Babka kukurydziana parzona

To był bardzo ciekawy i całkowicie udany eksperyment!

Babkę piekłam w formie do babki gotowanej (z przykryciem), w piekarniku, w kąpieli wodnej.

Ale dużo "w", no ale tak właśnie było!

Babka jest soczysta i wilgotna.

Dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej i pod przykryciem bardziej się "uparowała" niż upiekła.

Długo zachowuje świeżość, a dzięki dodatkowi mąki kukurydzianej ma przepiękny żółciutki kolor.

Cytrynowa babka kukurydziana parzona

(składniki na formę do babki gotowanej o poj. 1.5 l)

• 4 jajka rozm. L
• 160 g masła
• 100 g cukru pudru
• 1 szklanka mąki kukurydzianej
• 1/2 szklanki mąki pszennej T450 lub mąki ziemniaczanej
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia

Masło utrzeć z cukrem pudrem na jasny puch.

Dodawać po 1 jajku - po każdym miksować tylko do połączenia się składników.

Następnie dodać przesiane mąki, proszek i skórkę z cytryny.

Formę do babki gotowanej (z pokrywką) wysmarować masłem i obsypać mąką kukurydzianą.

Przelać ciasto i wstawić foremkę do garnka wypełnionego wrzątkiem (woda powinna sięgać do 1/2-3/4 wysokości foremki). 

Garnek z foremką wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika i piec 1h 35 min.

To jest tzw. pieczenie "w kąpieli wodnej".

Po upieczeniu studzić babkę na kratce.

Można polać ją lukrem lub oprószyć cukrem pudrem.

Czytaj więcej »

Babka "żyrafa"

 To niebanalne połączenie jasnego i ciemnego ciasta drożdżowego zaskoczy gości i domowników.

Delikatna i puszysta jak piórko chałka smakuje z dżemem, kremem czekoladowym albo z samym masłem.

Upiekłam ją w dedykowanej do chleba tostowego foremce.

Idealnie sięgnęła wierzchu blaszki, nie przywierając do niej.

Zapraszam na chałkę!

P.S.: Czy Wy też dostrzegacie ten znak zapytania w przekroju babki? :D

Babka drożdżowa dwukolorowa

(składniki na foremkę do chleba tostowego o wymiarach 11x20 cm)

Ciasto jasne

• 15 g świeżych drożdży
• 175 g mąki
• 75 ml mleka
• 1 całe jajko
• 20 g roztopionego masła
• 1 łyżka cukru waniliowego

Drożdże rozpuścić w mleku - wlać do miski.

Dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto robotem z hakiem przez ok. 7 min.

Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości.

Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je na podsypany mąką blat i podzielić na 6 równych wałeczków.

Ciasto ciemne

• 15 g świeżych drożdży
• 175 g mąki
• 85 ml mleka
• 1 całe jajko
• 20 g roztopionego masła
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 10 g gorzkiego kakao

Drożdże rozpuścić w mleku - wlać do miski po jasnym cieście (nie trzeba jej myć).

Dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto robotem z hakiem przez ok. 7 min.

Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości.

Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je na podsypany mąką blat i podzielić na 6 równych wałeczków.

Wałeczki ciasta układać naprzemiennie w wysmarowanej masłem i obsypanej mąką foremce.

Zamknąć foremkę.

W takiej foremce piekłam tę chałkę.

Jest wysoka i zamykana.

Pieczenie

Temperatura: 180ºC

Czas: ok. 55 min.

Czytaj więcej »

Jogurtowa babka na żółtkach

Podczas przygotowywania bezy na pewno zostaną Wam żółtka.

Możecie z nich przygotować tę puszystą i delikatną babkę jogurtową.

Babka pięknie rośnie, smakuje wybornie do popołudniowej herbatki.

Bardzo lubią ją też dzieci :)

Jogurtowa babka na żółtkach
(składniki na keksówkę 28x12)

• 8 żółtek
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 drobno posiekanej brzoskwini
• garstka borówek amerykańskich

Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę (ok. 7-8 min.).

Dodać olej, jogurt i ekstrakt - zmiksować.

Na końcu dodać przesiane mąki i proszek.

Zmiksować na najniższych obrotach.

Ciasto wlać do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia lub formy na babkę posmarowanej masłem i obsypanej mąką.

Na wierzch wyłożyć owoce (opadną na spód).

Pieczenie

Temperatura: 170°C 

Czas: 1 h 10 min.

Studzić pierwsze 10 min. w foremce, a następnie na kratce.

Przed podaniem sowicie oprószyć cukrem pudrem.

Czytaj więcej »

Ciasto z solonym karmelem

To jest mój jesienny hit!
Ciasto z solonym karmelem.

Wilgotne, sycące, rozpływające w ustach.

Po prostu ROZKOSZNE!

Wpiszcie je koniecznie na listę i wypróbujcie jeszcze tej jesieni.

Ja robiłam je już kilkukrotnie, jest przepyszne!

P.S.: Piekąc ciasto na większej blaszce (prostokątnej 28x18) możecie na wierzch wyłożyć połówki śliwek, kawałki jabłka, maliny czy plasterki brzoskwini :)

Ciasto z solonym karmelem
(składniki na keksówkę 28x12 cm)

Solony karmel

• 150 ml śmietanki 30%
• 100 g cukru
• 100 g miodu
• 100 g masła
• duża szczypta soli (lub więcej, jeśli lubisz)

W rondelku umieścić śmietankę, cukier i miód.

Powoli podgrzewając doprowadzić do wrzenia, dodać masło. Ponownie zagotować.

Gotować przez 20 min. na wolnym ogniu.

Złotobrązowy karmel posolić, wymieszać i odstawić do przestygnięcia.

Ciasto

• 130 g mąki pszennej tortowej
• 50 g masła orzechowego (użyłam pistacjowego)
• 3 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• cały solony karmel

Wszystkie składniki umieścić w misie i zmiksować na jednolitą masę.

Ciasto wlać do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczenie

Temperatura: 180°C

Czas: 50-60 min. (do suchego patyczka)

Po upieczeniu studzić przez pierwsze 10 min. w formie, następnie na kratce.

Czytaj więcej »

Babka malinowa (na budyniu)

Bardzo dobra, klasyczna babka piaskowa, w malinowej odsłonie :)

Na pewno zaskoczycie nią swoich gości.

Bardzo fajnie będzie wyglądała polana różową czekoladą.

Kupiłam taką, oczywiście!

Niestety dzieci dorwały się do niej zanim się spostrzegłam :D

No cóż, tak czasami bywa, musiała wystarczyć gorzka.

Polecam babkę malinową na budyniu na tegoroczny stół Wielkanocny.

Babka malinowa (na budyniu)
(składniki na formę o poj. do 2,5 l)

1 szklanka = 250 ml

• 4 jajka w temperaturze pokojowej
• 1 szklanka drobnego cukru
• 1 szklanka mąki pszennej 
• 2 opakowania budyniu malinowego (proszku; waga 1 opakowania to 40g)
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• barwnik spożywczy (opcjonalnie, dodałam ok. 1/4 łyżeczki)
• dodatki: 100 g czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej + posypka

Całe jajka wraz z cukrem ubijać ok. 10 min. na puszystą masę.

Ciągle ubijając wlewać wąską strużką olej.

Wsypać przesiane mąki, budyń i proszek do pieczenia.

Delikatnie wymieszać rózgą kuchenną.

Foremkę do babki wysmarować masłem i oprószyć mąką lub uzyć niezawodnej pasty antyadhezyjnej.

Wlać ciasto.

Pieczenie

Temperatura: 170°C

Czas: 55 min.

Przez ok. 10 min. studzić babkę malinową w foremce, następnie wyjąć babkę i dostudzić na kratce.

Babkę można polać lukrem, polewą czekoladową lub oprószyć cukrem pudrem.

Czytaj więcej »

Babka cytrynowo-migdałowa

Bardzo lubię babki.

I te ciężkie, wilgotne, zbite, ale także te lekkie jak piórko.

Ta jest właśnie taka, jak te drugie - puszysta i delikatna.

Dodatek skórki cytryny i esencji migdałowej sprawił, że nabrała wybornego aromatu.

Babka jest elegancka i baaardzo prezentacyjna.

Jej boski kształt zapewniła solidna, nietypowa forma.

To blaszka Nordic Ware - znajdziecie ją na Favi.

Wykonana jest z litego aluminium z powłoką nieprzywierającą.

Wypieki same z niej wyskakują!

Na wyszukiwarce Favi znajdziecie również mnóstwo pięknych kuchennych gadżetów - strona jest bardzo intuicyjna i czytelna.

Ponadto kupicie tam meble i dekoracje do mieszkania.

Zajrzyjcie :)

Babka cytrynowo-migdałowa

(składniki na formę o poj. do 2,5 l)

1 szklanka = 250 ml

• 4 jajka w temperaturze pokojowej
• 1 szklanka drobnego cukru
• 1 szklanka mąki pszennej 
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 łyżeczka esencji cytrynowej
• 1 łyżeczka esencji migdałowej

Całe jajka wraz z cukrem ubijać ok. 10 min. na puszystą masę.

Ciągle ubijając wlewać wąską strużką olej.

Wlać esencje i dodać skórkę z cytryny.

Wsypać przesiane mąki i proszek do pieczenia.

Delikatnie wymieszać rózgą kuchenną.

Foremkę do babki wysmarować masłem i oprószyć mąką.

Wlać ciasto.

Pieczenie

Temperatura: 170°C

Czas: 55 min.

Przez ok. 10 min. studzić w foremce, następnie wyjąć babkę i dostudzić na kratce.

Babkę można polać lukrem, polewą czekoladową lub oprószyć cukrem pudrem.

Czytaj więcej »

Jogurtowa babka czekoladowa

Najprostsza, najszybsza, wilgotna, sycąca, pyszna zarówno pierwszego jak i piątego dnia, moooocno czekoladowa babka!

To będzie hit tegorocznych świąt wielkanocnych.

Możecie ją upiec w formie z kominkiem lub w długiej keksówce.

Polana czekoladą i owinięta w folię spożywczą długo zachowuje świeżość.

Wszystkie składniki na raz miksujemy w misie i gotowe.
Ważna jest tylko kolejność ich umieszczania w misce.

Koniecznie wypróbujcie!!

Jogurtowa babka czekoladowa
(składniki na dużą formę na babkę z kominkiem lub dużą keksówkę 12x35. 
Pomniejszając składniki o 1/3 można upiec w mniejszych foremkach)

• 75 ml mleka/wody
• 3 całe jajka
• 270 g jogurtu naturalnego typu greckiego
• 150 g dżemu/powideł (użyłam powideł śliwkowych)
• 195 ml oleju
• 225 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 60 g gorzkiego kakao
• 270 g przesianej mąki pszennej tortowej

Wszystkie składniki umieszczać w misie w wymienionej wyżej kolejności.
Najpierw składniki płynne, później suche.
Zmiksować na jednolitą, gładką masę.
Nie ubijać długo, wystarczy tylko dokładnie połączyć składniki.

Pieczenie
Temperatura: 180ºC
Czas: ok. 1h 20min. (do suchego patyczka), po pierwszych 50min. należy przykryć babkę folią aluminiową, aby się nie spaliła z wierzchu

Po upieczeniu pozostawić w formie na 2-3min., wyjąć i studzić na kratce.

Polewa czekoladowa + dodatki

• 70 g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietanki 30%
• 1 łyżeczka masła
• kolorowa posypka

Wszystkie składniki, poza posypką, rozpuścić w kąpieli wodnej.
Poczekać do zgęstnienia polewy, obsmarować babkę za pomocą pędzla (najlepiej malarskiego). 
Od razu posypać posypką.

Czytaj więcej »

Babka cytrynowa

Klasyczna ucierana babka cytrynowa z cytrynowym lukrem.
Moje chłopaki bardzo ją lubią.

Jest wilgotna, delikatna i sycąca.

Pyszna z kubkiem herbaty earl grey.

Babka cytrynowa

(składniki na keksówkę 26x12 cm)

1 szklanka = pojemność 250 ml

• 4 jajka (osobno białka i żółtka)
• 200 g miękkiego masła
• 2 szkl. mąki pszennej tortowej
• 1 szkl. cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 2 łyżki soku z cytryny
• skórka otarta z 1 cytryny

Masło utrzeć z cukrami.
Dodawać po 1 żółtku, cały czas miksując.
Wlać sok z cytryny oraz skórkę.
Dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia.
Połączyć.
Na końcu dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać.
Ciasto wylać do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczenie
Temperatura: 170ºC
Czas: ok. 45-50 min.

Studzić w formie. 
Można polać lukrem lub posypać cukrem pudrem.

Czytaj więcej »

Keks kawowo-orzechowy

A gdy jesień już się czai za rogiem i dni są chłodniejsze...
To kawy się chce, kakao z cynamonem albo herbaty ziołowej z sokiem malinowym.

I gdy upał odpuszcza w końcu, wieczory są dłuższe, to znajdzie się chwila, żeby piekarnik włączyć.
W domu zapachnie aromatycznymi przyprawami, jakoś tak przytulniej się zrobi.
I tak siadamy w fotelu, otuleni ciepłym kocem i delektujemy się orzechowo-kawowym, wilgotnym keksem.

Keks kawowo-orzechowy
(składniki na keksówkę 26x12)

• 200 g miękkiego masła
• 170 g cukru pudru
• 50 g zmielonych orzechów (włoskich, pekan, migdałów, laskowych)
• 200 g mąki pszennej
• 4 jajka
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 1 płaska łyżeczka gorzkiego kakao
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 15 ml oleju

Wszystkie składniki umieścić w misie i zmiksować do powstania gładkiej masy.
Można to zrobić przy pomocy blendera kielichowego, bądź malaksera.
Miksować tylko do połączenia się składników.
Ciasto przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczenie
Temperatura: 160ºC
Czas: ok. 55-60 min. (do suchego patyczka) 

Po upieczeniu studzić na kratce.
Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

Czytaj więcej »

Bajaderki

A gdy Wam ciasto nie wyjdzie...
Nie wyrzucajcie go!

Weźcie konfiturę, kajmak i duuuuuuuuużo alkoholu.

Będą bajaderki! :)

Bajaderki

• 330 g ciasta (babki, ucieranego, czekoladowego, biszkoptu, kruchego, itp.)
• 100 g powideł śliwkowych
• 50 ml ajerkoniaku
• 50-100 ml rumu
• 50-70 g masy kajmakowej
• do obtoczenia: kilka sztuk zblendowanych na pył okrągłych biszkoptów

Ciasta z grubsza pokruszyć do miski.

Dodać pozostałe składniki i wyrobić ręką na wilgotną masę, z której da się formować.

W razie potrzeby dać więcej alkoholu lub powideł/kajmaku.

Kształtować kulki i obtaczać w dowolnej posypce (wiórki kokosowe, pokruszone herbatniki, sezam, kakao).

Można schłodzić przed podaniem.

Czytaj więcej »

Piegusek z białek

Piegusek to ciasto na bazie białek.
Więc jeśli macie nadwyżkę w zamrażarce, a nie przepadacie za bezami, to jest właśnie wypiek dla Was!

Ciasto jest wilgotne, sycące i lubiane przez dzieci.

Można je upiec z samym makiem lub z dodatkiem wiórków kokosowych.

Polecam!

Piegusek z białek
(składniki na tortownicę o średnicy ok. 19cm lub keksówki 30x11)

• 200 g białek (białka z ok. 6 jaj)
• szczypta soli
• 110 g cukru
• 130 g mąki pszennej typ 450
• 130 g suchego maku niebieskiego (bądź suchego maku mielonego)
• 100 g roztopionego i przestudzonego masła
• 20 ml oleju (użyłam z pestek winogron)
• 30 g wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• sok z 1/2 cytryny (można pominąć)

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno.

Łyżka po łyżce dodawać cukier, następnie dodać przesianą mąkę, mak i wiórki - delikatnie wymieszać.

Wlać masło, olej i sok z cytryny - delikatnie wymieszać. 

Ciasto wylać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku.

Pieczenie
Temperatura: 180°C
Czas: ok. 45-55 min. (do suchego patyczka)

Studzić w formie.

Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

Czytaj więcej »

Panettone

Wiem, że to nie na te święta piecze się Panettone.
Ale dostojność tej baby sprawiła, że to jednak na nią się zdecydowałam.

Panettone to tradycyjna włoska babka drożdżowa wypiekana na Boże Narodzenie.
W okresie wielkanocnym Włosi pieką ciasto w kształcie gołębicy zwane Colomba di Pasqua.

Panettone przygotowujemy 2 dni.
Ciasto składa się ze starteru, który leżakuje na noc w lodówce oraz ciasta właściwego.
Dodaje się do niego namoczone w alkoholu rodzynki i skórkę pomarańczową.
Jednak obecnie znajdziemy mnóstwo wariacji smakowych tego wypieku.

Baba rośnie wieeeeeelka i robi niesamowite wrażenie.

Polecam!

Panettone
(składniki na 1 babkę pieczoną w tortownicy o średnicy 19 cm)

Starter + dodatki
(przygotowujemy w wieczór poprzedzający pieczenie)

• 50 ml wody
• 3 g świeżych drożdży
• 1/3 łyżeczki soli
• 65 g mąki pszennej typ 450 (w oryginale mąka Manitoba)
• 1 łyżeczka cukru
• 80 g rodzynków
• 30 g skórki pomarańczowej
• 30 g pokrojonej skórki z cytrynek z rumem Eterno
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• ok. 100 ml brązowego rumu (lub innego alkoholu do namoczenia bakalii)

Z cukru, drożdży i połowy wody zrobić rozczyn.

Poczekać aż drożdże zaczną pracować.

Dodać resztę wody, sól i mąkę i wyrobić na gładką masę (będzie klejąca).

Przykryć folią spożywczą i odstawić na noc do lodówki.

Bakalie i skórkę otartą z cytryny wrzucić do miseczki i zalać alkoholem.

Miskę przykryć folią i odstawić na noc do lodówki.

Ciasto właściwe

• 20 g świeżych drożdży
• 20 ml ciepłego mleka
• starter
• 240 g mąki pszennej typ 450 (w oryginale mąka Manitoba)
• 65 g cukru
• 1/2 laski wanilii
• 1 bardzo płaska łyżeczka soli (3g)
• 65 ml letniego mleka
• 4 żółtka
• 100 g miękkiego masła

20 g drożdży rozpuścić w 20 ml ciepłego mleka.

Poczekać aż rozczyn zacznie pracować.

W misce wymieszać mąkę, cukier, laskę wanilii i sól.

Dodać 65 ml mleka i żółtka.

Dodać rozczyn drożdżowy i wyrabiać (wyrabiałam robotem planetarnym ok. 5 min.)

Następnie dodać starter i wyrabiać 10 min.

Gdy ciasto stanie się elastyczne (ale będzie klejące) dodać masło.

Wyrabiać kolejne 10 min.

Gdy ciasto będzie gładkie i masło całkowicie się wchłonie dodać odsączone bakalie.

Wyrabiać tylko do połączenia się bakalii z ciastem.
Pozostawić do potrojenia objętości - ok. 4 h.
Następnie przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenie + zrobić komin wokół tortownicy.
Przełożyć ciasto i pozostawić do wyrośnięcia - ok. 30-45 min.
Piec w nagrzanym piekarniku.

Pieczenie

Temperatura: 180ºC

Czas: ok. 35 min.

Po upieczeniu babkę studzić na kratce.

Szczelnie owinięta folią spożywczą może być przechowywana do 5 dni.

Czytaj więcej »

Keks czekoladowo-bananowy

Dzień dobry w drugi dzień listopada!
Jesień hula na całego - złoto-rude liście pod stopami, wiatr muska nasze policzki.
Wieczory są już naprawdę bardzo długie.

Przyda się więc coś na ich osłodę.

Dzisiaj proponuję Wam przepis na wilgotne, lekkie ciasto czekoladowo-bananowe z orzechami.
Taki jesienny keks, który zdecydowanie podniesie nam poziom endorfin ;)

Ciasto czekoladowo-bananowe z orzechami
(składniki na formę 15x11)

• 180 g mąki pszennej tortowej
• 85 g gorzkiego kakao
• 150 g cukru
• 1 płaska łyżka cukru waniliowego
• 100 ml oleju (dałam olej z pestek winogron)
• 1 płaska łyżeczka sody
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 duży, dojrzały (wręcz czarny) banan
• 3 jajka (osobno żółtka i białka)
• 50 ml kawy/mleka/wody
• szczypta soli
• 50 g różnych orzechów: nerkowca, włoskich, laskowych, ziemnych
• 25 g posiekanej gorzkiej czekolady

Mąkę, kakao, sodę i proszek przesiać. Odstawić.

Banana rozgnieść i połączyć z olejem i kawą. Odstawić.

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę.

Łyżka po łyżce dodawać cukier. Ubijać do powstania gęstej, błyszczącej masy.

Ciągle miksując dodawać po 1 żółtku.

Wlać bananową masę, posiekaną czekoladę i szybko zmiksować.

Dodać składniki suche i delikatnie zmiksować na najniższych obrotach miksera.

Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki i posypać orzechami.

Po upieczeniu studzić w blaszce, w uchylonym piekarniku.

Pieczenie: 

Temperatura: 180ºC

Czas: ok. 50-55 min.

Czytaj więcej »

Ciasto cynamonowe z cukinią

Ciasta z dodatkiem warzyw zawsze zaskakują moich gości.
A serwowałam już marchewkowe, ze szpinakiem, z dynią czy z burakami.

Dzisiaj przygotowałam wilgotny, mocno orzechowy i intensywnie pachnący cynamonem placek z dodatkiem... cukinii.

Wyszło naprawdę przepyszne i sycące.
Jednak nie można o nim powiedzieć "zapychacz" - jest delikatne i puszyste.

Zamiast cynamonu świetnie sprawdzi się też przyprawa do piernika.
Polecam!

Ciasto cynamonowe z cukinią
(składniki na tortownicę o średnicy 18 cm)

• 135 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu lub przyprawy do piernika
• 1 łyżka gorzkiego kakao
• 2 jajka (osobno białka i żółtka)
• 160 g cukru
• 115 g startej na dużych okach cukinii*
• 100 g zmielonych orzechów włoskich**
• 100 ml oleju (dałam z pestek winogron)
• 1 łyżeczka miodu
• szczypta soli

* cukinia powinna być wydrążona, nie odsączona, nie trzeba jej obierać jeśli jest młoda i ma cienką skórkę

** mogą być też migdały czy orzechy laskowe

Żółtka, cukier, cukinię, orzechy, olej i miód zmiksować.

Dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i kakao. 

Dokładnie zmiksować.

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. 

Dodać do masy mączno-orzechowej. Delikatnie wymieszać.

Ciasto jest dosyć rzadkie - tak ma być.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia (tylko dno, boki nie).

Pieczenie

Temperatura: 180ºC

Czas: ok. 45-55 min. (do tzw. suchego patyczka)

Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika i studzić na kratce.

Czytaj więcej »

Keks królewski

Keks królewski, podobnie jak Dundee Cake możecie piec już tydzień przed świętami.
Jest wyśmienity - dzięki moczonym w rumie rodzynkom nabiera niesamowitego aromatu.
Nie jest mocno wilgotny, ale należy raczej do sycących wypieków, poprzez przepełniającą go ilość bakalii.

Ciasto szczelnie zawinięte w folię spożywczą dojrzewa i z każdym dniem nabiera smaku.
W chłodnym miejscu można go przechowywać nawet do 2 tygodni.

Polecam, szczególnie jeśli przygotowania świąteczne rozkładacie na kilka dni.

Keks królewski
(składniki na keksówkę 30x11 lub max. 35x11)

• 280 g mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g zmielonych orzechów włoskich
• 225 g masła
• 225 g cukru pudru
• 4 jajka
• 400 g rodzynek
• 1/2 szkl. brązowego rumu
• 1/4 szkl. wódki/spirytusu
• 50 g grubo posiekanych orzechów laskowych
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do miski wsypać rodzynki - zalać je wódką i rumem. 

Odstawić najlepiej na 24h. Po tym czasie odsączyć.

Jeśli nie macie tyle czasu, odstawcie je na tak długo, jak możecie, jednak min. 3-4h.

Do kolejnej miski przesiać mąkę i proszek, dodać mielone orzechy. Wymieszać i odstawić.

Masło utrzeć z cukrem na białą i puszystą masę.

Dodawać po 1 jajku, tylko do połączenia się składników.

Podczas dodawania każdego z jajek należy dodać 1 łyżkę mieszanki mączno-orzechowej.

Gdy dodamy wszystkie jajka, możemy mieć wrażenie, że masa się zwarzyła.

Nie bójcie się, nie ma to wpływu na wypiek.

Następnie wsypać resztę mąki i zmiksować na najniższych obrotach, tylko do połączenia się składników.

Dodać odsączone rodzynki, posiekane orzechy i skórkę pomarańczową i wymieszać szpatułką (mikserem nie będzie się dało).

Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia.

Przełożyć ciasto, wyrównać.

Pieczenie: 

Temperatura: 160ºC

Czas: ok. 1 h 50  min. 

(czas pieczenia może się wydłużyć nawet do 2,5 h. Zastosujcie metodę do tzw. suchego patyczka)

Tuż po upieczeniu wyjąć ciasto na kratkę. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Przed podaniem można je oprószyć cukrem pudrem.

Czytaj więcej »

Babka gotowana

Kolejny rok zbierałam się do zakupu formy do babki gotowanej.
Zakupy wciąż odkładałam i niestety zamówić nie zdążyłam.

Z pomocą przyszła moja teściowa, która, jak się okazało, taką formę ma :)
Z chęcią ją pożyczyłam wraz z przepisem na babę.

Babka jest rewelacyjna - w strukturze przypomina piaskową, jednak jest zdecydowanie bardziej wilgotna.
Jednak nie należy porównywać ciasta do zbitych i ciężkich wypieków.
To jest bardzo delikatne.

Po ugotowaniu mamy na stole istne dzieło sztuki!
Pięknie wyrośniętą babkę, którą możemy dowolnie udekorować.

Aby babka dłużej zachowała świeżość warto oblać ją w całości polewą czekoladową lub lukrem.
Jeśli jednak nie lubicie takich dodatków, wystarczy oprószyć ją cukrem pudrem przed podaniem.

Babka gotowana
(składniki na formę o poj. ok  1,5l)

1 szkl. = 250 ml

• 250 g miękkiego masła
• 170 g cukru pudru (1 szkl.)
• 6 jajek (osobno białka i żółtka)
• szczypta soli
• 160 g mąki ziemniaczanej (1 szkl.)
• 135 g mąki pszennej (1 szkl.)
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka esencji waniliowej lub wódki/spirytusu
• 1 łyżeczka aromatu migdałowego (można pominąć)
• 1 łyżka kakao + 2 łyżki mleka
• masło i bułka tarta do obsypania formy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

To bardzo ważne!

Przed rozpoczęciem pracy należy przygotować odpowiedni garnek, w którym będziemy gotować babkę.

Powinniśmy móc wsadzić do niego formę z babką i przykryć go przykrywką.

Woda powinna sięgać do 2/3 wysokości formy.

Formę z ciastem wsadzamy do gotującej się wody.

Warto więc podgrzać wodę już w trakcie przygotowań.

Mąki i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać. Odstawić.

Masło utrzeć z cukrem na puszysty, biały krem.

Do masy maślanej dodawać po 1 żółtku, po każdym miksując tylko do połączenia się składników.

Dodać mąki wymieszane z proszkiem, esencję i aromat.

Zmiksować do połączenia się składników.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Dodawać je na 3 raty do ciasta, delikatnie łącząc składniki.

Jeśli robimy wersję kakaową: odjąć z jasnego ciasta 3 czubate łyżki masy, dodać kakao i mleko.

Zmiksować.

Formę do babki wysmarować masłem i obsypać bułką tartą.

Wsadzać na przemian jasne i ciemne ciasto.

Do gotującej się wody wstawić formę. Jeśli trzeba, czymś ją dociążyć, żeby nie pływała.

Przykryć garnek przykrywką i gotować babkę 1,5h na bardzo wolnym ogniu.

Woda ma mrugać jak na rosół ;)

Po upływie 1,5h od razu wyjąć babkę z formy na kratkę do studzenia, żeby się nie zaparzyła w formie.

Pozostawić do ostygnięcia.

Polewać lukrem lub polewą czekoladową.

Lukier cytrynowy

• 160 g cukru pudru
• 4 łyżki soku z cytryny

Sok wlać do cukru pudru i zmiksować na gładki lukier.

Polewa czekoladowa

• 200 g czekolady deserowej
• 100 ml śmietanki 30%
• 35 g masła

Wszystkie składniki roztopić w kąpieli wodnej i polewać babkę.

Czytaj więcej »