Biały makowiec

Inspiracją do mojego białego makowca było ciasto z bloga Kasi Guzik, jednak dokonałam w nim kilku modyfikacji.

Biały mak kupiłam z myślą o rogalach marcińskich, ale nie udało mi się znaleźć czasu na ich przygotowanie.

Mak wykorzystałam do tej przepysznej rolady.

Ciasto jest wilgotne i bardzo delikatne.

Długo zachowuje świeżość. Śmiało można go zamrozić, a po rozmrożeniu będzie tak samo pyszny.

Makowiec polany lukrem pomarańczowym to niebo w gębie!

Biały makowiec z pomarańczowym lukrem

(składniki na 2 strudle)

Ciasto półkruche

40g drożdży

3 łyżki cukru

3 łyżki śmietany 18%

160g roztopionego masła

440g mąki pszennej T450

2 duże jajka

2 żółtka

Drożdże wrzucić do misy robota planetarnego i zasypać cukrem.

Odczekać aż się rozpuszczą.

Dorzucić pozostałe składniki, założyć hak i wyrabiać ciasto ok. 4-5min.

Ciasto pozostawić w misie do podwojenia objętości.

Na czas wyrastania należy przykryć misę zwilżoną ściereczką, aby ciasto się nie zeschło.

Masa makowa

500g białego maku

150g płynnego miodu

100g mielonych migdałów

4 łyżki cukru pudru

2 łyżki śmietany 18%

2 białka

0.5l wody

0.5l mleka

Mak wsypać do garnka i zalać wrzątkiem.

Odstawić na 30min.

Następnie odlać wodę i zalać wrzącym mlekiem.

Ponownie odczekać 30min.

Sparzony mak porządnie odsączyć na sicie i zmielić go trzykrotnie.

Białka ubić na sztywno.

Do zmielonego maku dodać miód, mielone migdały, cukier puder, śmietanę i białka.

Całość dokładnie wymieszać.

Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części.

Każdą z nich rozwałkować na prostokąt (o grubości ok. 1cm).

Masę makową podzielić na pół i wyłożyć na płaty ciasta.

Zawinąć 2 rulony.

Pozostawić do wyrośnięcia na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia na ok. 30-40min.

Piec w nagrzanym piekarniku przez 40-45min. w temp. 180°C.

Wystudzone makowce warto polać lukrem pomarańczowym:

1 szklanka cukru pudru

sok wyciśnięty z 1/2 pomarańczy

Cukier puder wsypać do miski, wlać sok i dobrze wymieszać rózgą kuchenną.

Przepis zmodyfikowany pochodzi stąd: http://gotujebolubie.pl/przepis/makowiec-z-bialym-makiem

Czytaj więcej »

Ciasto Pleban

Przepis na ten pyszny orzechowiec otrzymałam od jednej z obserwatorek na moim Instagramie.

Nie byłabym sobą, gdybym go nieco nie zmodyfikowała - a było to dodanie warstwy porzeczkowej.

Ten krok można całkowicie pominąć, ale kwaskowata warstwa naprawdę fajnie przełamuje słodycz orzechów w karmelu.

Ciasto jest wyborne! Uwielbiam wszystkie wypieki z orzechami, więc wiedziałam, że ten przepis przypadnie mi do gustu.

Wypiek nie należy do tanich - są w nim aż 2 kostki masła i sporo orzechów, ale raz na jakiś czas myślę, że można sobie pozwolić na takie luksusy ;)

Zachęcam do przygotowania go na przyjęcie Sylwestrowe lub noworoczny deser.

Ciasto Pleban - czyli orzechowiec z porzeczkową nutą.
(składniki na formę o wymiarach 22cmx32cm)
szklanka = 250ml

Ciasto kruche
280 g mąki pszennej T450
200 g zimnego masła
2 całe jajka
1 żółtko
1/4 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
dodatki: 4-5 łyżek dżemu porzeczkowego

Wszystkie składniki umieścić w misie robota i wyrobić ciasto.
Z ciasta uformować kulę, owinąć ją w folię spożywczą i wstawić na 30min. do lodówki. 

W tym czasie przygotować polewę.

Polewa z orzechami
250 g orzechów
200 g masła
3 duże łyżki miodu
1 szklanka cukru
2 duże łyżki mleka

Orzechy posiekać orzechy na spore kawałki.
Wszystkie składniki polewy umieścić w rondlu, zagotować i gotować 10min. 

Odstawić do przestygnięcia.
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na 2 części.
Każdą z nich rozwałkować, podsypując mąką.
Pierwszą część wsadzić do formy wyłożonej papierem do pieczenia, a na nią wyłożyć 4-5 łyżek dżemu porzeczkowego.
Warstwę z dżemem przykryć drugim płatem ciasta.
Na wierzch wylać polewę.

Całość piec 30min. w 190ºC
Po wyjęciu z piekarnika wystudzić w formie.

Czytaj więcej »

Świąteczny sernik na zimno

 Chciałabym Wam zaproponować ciasto bez pieczenia, które pięknie prezentuje się w przekroju.

Wnętrze to cytrynowy sernik z makiem, a na wierzchu mamy soczyste wiśnie zatopione w wiśniowej galaretce.

Całość zrobiona była w keksówce, którą wyłożyłam okrągłymi biszkoptami.

Masa serowa, dzięki dużej ilości słodkiej śmietanki jest niezwykle puszysta i delikatna.

Bardzo polecam!

Świąteczny cytrynowy sernik na zimno z makiem i wiśniami

(składniki na 2 keksówki o wymiarach 28x12cm lub jedną formę o wymiarach 31x21)

• 32 okrągłe biszkopty
• 1 opakowanie mrożonych wiśni (450 g; nie rozmrażać)
• 1 galaretka wiśniowa rozpuszczona w 400 ml wrzątku
• 400 g twarogu wiaderkowego (użyłam Wieluń "Mój ulubiony)
• 1 galaretka cytrynowa + 1 płaska łyżeczka żelatyny rozpuszczone w 100 ml wrzątku
• 500 ml mocno schłodzonej śmietanki 36%
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka suchego maku

Keksówki wyłożyć folią spożywczą.

Na do keksówek wysypać po ok 225 g wiśni.

Zamrożone wiśnie zalać galaretką wiśniową (rozdzielić galaretkę po równo na dwie keksówki).

Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia galaretki (dzięki zamrożonym wiśniom następuje to bardzo szybko). Gdy galaretka stężeje, wyłożyć na niej biszkopty.

Biszkopty wyłożyć również na bokach formy.

W czasie tężenia galaretki wiśniowej należy przygotować masę sernikową.

Twaróg zmiksować z cukrem pudrem. Odstawić.

Śmietankę ubić na sztywno.

Do śmietanki dodać twaróg i mak i zmiksować tylko do połączenia się składników.

Do tężejącej galaretki cytrynowej i żelatyny dodać 2 łyżki masy sernikowej - wymieszać dokładnie.

Zahartowaną galaretkę wlać do pozostałej masy sernikowej i zmiksować.

Masę sernikową wyłożyć między biszkopty i wyrównać, na wierzch ponownie ułożyć biszkopty.

Wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.

Przed podaniem wyłożyć ciasto na paterę, odwracając je do góry dnem.

Odkleić delikatnie folię spożywczą.

Czytaj więcej »

Chlebki piernikowe

 Przeurocze chlebki piernikowe będą doskonałym prezentem typu handmade.

Można je przekroić i posmarować powidłami śliwkowymi lub przełożyć marcepanem.

Ja ostatecznie część posypałam cukrem pudrem i zjedliśmy je na drugie śniadanie, a części ścięłam wybrzuszenie (które zamroziłam i wykorzystam np. do cakepopsów czy bajaderek), zanurzyłam w rzadkim lukrze i polałam czekoladą. Wyszły takie a'la piernikowe sztabki :) Niestety nie zdążyłam zrobić zdjęć tej drugiej części.

Podrzucam Wam przepis na te cuda. 

Wesołych Świąt!

Chlebki piernikowe

(składniki na ok. 8-10 sztuk)

• 100g cukru
• 150g miodu
• 150g masła
• 200 ml mleka zagęszczonego niesłodzonego
• 2 jajka
• 300 g mąki pszennej T450
• 20 g przyprawy do piernika
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

W rondelku rozpuścić masło, miód i cukier. Przestudzić.

W dużej misce roztrzepać jajka. Wlać mleko i wymieszać.

Wlać przestudzoną mieszankę masła miodu i cukru. Wymieszać.

Dodać przesianą mąkę, sodę i przyprawę do piernika.

Wszystko zmiksować do połączenia się składników.

Blaszkę do minichlebków wysmarować masłem.

Nakładać porcje ciasta do połowy objętości.

Pieczenie

Temp.: 160ºC

Czas: ok. 30 min. (do suchego patyczka)

Czytaj więcej »

Piernik "wypoczywający"

Mam dla Was alternatywę dla piernika staropolskiego.

Jeszcze bardziej aromatyczną i szlachetną.

Piernik wypełniony jest bakaliami, a w składzie ma mąkę żytnią (lub pszenną pełnoziarnistą) dzięki czemu zyskuje dodatkowych walorów smakowych.

Do przygotowania polewy użyłam nalewki "Orzech w czekoladzie" i to był strzał w 10!

Piernik jest GENIALNY!!

Warto zauważyć, że nie leżakuje on tak długo, jak piernik staropolski, jednak trzeba go upiec na tydzień przed podaniem.

P.S: mąka żytnia nadaje piernikowy kwaskowaty (charakterystyczny dla chleba żytniego) posmak. Jeśli nie przepadacie za tym, zamieńcie mąkę całkowicie na pszenną.

Piernik 'wypoczywający'

(na blachę 36x25 lub 2x keksówkę 24x10cm)

• 700 g mąki pszennej T450
• 300 g mąki żytniej chlebowej T720 lub pszennej pełnoziarnistej
• 500 ml miodu
• 200 g masła
• 200 g cukru
• 3 jajka
• 250 ml mleka
• 25 g sody oczyszczonej
• 2 paczki przyprawy do piernika
• 200 g bakalii (orzechy, rodzynki, skórka pomarańczy, żurawina, płatki migdałów - te które lubicie najbardziej)

W garnku, na bardzo wolnym ogniu rozpuścić miód, masło, cukier i 200 ml mleka. 

Proces ten trwał u mnie ok. 45 min. Po rozpuszczeniu przestudzić. 

W pozostałych 50 ml mleka rozpuścić sodę. 

W sporej misie lekko roztrzepać jajka, dodać mleko z sodą oraz przestudzoną mieszankę miodową.

Zmiksować do połączenia się składników. 

Następnie dodać przesianą mąkę pszenną T450 oraz pełnoziarnistą (tej nie przesiewamy), przyprawę do piernika i bakalie. Zmiksować do połączenia się składników.

Ciasto piernikowe przełożyć do szklanej miski, przykryć i schować w chłodne miejsce (lodówka, balkon). Ciasto ma leżakować 2-3 dni.

Piernik piec 7-10 dni przed podaniem.

2-3h przed pieczeniem wyjąć ciasto z chłodnego miejsca.

Sposób pieczenia I 

Ciasto podzielić na 3-4 równe części (w zależności ile chcecie mieć warstw).

Każdy placek wałkować na grubość 1-1,5 cm.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i piec osobno placki.

Pieczenie (przy sposobie I)

Temperatura: 160ºC

Czas: ok. 35-40 min./1 placek (aż ładnie wyrośnie i się zarumieni)

Sposób pieczenia II

Ciasto podzielić na 2 równe części, zrobić wałek i włożyć do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką keksówki (24x10cm).

Pieczenie (przy sposobie II)

Temperatura: 160ºC

Czas: ok. 1h 30min. (do suchego patyczka)

Upieczone ciasto chwilę studzić w formie (ok. 5-10 min.).

Jeszcze ciepłe pokroić na równe blaty.

Ponadto

• 1 kg powideł śliwkowych

Przestudzone placki przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi.

Wierzch przykryć papierem do pieczenia i równomiernie obciążyć piernik (np. książkami) aby skruszał.

Odstawić na 3 dni w chłodne miejsce.

Po skruszeniu można polać piernik czekoladą, lukrem lub ozdobić marcepanem.

Polewa czekoladowa z %

• 200 g czekolady (100 g gorzkiej + 100 g mlecznej)
• 60 ml nalewki "Orzech w czekoladzie"

Czekoladę wraz z nalewką rozpuścić w kąpieli wodnej i polewać piernik.

Wierzch można posypać podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów, bądź pokruszonymi orzechami.

Piernik podzielić na 3 mniejsze (w przypadku pieczenia osobnych blatów).

Zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w chłodnym miejscu.

Bez obaw, piernik naprawdę długo zatrzymuje swoją świeżość.

Właściwie najlepszy jest na Sylwestra ;)

Przepis pochodzi z książki: "Nowa Kuchnia Śląska" Słomczyńska O., Sochacka S. - zmodyfikowany i poprawiony.

Czytaj więcej »

Sernik z musem dyniowym

No i przyszedł szarobury listopad.

Listopad jest dla mnie najgorszym miesiącem w roku.

Czekam z niecierpliwością na grudzień, bo szarości rozświetlać zaczynają świąteczne lampki i kolorowe ozdoby (a jak dobrze pójdzie, to może i śnieg spadnie?).

Ale żeby czas szybciej mijał, postanowiłam podrasować też listopad!

Czymś pysznym i... pięknym!

Zapraszam na sernik z lekkim musem dyniowym.

Upiekłam go bez spodu, ale na ciasteczkach speculoos lub pierniczkach byłby chyba lepszy!

Sernik z musem dyniowym

(składniki na tortownicę o średnicy 19cm)

Masa serowa

• 500 g sera twarogowego (użyłam Mój Ulubiony)
• 3 jajka (osobno białka i żółtka)
• 100 g miękkiego masła
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka przyprawy do sernika lub 2 łyżeczki cukru waniliowego

Masło utrzeć w sporej misce (będziemy do niej dodawać na końcu pozostałe składniki) na biały puch z połową cukru pudru. Odstawić.

Żółtka ubić w innym naczyniu z drugą połową cukru pudru. Odstawić.

Białka ubić w trzecim naczyniu (wiem, wiem, jest trochę mycia, ale uwierzcie mi, że warto!).

Do masła dodać twaróg, ubite żółtka i przyprawę do sernika. 

Delikatnie zmiksować na wolnych obrotach, tylko do połączenia się składników.

Następnie dodać mąkę i ponownie zmiksować.

Na końcu na dwie tury dodać pianę z białek.

Masę serową wylać do wyłożonej papierem tortownicy.

Pieczenie:

Temperatura: 160ºC

Czas: 1h 25min.

Sernik po upieczeniu wystudzić w formie.

Mus dyniowy

• 150 g puree z pieczonej dyni
• 1 opakowanie galaretki pomarańczowej
• 300 ml wrzątku
• 1 łyżka cukru pudru
• 200-250 ml schłodzonej śmietanki 30%

Galaretkę rozpuścić we wrzątku. Dodać cukier puder. Odstawić do wystudzenia.

Gdy się wystudzi wymieszać ją z puree z dyni.

Gdy galaretka zacznie tężeć, ubić śmietankę i wlać do niej galaretkę.

Mus wylać na zimny sernik (najlepiej jak wystudzony sernik z godzinkę posiedzi w lodówce przed wylaniem na niego musu).

Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia musu.

Podawać z pokruszonymi na wierzch korzennymi ciasteczkami.

Czytaj więcej »

Tort miodowy

Tort miodowy został w całości wykonany przez mojego 4-letniego synka :)
No dobra, pomogłam mu przekroić blaty ciasta ;)

Wszystkie składniki łączył zupełnie sam!
Rozbijał jajka, miksował, przesiewał mąkę, mieszał, wkładał do piekarnika!

Smak jest wyborny - myślę, że świetnie sprawdzi się nie tylko do jesiennych herbat, ale również jako pyszny deser w wigilijny wieczór :)

Tort miodowy z kremem śmietankowym i karmelem
(składniki na foremkę o średnicy 19cm)

Ciasto miodowe ucierane

• 3 jajka
• 100 g cukru
• 100 g masła
• 100 g miodu
• 220 g mąki pszennej T450
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• opcjonalnie: garść posiekanych prażonych orzechów laskowych

W rondelku rozpuścić masło i miód.

Odstawić do przestudzenia.

W misce lekko ubić mikserem jajka z cukrem (nie musi być na gęstą pianę, wystarczy 2-3 min.).

Do ubitych jajek dodać masło z miodem - zmiksować do połączenia się składników.

Na końcu wsypać przesianą mąkę z sodą (i ewentualnie orzechy) i delikatnie wymieszać szpatułką (mogą zostać grudki mąki).

Ciasto podzielić na pół i wylać do dwóch foremek.

Pieczenie

Temp.: 170ºC

Czas: 20 min. (do suchego patyczka)

Po upieczeniu wystudzić blaty na kratce i każdy przekroić na 2 węższe blaty.

Krem śmietankowy + dodatki

• 500 ml schłodzonej śmietanki 36%
• 250 g schłodzonego serka mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru
• 300 g masy kajmakowej
• na wierzch: garść posiekanych prażonych orzechów laskowych

Śmietankę, serek i cukier umieścić w misie i ubić na gęsty krem.

Blaty ciasta miodowego posmarować kajmakiem (w tym momencie można kajmak można posypać szczyptą soli - polecam jeśli lubicie słony karmel), na to wykładać krem śmietankowy.

Wierzch ciasta udekorować orzechami.

Przed podaniem chłodzić min. 6h w lodówce (a najlepiej całą noc).

Czytaj więcej »

Ciasto makowe z brzoskwiniami

To pyszne ciasto zaserwuję w tym roku jako deser świąteczny.

Są tu wszystkie moje ulubione smaki - chrupiące migdały, strzelający mak, skrzypiący kokos, delikatny krem mleczny, soczyste brzoskwinie i mięciutkie biszkopty.

Istna rozpusta smakowa!

Mimo pierwszego wrażenia, że wypiek wymaga poświęcenia wiele czasu, jest to jedno z prostszych ciast!

Warto, a nawet trzeba, przygotować je dzień wcześniej, bo musi poleżeć w lodówce.

Bardzo polecam, to naprawdę wyśmienity deser!

Ciasto z makiem i brzoskwiniami

(składniki na blaszkę 28x18 cm)

Ciasto makowo-kokosowo-migdałowe

• 4 białka
• 60 g drobnego cukru
• 2 żółtka
• 35 g niebieskiego maku (suchego)
• 35 g białego maku (suchego)
• 50 g wiórków kokosowych
• 50 g słupków migdałów
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
• do nasączenia: 3 łyżki soku z cytryny + 7 łyżek wody

Białka ubić na sztywno.

Partiami dodawać cukier.

Ubijać do całkowitego rozpuszczenia się cukru w pianie z białek (najlepiej rozetrzeć między palcami pianę, aby sprawdzić czy cukier się rozpuścił).

Następnie dodawać po 1 żółtku - po każdym dokładnie zmiksować.

Dodać pozostałe składniki i wymieszać łopatką kuchenną.

Ciasto wylać do wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno!!) blaszki.

Pieczenie

Temperatura: 170°C

Czas: 25 min.

Po upieczeniu wyjąć ciasto z blaszki, odkleić papier, wystudzić i włożyć do blaszki.

Nasączyć wodą z cytryną.

Krem mleczny + dodatki

• 250 ml schłodzonej śmietanki 30%
• 250 g schłodzonego serka mascarpone
• 150 ml mleka skondensowanego słodzonego (cała tubka)
• 1 łyżka mleka w proszku
• 1 puszka brzoskwiń w syropie
• 1 paczka biszkoptów "lady fingers" (o wadze 200 g)
• 1 szklanka mleka 1,5%-2% (do maczania biszkoptów)

Śmietankę, serek i mleko skondensowane umieścić w misie i ubić na gładki krem.

Pod koniec ubijania wsypać mleko w proszku. Odstawić do lodówki.

Brzoskwinie pokroić w grubsze paski.

Układać na makowo-kokosowo-migdałowym spodzie.

Na brzoskwinie wyłożyć cały krem mleczny.

Na wierzch układać biszkopty maczane w mleku.

Ciasto wstawić do lodówki na min. 4-5h, a najlepiej na całą noc.

Przed podaniem można oprószyć ciasto cukrem pudrem.

Czytaj więcej »

Kruche ciasteczka korzenne

Od początku grudnia nastrajam się świątecznie.
Zawsze.
Każdego roku.

Nie przepadam za długimi, ciemnymi wieczorami pod kocykiem.
To nie moje klimaty.

Wolałabym spędzać je na dworze, tylko że pogoda nie dopisuje.

I aby ten czas szybciej mi płynął już z początkiem miesiąca wyciągam bożonarodzeniowe ozdoby, kupuję choinkę i piekę mnóstwo pysznych korzennych smakołyków.

Dzisiaj proponuję chrupiące ciasteczka.

Wzorek ładnie się na nich odbija, ponieważ nie rosną mocno.

Bardzo smakują dzieciom i nadadzą się jako tzw. "ciasteczka dla Mikołaja" :)

Polecam!

Kruche ciasteczka korzenne
(składniki na ok. 30-60 sztuk - w zależności jak dużej wykrawaczki użyjesz)

• 80 g masła w temp. pokojowej
• 1 jajko rozm. L
• 220 g mąki pszennej T450
• 80 g cukru pudru
• 2 łyżeczki przyprawy korzennej (najlepiej domowej)
• 1 płaska łyżeczka gorzkiego kakao

Wszystkie składniki umieścić w misie i szybko zagnieść ciasto.

Uformować kule, wstawić na 1 h do lodówki.

Po tym czasie wyjąć ciasto, odkroić połowę, rozwałkować na podsypanym blacie (na ok. 0.5 mm grubości) i wykrawać dowolne kształty.

Pieczenie

Temperatura: 180°C

Czas: 12-13 min.

Upieczone ciasteczka od razu przełożyć na kratkę i na niej studzić.

Czytaj więcej »

Piernikowe bombki

To mój tegoroczny, świąteczny hit!

Piernikowe bombki napchane zielonymi i czerwonymi m&m'sami :)

Prezentują się nietuzinkowo, będą idealnym upominkiem dla przyjaciół i znajomych.

Do ich przygotowania są potrzebne specjalne foremki, poniżej znajdziecie zdjęcie jak wyglądają.

Piernikowe bombki
(składniki na ok. 10 sztuk złożonych bombek)

• 250 g mąki pszennej tortowej
• 65 g cukru pudru
• 80 g płynnego miodu
• 50 g tłuszczu (smalcu lub masła)
• 1 całe jajko
• 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej rozpuszczonej w 1 łyżce mleka
• 2 łyżeczki kakao (jeśli chcecie mieć ciemniejsze bombki; ja pominęłam)

Wszystkie składniki umieścić w misie i wyrobić ciasto.

Wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia, na podsypanym mąką blacie, rozwałkować ciasto na grubość 3 mm.

Wykrawać kółka (w kółkach można dodatkowo wykroić jakiś maleńki kształt; ja tego nie robiłam, bo byłoby widać moją niespodziankę) i kłaść je na wypukłej (zewnętrznej) stronie specjalnych foremek.

Nie dociskać ciasta do samych brzegów foremki (należy zostawić ok. 5 mm odstęp).

Pieczenie

Temperatura: 180ºC

Czas: 17-19 min. 

Tuż po upieczeniu (gdy połówki bombek są jeszcze gorące) należy delikatnie zdjąć je z foremek i pozostawić do wystudzenia (i stwardnienia) na kratce.

Schłodzone połówki bombek należy wyrównać tarką (chyba, że są równe, to można ten krok pominąć).

Połówki bombek są gotowe do sklejania i dekorowania.

Lukier królewski

• 30 g białka (1 białko z jajka o rozm. M)
• 150 g cukru pudru
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• barwnik spożywczy (opcjonalnie)

Białko i przesiany cukier puder umieścić w misce.

Miksować ok. 10 min. na gładki lukier.

Pod koniec miksowania dodać sok z cytryny i barwnik.

Lukier jest gotowy do sklejania oraz ozdabiania bombek.

Do ozdabiania pierników używam rękawa cukierniczego oraz tylki tzw. "pisak".

Bombki możemy wypełnić cukierkami lub małą zabawką/upominkiem.

Czytaj więcej »

Korzenna tarta chlebowa

Co robicie z czerstwym chlebem?

Jedni robią tosty francuskie, inni grzanki.

A ja zrobiłam pyszną tartę chlebową.

Jest nieziemska - kremowa, truflowa, pachnąca pomarańczami i przyprawą do piernika.

Jeśli tylko zostanie Wam chleb, lekko go podsuszcie i zróbcie ją kiedyś.

Korzenna tarta chlebowa
(składniki na tortownicę o średnicy 20cm)

Ciasto kruche

• 120 g mąki pszennej tortowej
• 5 g gorzkiego kakao
• 1 żółtko
• 30 g cukru pudru
• 115 g ziemnego masła

Wszystkie składniki umieścić w misie i szybko wyrobić ciasto.

Owinąć w folię i wstawić do lodówki na czas przygotowania wypełnienia.

Nadzienie chlebowe + dodatki

• 100 g czerstwego, najlepiej żytniego chleba (ze skórką, piętki)
• 60 g miodu
• 50 g melasy trzcinowej (lub syropu z agawy, klonowego, ryżowego)
• 35 g masła
• 1 jajko
• 250 ml śmietanki 30%/36%
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
• dodatki: kandyzowane wiśnie, skórka pomarańczy, orzechy

Chleb ręcznie rozdrobnić na mniejsze i większe okruchy. Odstawić.

Pozostałe składniki, poza jajkiem i dodatkami, umieścić w rondelku i podgrzewając dokładnie połączyć.

Mocno ciepłym płynem zalać rozkruszony chleb.

Pozostawić do napęcznienia i zmięknięcia chleba.

Wbić jajko i zblendować na gładką masę.

Ciasto wyjąć z lodówki, włożyć do formy, wyrównać i zapiec.

Pieczenie I
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 15 min.

Wyjąć blachę z ciastem i wylać na nie przygotowane nadzienie.

Udekorować dodatkami.

Pieczenie II
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 35-45 min. (wierzch ciasta będzie sztywny, ale jeszcze miękki, jak sernik)

Wyjąć i studzić w formie.

Czytaj więcej »

Kompot zimowy

Gdy nastaje świąteczny czas bardzo często spotykam się z rodziną i znajomymi.

Niektórzy przyjeżdżają z bardzo daleka, inni są "tuż za rogiem".

Są młodsi i starsi. 

Każdy opowiada zaległe przeżycia, ciekawostki, anegdoty.

Dzieci śpiewają kolędy albo recytują wiersze.

Tak miło słucha się innych i opowiada swoje historie sącząc ten pyszny, zimowy kompot.

Jest rozgrzewający, na myśl przywodzi najserdeczniejsze chwile spędzone w gronie najbliższych.

Zdradzę Wam dziś tę otulającą serce recepturę.

Koniecznie spróbujcie!

Kompot zimowy (gruszkowo-żurawinowy)

• 3 l wody
• 4 gruszki
• 1 małe jabłko
• 150 g świeżych lub mrożonych owoców żurawiny
• ok. 2 łyżki miodu (w zależności jak słodkie lubicie)
• 5 goździków
• 5 całych ziaren kardamonu
• 1 laska cynamonu
• 2 torebki herbaty miętowej
• 3 torebki melisy

Do garnka wlać zimną wodę.

Gruszki umyć, podzielić na pół, pozbawić gniazd (skórkę zostawić), wrzucić do garnka z wodą.

Dorzuć żurawiny, goździki, kardamon, miętę, melisę i laskę cynamonu.

Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu ok. 5-7 min.

Pozostawić kompot wraz z owocami do przestudzenia.

Gdy osiągnie temp. ok. 40ºC, przecedzić i dosłodzić.

Wcześniej nie należy dodawać miodu, ponieważ przy wyższej temperaturze traci on swoje lecznicze właściwości i po prostu zamienia się w zwykły cukier.

Gotowy kompot podawać na ciepło.
Przed podaniem można udekorować świeżo pokrojonymi kawałkami owoców i oprószyć cynamonem.

Kompot przygotowałam w garnku firmy Ambition z serii Fusion Fresh

 

www.ambition.pl

Czytaj więcej »

Wafle kakaowe (ze śmietaną)

Już za dwa dni Mikołajki!

W tym roku przygotuję dla niego przepyszne wafelki.

Chrupiące andruty przełożyłam korzenną masą na bazie kwaśnej śmietany.

Myślę, że Święty będzie zachwycony i zostawi mi jakiś miły upominek.

W końcu byłam grzeczna ;)

Pischinger korzenny (z kwaśną śmietaną)

• 1 opakowanie wafli tortowych suchych
• 500 ml kwaśnej śmietany 18%
• 100 g masła
• 120 g cukru
• 100 ml mleka skondensowanego (niecała tuba, resztę wykorzystajcie do przygotowania kawy bon-bon ;) )
• 40 g gorzkiego kakao
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika

Wszystkie składniki umieścić w garnku z grubym dnem.

Powoli podgrzewając doprowadzić do rozpuszczenia masła i cukru.

Po zagotowaniu gotować na wolnym ogniu ok. 40 min. co jakiś czas mieszając, aby masa się nie przypaliła.

Przestudzoną, ale wciąż ciepłą masą przełożyć andruta.

Obciążyć (np. garnkiem żeliwnym) i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Pokroić wg uznania.

Czytaj więcej »

Red Velvet z kremem twarożkowym

Długo zbierałam się, aby upiec to ciasto.

Święta Bożego Narodzenia już czają się za rogiem, więc myślę, że to odpowiednia pora na ten wypiek:)

Red velvet cake stanowi doskonałą bazę do wszelkiego rodzaju tortów.
Jest na bazie oleju - ma dosyć wilgotną strukturę i długo zachowuje świeżość.
Właściwie nie trzeba go nasączać, ale można :)

Do swojej wersji użyłam kremu na bazie twarożku.
Lekko kwaskowaty smak doskonale współgra z konfiturą z dzikiej róży.

Polecam, ten deser na pewno zrobi wizualne i smakowe wrażenie na gościach!

Red Velvet Cake z kremem twarożkowym
(składniki na tortownicę o średnicy 20cm)

• 100 ml oleju
• 2 jajka
• 220 ml maślanki
• 200 g cukru pudru
• 300 g mąki pszennej
• 10 g mąki ziemniaczanej
• 5 g gorzkiego kakao
• 2 łyżeczki octu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka barwnika w proszku
• 70 ml wrzątku

Wszystkie składniki, poza wodą, umieszczamy w misie i miksujemy tylko do połączenia się składników.

Na końcu wlewamy wodę i ponownie miksujemy tylko do połączenia się składników.

Ciasto przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczenie
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 1h i 10 min. (do suchego patyczka)

Ciasto po upieczeniu chwilkę studzimy w formie.

Następnie wyjmujemy, dostudzamy na kratce i przekrawamy na blaty.

(jeśli urośnie nam garb, ścinamy go)

Krem twarożkowy + ganache + dodatki

• 250 g serka Mój Ulubiony
• 250 ml śmietanki 30%
• 2-3 łyżki cukru pudru (w zależności jak słodkie desery lubicie)
• ganache: 100g gorzkiej czekolady + 50 ml mleka + 40 g masła (rozpuścić w kąpieli wodnej)
• ok. 1/2 szklanki konfitury z dzikiej róży
• dekoracja: słonecznik w czekoladzie

Wszystkie składniki powinny być mocno schłodzone.

Wszystkie na raz umieszczamy w misie i miksujemy na gładki, puszysty krem.

Jeden blat ciasta smarujemy konfiturą i wykładamy na nią krem.

Przykrywamy drugim krążkiem ciasta.

Polewamy ganache i dekorujemy wg uznania.

Schładzamy min. 2h przed podaniem.

Czytaj więcej »

Makowiec z jabłkami (japoński)

Ze spiżarni na regale nieśmiało puszczała mi oczko puszka gotowej masy makowej.

Z połowy zrobiłam drożdżowe racuchy z nadzieniem makowym na obiad, no i została druga połowa.

Kombinowałam, myślałam, no i jest!

Makowiec z jabłkami, zwany japońskim.

Wilgotny, sycący, ciężki.
Podałam go z cynamonowym sosem śliwkowym.
Mniam!

P.S: piekłam go w małej tortownicy (19cm), ale spokojnie możecie upiec go w maksymalnie 24cm.
Wtedy wypiek będzie po prostu nieco niższy.

Makowiec z jabłkami (japoński)
(składniki na tortownicę o średnicy 19cm, można upiec w max. 24cm)

• 425 g gotowej masy makowej z puszki (puszka o wadze 850g)
• 1/3 szkl. mąki pszennej tortowej
• 1/2 szkl. kaszy manny
• 4 jajka (osobno białka i żółtka)
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 małe jabłka obrane i starte na dużych okach (waga przed obraniem: 280g, po starciu: 135g)
• 110 g miękkiego masła
• 50 g cukru pudru

Masło utrzeć z cukrem pudrem.
Następnie dodawać po 1 żółtku, ciągle miksując.
Dodać kaszę, mąkę, proszek, jabłka i masę makową.
Dokładnie wymieszać.
Białka ubić na sztywno i dodać do pozostałych składników.
Delikatnie wymieszać.

Pieczenie
Temperatura: 170-175ºC
Czas: ok. 55 min.

Makowiec należy studzić w formie.
Najlepiej kroić go następnego dnia, po nocy spędzonej w chłodnym miejscu (ale nie w lodówce, bo się zeschnie).
Wtedy idealnie stężeje.

Czytaj więcej »

Babeczki z orzechami

Pyszne!

Oszałamiające!

Wyśmienite!

Świetnie się sprawdzą jako słodka przegryzka na przyjęcie sylwestrowe.

Kruche ciasto wypełnione przepysznym orzechowym nadzieniem.

Polecam je przede wszystkim z orzechami laskowymi, możecie jednak użyć innych - włoskich, pekan, migdałów, nerkowców.

Na jeden kęs.

Słodka chwila zapomnienia...

Kruche babeczki z orzechami laskowymi
(składniki na 24 babeczki)

• 200 g mąki
• 125 g zimnego masła
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka kwaśnej śmietany 12%/18%
• 70 g cukru pudru

Wszystkie składniki zagnieść w gładką kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić przez 1h w lodówce.

Masa orzechowa + dodatki

• 110 g zmielonych orzechów + 24 całe orzechy
• 1/2 szkl. cukru dark muscovado
• 1 łyżka brązowego rumu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 jajko
• 20 g roztopionego masła

Wszystkie składniki, poza całymi orzeszkami, umieszczamy w misce i mieszamy do połączenia się składników.

Ciasto wyjmujemy i podsypując mąką wałkujemy na ok. 2-3 mm.
Dopasowujemy naczynie (np. filiżanka do espresso) i wykrawamy kółka niewiele większe niż średnice otworów w blaszce na minimuffinki.
Wylepiamy krążkami otwory blaszki.
Wstawiamy do lodówki na ok. 10-15 min. 
Gdy babeczki się schłodzą nadziewamy je po brzegi masę orzechową i wtykamy całego orzeszka.

Pieczenie
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 19-20 min.

Gorące babeczki wyciągamy z formy (przekręcamy w formie i podważamy wykałaczką) i studzimy na kratce.

inspiracja: www.mojewypieki.com

Czytaj więcej »

Mini-makowce

W tym roku zamiast makowca upiekę te oto babeczki.
Takie na jednego kęsa :)

Wykonacie je w formie do mini-muffinek.

Są niezwykle urodziwe i wbrew pozorom proste w wykonaniu!

Zatopiona wewnątrz kulka marcepanowa podkreśla bożonarodzeniowy charakter tych mini-makowców.

Kruche babeczki z makiem i marcepanem
(składniki na 24 babeczki)

• 200 g mąki
• 125 g zimnego masła
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka kwaśnej śmietany 12%/18%
• 70 g cukru pudru

Wszystkie składniki zagnieść w gładką kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić przez 1h w lodówce.

Masa makowa + dodatki

• 100 g suchego maku mielonego
• 105 ml mleka lub wody (masa na mleku jest bardziej kremowa, dla mnie smaczniejsza)
• 25 g rodzynków
• 40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 25 g grubo posiekanych orzechów (laskowych, włoskich, migdałów, pekan)
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub kilka kropli aromatu migdałowego
• 1 płaska łyżeczka masła
• 1 białko
• 100 g kartofelków marcepanowych przekrojonych na 4 części każdy

Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 15-20 min.
Mak wsypujemy do garnka z wrzącym mlekiem/wodą.
Niemal natychmiast mak wsiąknie mleko/wodę.
Dodajemy masło i miód, mieszamy.
Dodajemy odsączone rodzynki, skórkę pomarańczową, orzechy i mieszamy do połączenia się składników.
Zestawiamy z palnika. Studzimy.
Do wystudzonej masy dodajemy ubite na sztywno białka - dzięki nim mak nie będzie się rozpadał, kruszył ani odstawał od ciasta.
Delikatnie mieszamy.

Ciasto wyjmujemy i podsypując mąką wałkujemy na ok. 2-3 mm.
Dopasowujemy naczynie (np. filiżanka do espresso) i wykrawamy kółka niewiele większe niż średnice otworów w blaszce na minimuffinki.
Wylepiamy krążkami otwory blaszki.
Wstawiamy do lodówki na ok. 10-15 min.
Gdy babeczki się schłodzą wkładamy w każdą z nich 1/4 kartofelka marcepanowego, na niego po brzegi masę makową i na końcu 1/2 migdała.

Pieczenie
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 19-20 min.

Studzimy na kratce.

Czytaj więcej »