laskowe, dropsy czekoladowe oraz kandyzowaną skórkę pomarańczy. Wymieszać, odstawić.

Masło utrzeć z cukrem na białą i puszystą masę (ucierać ok. 10 min.).

Dodawać po 1 jajku, tylko do połączenia się składników.

Podczas dodawania każdego z jajek należy dodać 1 łyżkę mieszanki mączno-migdałowej.

Gdy dodamy wszystkie jajka, możemy mieć wrażenie, że masa się zwarzyła.

Nie bójcie się, nie ma to wpływu na wypiek.

Następnie wsypać resztę mąki i zmiksować na najniższych obrotach, tylko do połączenia się składników.

Dodać bakalie i wymieszać szpatułką (mikserem nie będzie się dało).

Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia.

Przełożyć ciasto, wyrównać.

Ułożyć na wierzchu obrane migdały - nie wciskając ich w ciasto.

Pieczenie: 

Temperatura: 150ºC

Czas: ok. 1h 40min. - 2h

(zastosujcie metodę do tzw. suchego patyczka)