Piernikowe bombki

To mój tegoroczny, świąteczny hit!

Piernikowe bombki napchane zielonymi i czerwonymi m&m'sami :)

Prezentują się nietuzinkowo, będą idealnym upominkiem dla przyjaciół i znajomych.

Do ich przygotowania są potrzebne specjalne foremki, poniżej znajdziecie zdjęcie jak wyglądają.

Piernikowe bombki
(składniki na ok. 10 sztuk złożonych bombek)

• 250 g mąki pszennej tortowej
• 65 g cukru pudru
• 80 g płynnego miodu
• 50 g tłuszczu (smalcu lub masła)
• 1 całe jajko
• 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej rozpuszczonej w 1 łyżce mleka
• 2 łyżeczki kakao (jeśli chcecie mieć ciemniejsze bombki; ja pominęłam)

Wszystkie składniki umieścić w misie i wyrobić ciasto.

Wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia, na podsypanym mąką blacie, rozwałkować ciasto na grubość 3 mm.

Wykrawać kółka (w kółkach można dodatkowo wykroić jakiś maleńki kształt; ja tego nie robiłam, bo byłoby widać moją niespodziankę) i kłaść je na wypukłej (zewnętrznej) stronie specjalnych foremek.

Nie dociskać ciasta do samych brzegów foremki (należy zostawić ok. 5 mm odstęp).

Pieczenie

Temperatura: 180ºC

Czas: 17-19 min. 

Tuż po upieczeniu (gdy połówki bombek są jeszcze gorące) należy delikatnie zdjąć je z foremek i pozostawić do wystudzenia (i stwardnienia) na kratce.

Schłodzone połówki bombek należy wyrównać tarką (chyba, że są równe, to można ten krok pominąć).

Połówki bombek są gotowe do sklejania i dekorowania.

Lukier królewski

• 30 g białka (1 białko z jajka o rozm. M)
• 150 g cukru pudru
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• barwnik spożywczy (opcjonalnie)

Białko i przesiany cukier puder umieścić w misce.

Miksować ok. 10 min. na gładki lukier.

Pod koniec miksowania dodać sok z cytryny i barwnik.

Lukier jest gotowy do sklejania oraz ozdabiania bombek.

Do ozdabiania pierników używam rękawa cukierniczego oraz tylki tzw. "pisak".

Bombki możemy wypełnić cukierkami lub małą zabawką/upominkiem.

Czytaj więcej »

Orkiszowe drożdżowe pierniczki

W tym roku przygotowałam dwa rodzaje pierników.

Oto pierwsze z nich - drożdżowe pierniczki na mące orkiszowej.

Świetne do lukrowania, choć nie nadają się do stempli - mocno rosną podczas pieczenia.

Dla mnie, im grubsze, tym smaczniejsze.

Pierniczki z podanego przepisu wymagają leżakowania.

Orkiszowe drożdżowe pierniki
(składniki na ok. 35 sztuk)

• 280 g mąki orkiszowej jasnej
• 70 g cukru pudru
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 25 g świeżych drożdży
• 35 ml ciepłego mleka
• 30 g miodu
• 20 g roztopionego i przestudzonego masła
• 1 łyżeczka sody (dla dodatkowego spulchnienia)
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• dodatkowa mąka do podsypywania blatu

Drożdże rozpuścić w mleku.

Pozostałe składniki wrzucić do miski, dodać rozpuszczone drożdże.

Zmiksować do połączenia się składników.

Wyrabiać ok. 4-5min.

Na mocno podsypany mąką blat kuchenny wyłożyć ciasto i rozwałkować na grubość ok. 5mm.

Wykrawać dowolne kształty.

Pieczenie

Temperatura: 180ºC

Czas: ok. 12min.

Ciastka studzić na kratce.

Początkowo będą miękkie, po ostudzeniu stwardnieją.

Lukier pomarańczowy (rzadki)

• 1/2 szklanka cukru pudru
• 50 ml soku z pomarańczy

Do miski wsypać cukier puder, wlać sok, wymieszać.

Lukrować pierniki (najprościej za pomocą pędzelka).

Pozostawić do wyschnięcia.

Czytaj więcej »

Pierniczki bałwanki

Wszędzie czuję już zapach przyprawy korzennej.
W kawiarniach serwują sezonowe kawy, na wrocławskim rynku jest już Jarmark Bożonarodzeniowy, pełen aromatycznych smakołyków.

To i ja wrzucę coś od siebie :) 
W końcu Adwent już się rozpoczął i można przygotowywać się do Świąt.

Pszenno-żytnie, klasyczne korzenne pierniki.

Im grubsze tym lepsze.
Moje są cienkie, bo zawisną na choince ;)

Zapraszam!

Pierniczki korzenne

• 150 g mąki pszennej typ 450
• 150 g mąki żytniej typ 720
• 100 g miodu
• 25 g melasy
• 5 g kakao
• 125 g cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 50 g tłuszczu (smalcu/masła)
• 10 g przyprawy do piernika
• 1 jajko
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Mąki, kakao, przyprawę do pienika oraz sodę wsypać do miski.
Wymieszać i odłożyć.
Miód, melasę, cukier oraz tłuszcz umieścić w rondelku.
Podgrzewając rozpuścić cukier. Przestudzić.
Masę miodową wlać do suchych składników.
Dodać jajko i wyrobić gładkie ciasto (uwaga, może się kleić).
Gotowe ciasto owinąć w folię spożywczą i odstawić w chłodne miejsce na mi. 2h., a najlepiej na całą noc.
2-3h przed pieczeniem wyciągnąć ciasto z chłodnego miejsca.
Podsypując mąką wałkować ciasto na grubość ok. 3-7mm i wykrawać dowolne kształty.

Pieczenie
Temperatura: 180°C
Czas: 9-10 min.

Tuż po wyjęciu z piekarnika ciastka są b. miękkie, trzeba je chwilę przestudzić, zanim ściągniemy je z blaszki.

Zamykamy je w szczelnym pudełku/puszcze.

Jeśli chcemy przyspieszyć proces mięknięcia pierniczków, do puszki należy włożyć kawałek skórki jabłka, świeżego chleba lub skórkę pomarańczy/mandarynki, które wymieniamy co kilka dni (żeby nie spleśniały).

Powinny skruszeć po ok. 2-4 dniach.

Czytaj więcej »

Basler Läckerli

Basler Läckerli - czyli pierniczki z Bazylei.
To szwajcarska odmiana pierniczków, o migdałowym wnętrzu, z mocno wyczuwalną skórką pomarańczową, oblana pysznym cytrusowym lukrem. 
Pierniczki są lekko twardawe i delikatnie ciągnące się.

Istnieje wiele odmian Basler Läckerli - z rodzynkami, z dodatkiem orzechów laskowych lub włoskich czy z kawałkami suszonych owoców.
U mnie wersja tradycyjna - z migdałami i skórkami cytrusów.

Warto jednak zaznaczyć już tutaj, że trzeba je polukrować i pokroić niedługo po wyjęciu z piekarnika, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe!
Ja zrobiłam to w ostatnich sekundach, mając już niemały problem przy porcjowaniu.
Później pierniki są dosyć twarde, ale już po 2-3 dniach trzymania ich w szczelnym pojemniku ze skórką świeżego chleba, skórką jabłka czy pomarańczy, miękną.

Szybkie w przygotowaniu - wyrabianie + pieczenie zajmie Wam tylko ok. 30-35min!

Zauważcie też, że nie mają w sobie dodatku tłuszczu.

No, myślę, że Was przekonałam :)

Jeszcze zdążycie je upiec!
Ba! Nawet z podwójnej porcji!

Basler Läckerli
(składniki na blaszkę 30x20, z przepisu wychodzi ok. 28 szt. pierniczków)

• 250 ml miodu
• 90 g cukru
• 300 g mąki pszennej
• 120-170 g posiekanych migdałów
• 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 łyżka rumu/brandu/koniaku/likieru cytrusowego

Miód i cukier umieścić w rondelku.

Podgrzewać na wolnym ogniu do całkowitego rozpuszczenia się cukru.

Odstawić i przestudzić.

Mąkę, sodę, cynamon i przyprawę do piernika przesiać do dużej miski.

Wsypać migdały, dodać kandyzowaną skórkę oraz skórki otarte z cytrusów.

Wymieszać.

Przestudzony miód z cukrem wlać do mąki. Dolać alkohol.

Wyrobić ciasto - może być ciężko, bo ciasto jest dość lepkie (wyrabiałam ręcznie).

Gotowe ciasto rozwałkować i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Jego grubość powinna wynosić ok. 1 cm.

Pieczenie

Temperatura: 180ºC

Czas: ok. 20  min. 

Lukier

• 80 g cukru pudru
• 2,5 łyżki soku z pomarańczy

Do szklanki wsypać cukier. Wlać sok i dobrze wymieszać.

Delikatnie przestudzić piernik.
Jak tylko zacznie twardnieć, to nasmarować go rzadkim lukrem.

Jeszcze ciepły porcjować na kwadraty, bądź romby o boku ok. 3-3,5 cm.

Zamykamy je w szczelnym pudełku/puszcze.

Jeśli chcemy przyspieszyć proces mięknięcia pierniczków, do puszki należy włożyć kawałek skórki jabłka, świeżego chleba lub skórkę pomarańczy/mandarynki, które wymieniamy co kilka dni (żeby nie spleśniały).

Powinny skruszeć po ok. 2-4 dniach.

Czytaj więcej »

Cappuccino pepparkakor

Pewnie tak jak większość z Was, swoje pierwsze pepparkakor kupiłam w sieci sklepów IKEA.

Przysmak ten to najpopularniejsza odmiana pierniczków w krajach skandynawskich.
Są to cieniutkie ciasteczka z mocno wyczuwalnym dodatkiem melasy oraz imbiru.

Lekko pieką w język ;)

Jako fanka wypieków z dodatkiem przypraw korzennych bardzo mi posmakowały.

Później próbowałam kilku wariantów smakowych firmy Annas - o smaku szarlotki, pomarańczowe czy cappuccino.
Te ostatnie najbardziej przypadły mi do gustu.

Wzorując się smakiem swoich ulubionych pepparkakor postanowiłam stworzyć dla Was recepturę.

Cappuccino pepparkakor

• 150 g melasy (tzw. black treackle)
• 115 g tłuszczu (smalec/masło)
• 100 g cukru
• 350 g mąki pszennej
• 40 g proszku cappuccino
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 jajko
• 1 płaska łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 1 płaska łyżeczka kawy mielonej
• 1 łyżka esencji waniliowej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka zmielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki zmielonych goździków
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 10 ml rumu/whiskey/brandy

W rondelku umieścić melasę, tłuszcz, cukier, esencję oraz kawę rozpuszczalną.

Na wolnym ogniu doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia cukru. 

Zagotować i odstawić. Wystudzić.

Do dużej miski przesiać mąkę wraz z sodą oczyszczoną.

Dodać proszek cappuccino, kawę mieloną, cynamon, imbir, goździki oraz przyprawę do piernika.

Do suchych składników wlać wystudzoną masę melasową oraz wbić jajko.

Wyrobić ciasto (uwaga, może się kleić). 

Odstawić na ok. 2-3h do schłodzenia (np. na balkon).

Podsypując, wałkować na grubość ok. 3-5 mm (im cieniej, tym lepiej).

Pieczenie: 

Temperatura: 180ºC

Czas: ok. 10  min.

Tuż po wyjęciu z piekarnika ciastka są b. miękkie, trzeba je chwilę przestudzić, zanim ściągniemy je z blaszki.

Zamykamy je w szczelnym pudełku/puszcze.

Jeśli chcemy przyspieszyć proces mięknięcia pierniczków, do puszki należy włożyć kawałek skórki jabłka, świeżego chleba lub skórkę pomarańczy/mandarynki, które wymieniamy co kilka dni (żeby nie spleśniały).

Powinny skruszeć po ok. 2-4 dniach.

Lukier królewski

• 1 białko z jajka w rozm. L
• 170 g cukru pudru (nieco ponad 1/2 szklanki)
• 1 łyżeczka soku z cytryny (pominęłam)
• barwnik spożywczy

Białko wbić do miseczki, wsypać cukier. Dobrze zmiksować. 

Lukier powinien być gęsty (nie lejący), gładki i bez grudek. 

Ozdabiać pierniczki za pomocą rękawa cukierniczego lub zwykłego woreczka.

Odstawić do wyschnięcia.

Przepis zgłoszony do konkursu na: 

http://foodmania-przepisy.blogspot.com/2015/12/konkurs-udekoruj-z-nami-swieta.html

Czytaj więcej »

Żytnie orzechowe pierniki

Wyczarowałam!

To jedne z najlepszych pierników jakie dotąd jadłam.
Nawet twarde, maczane w gorącej kawie, były wyborne!

Były.
Przed świętami muszę upiec kolejną porcję, bo te rozeszły się w 3 dni.
Takie z nas łasuchy!

Pierniczki były upieczone na mące żytniej, a ta ze względu na swoją wyjątkową specyfikę, podkreśla smak orzechów laskowych i migdałów.
Pierniczki są kruche, niezwykle aromatyczne i bardzo smaczne.

Jak widzicie ładnie odbijają się na nich stempelki, także śmiało możecie wykrawać kształty ze wzorkiem.

Można je upiec na ok. 2 tyg. przed świętami i zapuszkować.
Wrzucając skórkę jabłka, świeżego chleba albo skórki pomarańczy/mandarynki (wypróbujcie koniecznie!) pierniczki szybciej nam zmiękną.

Gorąco polecam!

Żytnie orzechowe pierniczki

• 300 g mąki żytniej typ 720
• 100 g zmielonych migdałów*
• 100 g zmielonych orzechów laskowych*
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 20 g domowej przyprawy do piernika (lub 30 g kupnej)
• 180 g miodu
• 2 łyżki melasy lub 1 łyżka gorzkiego kakao (można pominąć)
• 90 g cukru
• 1 czubata łyżeczka domowego cukru waniliowego (lub 2 czubate łyżeczki kupnego)
• 3 łyżeczki olejku migdałowego (można pominąć)
• 1 płaska łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 50 g tłuszczu (masła/smalcu)
• 1 jajko

* Jeśli nie macie migdałów czy orzechów laskowych całość można zastąpić innymi orzechami, np. włoskimi.

Do dużej miski wsypać mąkę, zmielone migdały i orzechy, sodę oraz przyprawę do piernika - wymieszać. Odstawić.

Miód, melasę, cukry, olejek, kawę i tłuszcz umieścić w rondelku.

Podgrzewać na wolnym ogniu do całkowitego rozpuszczenia się cukru.

Przestudzić.

Do składników suchych wlać masę miodową, dodać jajko.

Wyrobić ciasto. Odstawić w chłodne miejsce na min. 1-1,5h, żeby ciasto "odpoczęło".

Można odłożyć je na dłużej (np. całą noc albo kilka dni), ale należy pamiętać, żeby wstawić je do pomieszczenia na min. 2-3 h przed wałkowaniem i wykrawaniem.

Podsypując mąką wałkować ciasto na grubość ok. 0,5cm.

Wykrawać ciastka i umieszczać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczenie

Temperatura: 180ºC

Czas: ok. 10 min.

Tuż po wyjęciu z piekarnika ciastka są b. miękkie, trzeba je chwilę przestudzić, zanim ściągniemy je z blaszki.

Zamykamy je w szczelnym pudełku/puszcze.

Jeśli chcemy przyspieszyć proces mięknięcia pierniczków, do puszki należy włożyć kawałek skórki jabłka, świeżego chleba lub skórkę pomarańczy/mandarynki, które należy wymieniać co kilka dni (żeby nie spleśniały).

Powinny skruszeć po ok. 2-4 dniach.

Czytaj więcej »

Pierniczki świąteczne

Na ten wypiek czekam cały rok! 
Przepis dostałam od mamy mojej najlepszej przyjaciółki. 
Są rewelacyjne - już po 2-3 dniach miękkie, mogą długo leżakować w puszcze (kilka zeszłorocznych uchowało się do... Wielkanocy!). 

Uwielbiam je dekorować przy akompaniamencie świątecznych utworów. 
W tym roku tak się wkręciłam, że siedziałam nad nimi do 2:30 w nocy ;) 
Można je piec na raty. Z podanej porcji wychodzi ok. 150 pierniczków (dokładnie 154 ;)), dosyć sporej grubości. 
Według mnie: im grubsze, tym lepsze. 
Tegoroczna transza ozdabiana była lukrem królewskim (nie kruszy się!), czekoladowymi dropsami i cukrowymi perełkami. 
Suszyły się rozłożone po całym salonie :) 
Można też skąpać je w mlecznej lub białej czekoladzie.

Chowam, bo co rusz znika jakiś!

P.S. Pani Olu! Dziękuję za przepis po raz setny! :)

"Rudolph, the red nosed reindeer
had a very shiny nose
and if you ever saw it
you would even say it glows..."

Pierniczki legnickie    

• 1 1/4 kg mąki
• 0,5 kg miodu
• 0,5 kg cukru
• 3 jajka
• 3 paczki przyprawy korzennej
• 5 łyżeczek gorzkiego kakao
• 2 łyżeczki kawy mielonej
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 4 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 olejek migdałowy
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 150 g tłuszczu (masła/smalcu)
• 125 ml kwaśnej śmietany (12%/18%)
• 1/2 szklanki wody

Sposób I
Do dużego garnka wsypać połowę cukru i zalać go wodą. 
Rozpuścić całkowicie cukier i gotować ok. 10-12 min., aż powstanie karmel. 
Karmel powinien być płynny, nie może się scukrzyć.
Dodać margarynę, miód, resztę cukru, przyprawę korzenną, kakao, kawy, cukier waniliowy i olejek migdałowy. 
Zagotować mieszając. Przestudzić. 
Dodać jajka, mąkę, przyprawę korzenną, kakao śmietanę, sodę i proszek. 
Wymieszać dokładnie (można spróbować mikserem, ale jest ciężko). 
Zostawić w chłodnym miejscu na min. 3h (ciasto może tak dojrzewać do 1,5 tyg.). 
Przed wykrawaniem powinno mieć temperaturę pokojową. 
Wałkować na grubość ok. 5 mm, podsypując mąką.

Sposób II (pomijamy przygotowanie karmelu)
Cukry, miód, kawę rozpuszczalną, olejek migdałowy, tłuszcz i wodę umieścić w dużym garnku.
Na wolnym ogniu podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia się cukrów. Przestudzić.
Dodać jajka, mąkę, śmietanę, sodę, kakao, przyprawę korzenną i proszek. 
Wymieszać dokładnie (można spróbować mikserem, ale jest ciężko). 
Zostawić pod przykryciem w chłodnym miejscu (ciasto może tak dojrzewać do 1,5 tyg.). 
Przed wykrawaniem powinno mieć temperaturę pokojową. 
Wałkować na grubość ok. 5 mm, podsypując mąką.

Pieczenie
Czas: ok. 10-12 min. 
Temperatura: 180ºC

Tuż po wyjęciu z piekarnika ciastka są b. miękkie, trzeba je chwilę przestudzić, zanim ściągniemy je z blaszki.
Następnie studzimy na kratce.

Wystudzone zamykamy w szczelnym pudełku/puszcze.

Jeśli chcemy przyspieszyć proces mięknięcia pierniczków, do puszki należy włożyć kawałek skórki jabłka, świeżego chleba lub skórkę pomarańczy/mandarynki.

Powinny skruszeć po ok. 2-4 dniach.

Lukier królewski

• 1 białko z jajka w rozm. L
• 170 g cukru pudru (nieco ponad 1/2 szklanki)
• 1 łyżeczka soku z cytryny (pominęłam)

Białko wbić do miseczki, wsypać cukier. Dobrze zmiksować. 

Lukier powinien być gęsty (nie leisty), gładki i bez grudek. 

Ozdabiać pierniczki za pomocą rękawa cukierniczego lub zwykłego woreczka.

Odstawić do wyschnięcia.

Czytaj więcej »