Tradycyjna szarlotka z żurawinami

Czas na przepis, który króluje w moim jesiennym repertuarze deserów.

Klasyczny jabłecznik na kruchym cieście z kwaskowatą pianką.

Poza jabłkami możecie użyć gruszek, wiśni, śliwek, żurawin, porzeczek lub miksu tych owoców.

Ja tym razem dorzuciłam do jabłek świeże żurawiny.

To nasz ulubiony wypiek, baaaaaaardzo polecam!


Klasyczna szarlotka z żurawinami
(składniki na formę 30x20 cm)

• 200 g zimnego masła
• 360 g mąki pszennej tortowej
• 4 żółtka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 90 g cukru pudru

Wszystkie składniki szybko zagnieść w jednolite ciasto.

Uformować kulę, owinąć w folię i wstawić do lodówki na ok. 30min-1h.

Pianka białkowa

• 4 białka
• szczypta soli 
• 180 g cukru pudru
• 1 opakowanie kisielu (smak dowolny; użyłam poziomkowego)

Białka ubić ze szczyptą soli, ciągle ubijając dodawać partiami cukier.

Na końcu wmiksować kisiel w proszku.

Dodatkowo

• 1,5 kg jabłek (waga przed obraniem; użyłam szarej renety)
• 150 g świeżej/mrożonej żurawiny (mrożonej nie trzeba rozmrażać)
• 1 płaska łyżeczka cynamonu (można pominąć)

Umyte jabłka kroimy w kostkę lub ścieramy na tarce, odkładamy.

Schłodzone ciasto dzielimy na 2 części - 2/3 i 1/3.

Tę większą wykładamy na spód wysmarowanej masłem i oprószonej mąką blaszki.

Wyrównujemy i wykładamy owoce.

Na nie wykładamy pianę białkowo-kisielową.

Na wierzch ścieramy na grubych oczkach tarki pozostałą część ciasta.

Pieczenie
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 45-55 min. (do zezłocenia)

Studzimy w formie.
Szarlotkę z żurawinami można oprószyć cukrem pudrem przed podaniem.

Czytaj więcej »

Szarlotka ucierana

Jedna z najdelikatniejszych szarlotek.

Puszyste jak chmurka ciasto, a w nim zatopiony lekki mus jabłkowy.

Do tego kawa zbożowa i mamy idealny deser!

Moje dzieci ją uwielbiają :)

Zapraszam na szarlotkę ucieraną!

Szarlotka ucierana
(składniki na tortownicę o średnicy 20cm)

szklanka = 250ml

• 125 g miękkiego masła
• 1/2 szkl. cukru pudru
• 2 jajka (w temp. pokojowej, wyjęte z lodówki min. 4h przed przygotowaniem)
• 1 szkl. mąki pszennej tortowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki prażonych jabłek (z ok. 4-5 jabłek)

Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę.
Ciągle ucierając dodawać po 1 jajku i po pół łyżki mąki ziemniaczanej.
Zmniajszamy obroty miksera, ale nadal miksując, wsypujemy przesianą mąkę pszenną z proszkiem.
Ucieramy aż ciasto będzie jednolite i lśniące.
3/4 ciasta przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
Wyrównujemy i wykładamy mus jabłkowy.
Następnie wykładamy pozostałą część ciasta.
Wyrównujemy i wkładamy do rozgrzanego piekarnika.

Pieczenie
Temperatura: 190ºC
Czas: ok. 40 min. (do zezłocenia)

Po upieczeniu studzić w formie.
Przed podaniem sowicie oprószyć cukrem pudrem.

Czytaj więcej »

Szarlotka odwrócona

Przyszła jesień, no cóż.
Trzeba to przyjąć na klatę.

A skoro jesień, to czas na pyszności z jabłkami w roli głównej.

Przygotowałam dla Was szarlotkę odwróconą, jednogarnkową.

Upiekłam ją w garnku żeliwnym - eksperyment udany!
Ciasto po okrojeniu właściwie samo wyskoczyło z garnka!

Szarlotka jest wilgotna i sycąca, ale nie jest gliniasta, bardziej jak babka ucierana ;)

Składniki na ciasto zblendowałam, jabłka uprażyłam w garnku, a na nie wylałam ciasto - wszystko szybko i nie trzeba brudzić sterty naczyń!

Polecam!

Wpis napisany we współpracy z marką Staub.

Szarlotka odwrócona
(składniki na garnek żeliwny lub tortownicę o średnicy 24 cm)

• 4 małe jabłka
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Jabłka myjemy, obieramy, wykrawamy gniazda i kroimy w kostkę.

Wrzucamy do garnka, dodajemy cynamon i rozprowadzamy dokładnie po dnie garnka lub tortownicy. Odstawiamy.

Ciasto

• 170 g roztopionego i wystudzonego masła
• 150 g cukru pudru
• 190 g mąki pszennej T450
• 60 g zmielonych orzechów (włoskich, laskowych, pekan)
• 4 jajka
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżka oleju
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki umieścić w misie i zmiksować do powstania gładkiej masy.
Można to zrobić przy pomocy blendera kielichowego, bądź malaksera. 
Miksować tylko do połączenia się składników.
Ciasto wylać na jabłka, do garnka (nie trzeba niczym wykładać) lub tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczenie
Temperatura: 165ºC
Czas: ok. 65-70 min. (do suchego patyczka)

Po upieczeniu całkowicie wystudzić.

Następnie okroić delikatnie przy brzegu i odwrócić tak, aby ciasto wypadło np. na kratkę do studzenia.

Przed podaniem oprószyć sowicie cukrem pudrem.

Czytaj więcej »

Jabłecznik de luxe

Sezon na jabłka aż prosi się o nową szarlotkę.

Był już klasyczny jabłecznik na kruchym cieście, szarlotka na biszkopcie, w słoiczkach oraz Wasz ulubiony "poduszkowiec" z połówkami jabłek.

Dzisiejszy wypiek to połączenie murzynka, prażonych jabłek z galaretką, karmelu oraz cieniutkiej warstwy śmietankowej.

Wersja wypaśna, a przy tym prosta i niedroga w przygotowaniu.

Jabłecznik de luxe (na murzynku)
(składniki na formę 27x17)

• 125 g masła
• 2/3 szkl. cukru
• 1,5 łyżki gorzkiego kakao
• 1/4 szkl. mleka/wody
• 2 jajka (osobno białka i żółtka)
• 1 szkl. mąki pszennej tortowej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Masło wrzucamy do rondelka i podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia.
Następnie dodajemy cukier, kakao i mleko/wodę - podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia się cukru.
Powstanie płynna "czekolada". Rondelek zestawiamy z palnika.
Do czekolady dodajemy żółtka oraz przesianą mąkę z proszkiem - miksujemy do połączenia się składników.
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.
Do masy czekoladowej dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy.
Całość przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy.

Pieczenie:
Temperatura: 175ºC
Czas: ok. 35-40  min.

Ciasto początkowo (ok. 10 min.) studzimy w formie, następnie przekładamy je na kratkę do całkowitego wystygnięcia.
Przekrawamy na 2 blaty.

Warstwa jabłkowa

• 5 dużych jabłek
• 1 galaretka o smaku pomarańczowym
• cukier (opcjonalnie)

Jabłka obrać, pokroić w kostkę (1x1 cm) i wrzucić do garnka.
Prażyć do częściowego rozpadu jabłek.
Do smażących się jabłek wsypać galaretkę.
Wyłączyć palnik, dokładnie wymieszać i gorącą masę wyłożyć na blat kakaowy i przykryć go od razu kolejnym.

Warstwa karmelowa i śmietankowa 

• 1/2 puszki masy kajmakowej (puszka o wadze 400 g)
• 200 ml mocno schłodzonej śmietanki 30%/36%
• 1 łyżeczka żelatyny

Żelatynę rozpuścić w minimalnej ilości wrzątku. Odstawić.
Śmietankę ubić, jedną łyżkę śmietanki wymieszać z żelatynę (czyli zahartować) i wlać do ubitej śmietanki.
Wierzch ciasta posmarować karmelem i wyłożyć masę śmietanową.
Wstawić do lodówki na min. 2 h.

Czytaj więcej »

Szarlotka w pucharkach

Pyszny deser z jabłkami w karmelu i korzennym herbatnikowym "piaskiem".

Podany w małych słoiczkach uroczo prezentuje się na przyjęciach i spotkaniach z najbliższymi.

Porcja jest idealna do zaspokojenia chęci na "coś słodkiego".

Baaaaaardzo polecam!

Szarlotka w pucharkach

(składniki na 4 małe porcje)

• 150 ml mocno schłodzonej śmietanki 30%/36%
• 1 paczka herbatników Herbatniki Regionalne korzenne Cukry Nyskie
• 2 duże jabłka pokrojone w kostkę
• 4 cukierki typu "krówka"
• 1 łyżka uprażonych płatków migdałów

Na suchej patelni podprażyć płatki migdałów - przesypać do piseczki do schłodzenia.
Na tej samej patelni rozkruszyć i rozpuścić cukierki.
Gdy będą płynne wrzucić pokrojone w kostkę jabłka i dokładnie wszystko wymieszać.
Herbatniki rozdrobnić na piasek.
Śmietankę ubić na sztywno.

Przygotować słoiczki/pucharki i układać warstwami:
Piasek herbatnikowy --> jabłka w karmelu --> bita śmietana --> piasek herbatnikowy --> jabłka w karmelu --> płatki migdałowe
Schłodzić przed podaniem min. 1h.

Czytaj więcej »

Ciasto z pigwą

Nietuzinkowe ciasto, którego nadzienie stanowi nietuzinkowy owoc.

Delikatne, cynamonowe ciasto kruche i... pigwy.

W tym roku wyjątkowo obrodziły, więc pomysł na wykorzystanie ich w cieście miałam już latem, widząc na drzewie ich ogrom.

Gdy w końcu dojrzały, przygotowałam je zupełnie tak, jak nadzienie do klasycznego jabłecznika - starłam na tarce i zasmażyłam z odrobiną cukru.

Wyszło pysznie - cytrusowo-gruszkowo-jabłkowo.

Spróbujcie!

Ciasto z pigwą
(składniki na formę do pound cake 35x11)

Ciasto kruche + nadzienie

• 260 g mąki pszennej tortowej
• 160 g zimnego masła
• 80 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 12%/18%
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 8 pigw (waga przed obraniem ok. 1,5 kg)
• 3 łyżki cukru do zasypania pigwy

Pigwę obieramy, ścieramy na dużych okach tarki, zasypujemy cukrem i zasmażamy do miękkości na patelni.

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w misie i szybko wyrobić.

Owinąć je w folię spożywczą i schłodzić przez min. 30 min.

Ciasto podzielić na 2 części, wyłożyć 1 część na podsypany mąką blat i rozwałkować.

Rozłożyć w formie i nakłuć widelcem.

Na ciasto wyłożyć  zasmażoną pigwę.

Rozwałkować 2 część ciasta i przykryć nim wierzch.

Naciąć bądź nakłuć w kilku miejscach.

Pieczenie

Temperatura: 180ºC

Czas: ok. 45-50 min. 

Po upieczeniu studzić w formie.

Czytaj więcej »

Sypana gruszotka

Pewnie słyszeliście o słynnym przepisie na sypaną szarlotkę?
Może nawet już ją robiliście.

A sypaną gruszotkę?
To wariacja na temat szarlotki z udziałem gruszki.
Stąd nazwa - gruszotka :)

Sypana gruszotka
(składniki na blachę 22x22 lub małą tortownicę)

1 szklanka = 250 ml

• 6 dużych gruszek
• 1 szkl. mąki pszennej
• 1 szkl. kaszy manny
• 1/2 szkl. cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki zmielonych orzechów włoskich
• sok z 1/2 cytryny
• 170 g masła (raz zrobiłam z margaryną, nie róbcie tego, wypiek był niesmaczny)
• 1 łyżeczka cynamonu (można pominąć)

Masło dzielimy na 2 części (1/3 i 2/3).

Masło powinno być mocno schłodzone, najlepiej wsadzić je parę godzin wcześniej do zamrażarki.

Gruszki myjemy, obieramy i ścieramy na grubych okach na tarce.

Odcedzamy na sitku. Sok wypijamy ze smakiem.

Do gruszek dodajemy sok z cytryny i, jeśli lubicie, cynamon. Mieszamy. Odstawiamy.

Do miski wsypujemy przesianą mąkę, kaszę, cukier, mielone orzechy i proszek. 

Mieszamy i dzielimy na 3 równe części (np. do 3 szklanek).

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, bądź smarujemy masłem i oprószamy mąką.

Na dużych okach tarki ścieramy na dno formy 1/3 masła.

Na to wysypujemy 1 szklankę suchych składników.

Następnie wykładamy połowę gruszek. Wyrównujemy.

Na gruszki wysypujemy drugą szklankę suchych składników.

Następnie wykładamy drugą połowę gruszek. Wyrównujemy.

Na gruszki wysypujemy ostatnią szklankę suchych składników.

Na wierzch ścieramy 2/3 masła.

Pieczenie: 

Temperatura: 180ºC

Czas: ok. 1  h 20 min.

Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Czytaj więcej »

Szarlotka z rabarbarem

Rozjaśnię Wam ten ponury i pochmurny dzień!

Czym? Słoneczną szarlotką z rabarbarem! :)

Zjedliśmy ją jeszcze gorącą.
A właściwie, to zeżarliśmy :P

P.S.: To na zdjęciu to naprawdę rabarbar, nie seler naciowy :)

P.S2: To jest setny przepis na Cake Caprice :)

Szarlotka z rabarbarem
(składniki na formę o średnicy ok. 26 cm)

• 175 g zimnego masła
• 1,5 szkl. mąki pszennej
• 2 żółtka
• 1/2 szkl. cukru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżeczki kwaśnej śmietany (12% lub 18%)

Z podanych składników szybko zagnieść ciasto.

Owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na ok. 1-2h.

Dodatkowo

• 3 jabłka
• 1 duża łodyga rabarbaru

Rabarbar umyć, osuszyć, pokroić w ok. 1 cm plasterki.

Wrzucić na patelnię, zasypać cukrem (ok. 2 łyżki) i odstawić.

Jabłka umyć, osuszyć, obrać i pokroić w kostkę.

Gdy rabarbar puści sok, chwilkę podsmażyć go na patelni razem z jabłkami.

Nie za długo, żeby nie zrobiła się ciapa.

Piekarnik nagrzać do temp. 180ºC

Ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na 2 części.

1 częścią wyłożyć na wysmarowaną masłem i oprószoną mąką formę, nakłuć widelcem i podpiec ok. 10-15 min. w rozgrzanym piekarniku.

Podpieczone ciasto wyjąć i wyłożyć na nie owoce.

Przykryć 2 częścią ciasta (można zetrzeć na tarce na grubych okach lub kłaść rozgniecione na placki kulki ciasta).

Pieczenie: 

Temperatura: 180ºC

Czas: ok. 40-45  min.

Po upieczeniu można oprószyć szarlotkę cukrem pudrem.

Tym razem pominęłam ten krok.

Czytaj więcej »

Jabłecznik z ptasim mleczkiem

Kolejna propozycja na jabłecznik.
Tym razem w wersji luksusowej.
Na delikatnym biszkopcie i z ptasim mleczkiem.

Fajnie się je kroi, powstają ładne kawałki ciasta.
Moim gościom bardzo smakował :)

Jabłecznik z ptasim mleczkiem

Biszkopt
(składniki na blachę 29x24cm)

• 3 jajka
• 1/2 szkl. cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1/2 szkl. mąki tortowej
• 2 kopiaste łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1 czubata łyżeczka proszku
• 1,5 łyżeczki octu

Przygotuj 2 miski:
1 większa miska: białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy, łyżka po łyżce (ważne!) cukier puder i cukier waniliowy. Masa powinna być błyszcząca (jak na bezę).
2 mniejsza miska: żółtka ubijamy z octem i proszkiem do pieczenia. Masa powinna być puszysta.
Masę z miski 2 przekładamy do miski 1. Łączymy masy, miksując.
Na końcu powoli dosypujemy przesiane mąki (lub kakao w wersji czekoladowej) i delikatnie mieszamy rózgą kuchenną.
Forma (u mnie najczęściej tortownica 25cm albo blacha 29x24cm):
Smarujemy margaryną i obsypujemy mąką/bułką tartą tylko dno blachy, boki nie (bo wyrośnie garb).
Wlewamy masę do formy.

Pieczenie: 
Piekarnik nagrzewamy do 160ºC Wkładamy blachę z ciastem i podkręcamy do 180ºC
Pieczemy przez ok. 30-35 min. aż się zrumieni.
Nie otwieramy piekarnika w trakcie pieczenia, jak już otworzymy, to trzeba wyjąć.

Tuż po upieczeniu:
Wyciągamy gorącą blachę i z wysokości kolan upuszczamy na podłogę 2 razy (podkładałam drewnianą deskę).
Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Masa jabłkowa

• 8 średnich jabłek (1,5kg)
• 1 galaretka pomarańczowa/cytrynowa

Jabłka myjemy i obieramy ze skórki.

Kroimy w drobną kostkę lub ścieramy na dużych okach na tarce.

Smażymy na wolnym ogniu ok. 7-10min.

Do gorących jabłek dodajemy galaretkę - mieszamy do jej rozpuszczenia się.

Przestudzoną i tężejącą masę przekładamy na spód biszkoptowy.

Ptasie mleczko

• 1/2 puszki mleka skondensowanego nie słodzonego, tzw. zagęszczonego (210 ml)
• 3 łyżeczki cukru pudru
• 1 i 1/2 płaskiej łyżki żelatyny
• wrzątek

Schłodzone mleko ubijamy na puszystą piankę, dodajemy cukier puder.

Rozpuszczamy żelatynę w minimalnej ilości wrzącej wody, studzimy.

Wlewamy żelatynę do mlecznej pianki, szybko ubijamy i równie szybko wylewamy na jabłka.

UWAGA! Ptasie mleczko baaaaaaaardzo szybko tężeje!

Ja na swoim zrobiłam widelcem "fale" i dodatkowo posypałam je gorzkim kakao.

Czytaj więcej »

Jabłecznik poduszkowiec

Ten jabłecznik to obecnie mój nr 1!
Lepszego nie jadłam.

Jest bardzo delikatny, porcje ciasta wyglądają naprawdę apetycznie na talerzu.
Jak maleńkie poduszeczki :)
Nadal smaczne na drugi, a nawet 3 dzień.

Nie ma z nim zbyt dużo roboty.
Wystarczy obrać jabłka (nie trzeba ich smażyć) i zarobić szybkie ciasto.
Przepis nie zawiera jajek.

Mniam!

Jabłecznik poduszkowiec
składniki na blaszkę 28x23 cm:

** szklanka = o pojemności 250 ml **

• 2,5 szkl. mąki tortowej
• 200 g masła/margaryny w temp. pokojowej 
• 200 g serka waniliowego Danio/Tutti/Rolmlecz (gdy użyłam innego niż te 2 była klapa!)
• 2/3 szkl. cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 6 średniej wielkości jabłek lub 8 małych
• ok. 2 łyżki cukru do posypania jabłek (jeśli mamy kwaśne jabłka, jeśli słodkie, to pomijamy)
• 1 łyżeczka cynamonu (można pominąć)

Z podanych wyżej składników wyrobić ciasto i podzielić na 2 równe części.

Będzie delikatne, ale nie powinno się rozpadać.

1 część ciasta rozwałkować na podsypanym mąką blacie i wyłożyć do nasmarowanej tłuszczem i obsypanej mąką blaszki.

Jabłka umyć, przekroić na pół i wydrążyć gniazda.

Układać na cieście. Posypać cukrem i cynamonem według potrzeby.

Rozwałkować 2 część ciasta i przykryć jabłka.

Pieczenie:
Temperatura: 180ºC
Czas: 6o min. 

Po upieczeniu i wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Możecie też owijać 2 wydrążone połówki jabłek w ciasto.

Porcyjka do pracy jak znalazł! 

Z podanego przepisu wychodzi ok. 6-7 takich jabłek w cieście.

W zależności od wielkości jabłka oczywiście ;)

Zobaczcie:

przepis stąd: http://cynamonowypyl.blox.pl/2013/10/Jablecznik-ten-najdelikatniejszy.html

Czytaj więcej »

Jablecznik z orzechami i rumem

Jesienna pogoda, więc jesienne ciasto. Klasyczny jabłecznik z dodatkiem orzechów i rumu. Idealny. Więcej pisać nie trzeba :) Ach!

 

Czytaj więcej »

Jablecznik

Mój ulubiony, najczęściej pojawiający się na moim stole wypiek. 
Jabłecznik. Kruche ciasto, jabłkowo-cynamonowe wnętrze. 
Najlepszy jeszcze ciepły w towarzystwie marcepanowego Dr. Peppera! 
Wyjęty z piekarnika jakieś 45min. temu, a już go nie ma! :)

 

Czytaj więcej »