Żytnie orzechowe pierniki

Wyczarowałam!

To jedne z najlepszych pierników jakie dotąd jadłam.
Nawet twarde, maczane w gorącej kawie, były wyborne!

Były.
Przed świętami muszę upiec kolejną porcję, bo te rozeszły się w 3 dni.
Takie z nas łasuchy!

Pierniczki były upieczone na mące żytniej, a ta ze względu na swoją wyjątkową specyfikę, podkreśla smak orzechów laskowych i migdałów.
Pierniczki są kruche, niezwykle aromatyczne i bardzo smaczne.

Jak widzicie ładnie odbijają się na nich stempelki, także śmiało możecie wykrawać kształty ze wzorkiem.

Można je upiec na ok. 2 tyg. przed świętami i zapuszkować.
Wrzucając skórkę jabłka, świeżego chleba albo skórki pomarańczy/mandarynki (wypróbujcie koniecznie!) pierniczki szybciej nam zmiękną.

Gorąco polecam!

Żytnie orzechowe pierniczki

• 300 g mąki żytniej typ 720
• 100 g zmielonych migdałów*
• 100 g zmielonych orzechów laskowych*
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 20 g domowej przyprawy do piernika (lub 30 g kupnej)
• 180 g miodu
• 2 łyżki melasy lub 1 łyżka gorzkiego kakao (można pominąć)
• 90 g cukru
• 1 czubata łyżeczka domowego cukru waniliowego (lub 2 czubate łyżeczki kupnego)
• 3 łyżeczki olejku migdałowego (można pominąć)
• 1 płaska łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 50 g tłuszczu (masła/smalcu)
• 1 jajko

* Jeśli nie macie migdałów czy orzechów laskowych całość można zastąpić innymi orzechami, np. włoskimi.

Do dużej miski wsypać mąkę, zmielone migdały i orzechy, sodę oraz przyprawę do piernika - wymieszać. Odstawić.

Miód, melasę, cukry, olejek, kawę i tłuszcz umieścić w rondelku.

Podgrzewać na wolnym ogniu do całkowitego rozpuszczenia się cukru.

Przestudzić.

Do składników suchych wlać masę miodową, dodać jajko.

Wyrobić ciasto. Odstawić w chłodne miejsce na min. 1-1,5h, żeby ciasto "odpoczęło".

Można odłożyć je na dłużej (np. całą noc albo kilka dni), ale należy pamiętać, żeby wstawić je do pomieszczenia na min. 2-3 h przed wałkowaniem i wykrawaniem.

Podsypując mąką wałkować ciasto na grubość ok. 0,5cm.

Wykrawać ciastka i umieszczać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczenie

Temperatura: 180ºC

Czas: ok. 10 min.

Tuż po wyjęciu z piekarnika ciastka są b. miękkie, trzeba je chwilę przestudzić, zanim ściągniemy je z blaszki.

Zamykamy je w szczelnym pudełku/puszcze.

Jeśli chcemy przyspieszyć proces mięknięcia pierniczków, do puszki należy włożyć kawałek skórki jabłka, świeżego chleba lub skórkę pomarańczy/mandarynki, które należy wymieniać co kilka dni (żeby nie spleśniały).

Powinny skruszeć po ok. 2-4 dniach.