Tort miodowy

Tort miodowy został w całości wykonany przez mojego 4-letniego synka :)
No dobra, pomogłam mu przekroić blaty ciasta ;)

Wszystkie składniki łączył zupełnie sam!
Rozbijał jajka, miksował, przesiewał mąkę, mieszał, wkładał do piekarnika!

Smak jest wyborny - myślę, że świetnie sprawdzi się nie tylko do jesiennych herbat, ale również jako pyszny deser w wigilijny wieczór :)

Tort miodowy z kremem śmietankowym i karmelem
(składniki na foremkę o średnicy 19cm)

Ciasto miodowe ucierane

• 3 jajka
• 100 g cukru
• 100 g masła
• 100 g miodu
• 220 g mąki pszennej T450
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• opcjonalnie: garść posiekanych prażonych orzechów laskowych

W rondelku rozpuścić masło i miód.

Odstawić do przestudzenia.

W misce lekko ubić mikserem jajka z cukrem (nie musi być na gęstą pianę, wystarczy 2-3 min.).

Do ubitych jajek dodać masło z miodem - zmiksować do połączenia się składników.

Na końcu wsypać przesianą mąkę z sodą (i ewentualnie orzechy) i delikatnie wymieszać szpatułką (mogą zostać grudki mąki).

Ciasto podzielić na pół i wylać do dwóch foremek.

Pieczenie

Temp.: 170ºC

Czas: 20 min. (do suchego patyczka)

Po upieczeniu wystudzić blaty na kratce i każdy przekroić na 2 węższe blaty.

Krem śmietankowy + dodatki

• 500 ml schłodzonej śmietanki 36%
• 250 g schłodzonego serka mascarpone
• 4 łyżki cukru pudru
• 300 g masy kajmakowej
• na wierzch: garść posiekanych prażonych orzechów laskowych

Śmietankę, serek i cukier umieścić w misie i ubić na gęsty krem.

Blaty ciasta miodowego posmarować kajmakiem (w tym momencie można kajmak można posypać szczyptą soli - polecam jeśli lubicie słony karmel), na to wykładać krem śmietankowy.

Wierzch ciasta udekorować orzechami.

Przed podaniem chłodzić min. 6h w lodówce (a najlepiej całą noc).

Czytaj więcej »

Rabarbarowe wzgórze

Polowałam w tym roku na rabarbar.

Za pierwszym razem był bardzo drogi, za drugim zwiędły, za trzecim przerośnięty...

Myślałam, że ten moment już nigdy nie nastąpi, ale jest!

Dorwałam piękny, cieniutki, różowy rabarbar i od razu wiedziałam, że powstanie z niego ciasto a'la kopiec kreta.

Taką pudełkową wersję (na pewno wiecie o którą chodzi) robiła nam w dzieciństwie moja mama - bardzo je lubiliśmy.

Postanowiłam jednak nieco "uzdrowić" to ciasto i zamiast pudełkowej, mam domową, wiosenną alternatywę tego wypieku.

Szpinakowy biszkopt, rabarbarowy krem, galaretka truskawkowa - mówię Wam, to ciasto, to niebo w gębie!

I wcale nie jest trudne w przygotowaniu!
A jakie efektowne!

Rabarbarowe wzgórze poleca się nie tylko na weekend!

Rabarbarowe wzgórze
(składniki na tortownicę 19 cm)

• 3 jajka
• 75 g cukru
• 50 ml oleju
• 3 brykiety szpinaku (mrożone)
• 80 g mąki pszennej tortowej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Szpinak rozmrozić. Dobrze odcisnąć

Całe jajka wraz z cukrem ubijać ok. 7 min. na jasny, puszysty krem.

Wąską strużka wlać olej, dodać szpinak. Zmiskować.

Dodać przesianą mąkę i proszek. Wymieszać szpatułką kuchenną.

Wlać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczenie

Temperatura: 180°C

Czas: ok. 35-40 min.

Biszkopt po upieczeniu upuścić w foremce na podłogę (z wysokości kolan).

Pozostawić w formie do całkowitego wystudzenia.

Krem rabarbarowy + żelka

• 300 g rabarbaru (waga przed oczyszczeniem) + 1 łyżka cukru
• 120 g serka homogenizowanego malinowego
• 500 ml śmietanki 36%
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 galaretka truskawkowa rozpuszczona w 300 ml wrzątku
• 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 3 łyżkach wrzątku.
• ok. 100 g borówek amerykańskich

Galaretkę truskawkową wylać do małej tortownicy (u mnie 12 cm).

Wstawić do lodówki do stężenia.

Przygotować żelatynę. Odstawić do wystudzenia.

Rabarbar umyć, oczyścić, pokroić w 1 cm kawałki, wrzucić na patelnię, zasypać cukrem i prażyć na wolnym ogniu do miękkości. Wystudzić.

Rabarbar zblendować z serkiem.

Śmietankę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier puder. Zmiksować.

Dodać zblendowany rabarbar i zahartowaną żelatynę (zahartowana = z dodatkiem 2 łyżek bitej śmietany z rabarbarem).

Całość dokładnie wymieszać szpatułką.

Składanie

Biszkopt przekroić na 2 równe blaty.

Na jeden wyłożyć 3 łyżki kremu rabarbarowego.

Na to położyć żelkę truskawkową.

Wokół żelki ułożyć borówki.

Następnie wyłożyć resztę kremu (formując wzgórze/kopiec).

Na końcu pokruszyć drugi brat i obsypać okruszkami wierzch.

Wstawić do lodówki na całą noc.

Czytaj więcej »

Torcik z musem kaki

Owoc kaki ma wiele nazw - persymona, hebanowiec, hurma czy szorona.
Wiedzieliście?

I tak leżały u mnie 2 piękne, dojrzałe owoce kaki.

Pomyślałam, że zrobię z nich mus, a z musu powstanie ciasto.

Ciasto bez pieczenia, orzeźwiające i lekko kwaskowe.

To za sprawą mandarynek, które kryją się pod warstwą pomarańczowej galaretki.

Warto spróbować, polecam!

Torcik z musem z owoców kaki (persymony)
(składniki na tortownicę o średnicy 19 cm)

Spód

• 100 g zblendowanych herbatników
• 45 g roztopionego masła

Ciastka i masło wymieszać w misce na mokry piasek.

Wyłożyć nim tortownicę, wyrównać.

Wstawić do lodówki na czas przygotowywania pozostałych warstw.

Warstwa śmietankowa z musem kaki

• 2 owoce kaki
• 250 ml schłodzonej śmietanki 36%
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 3 łyżkach wrzątku

Owoce kaki obrać i zblendować na puree. Odstawić.

Żelatynę rozpuścić we wrzątku. Odstawić.

Śmietankę ubić na sztywno, pod konieć dodać cukier puder, zmiksować.

Dodać 4 łyżki puree z kaki (resztę odstawić). Zmiksować.

Wlać żelatynę i dokładnie zmiksować.

Krem wylać na schłodzoną warstwę ciasteczkową.

Pozostawić do stężenia.

Warstwa kaki:

• pozostałe puree z kaki
• 2/3 szklanki soku pomarańczowego
• 1 czubata łyżka żelatyny rozpuszczona w 3-4 łyżkach wrzątku
• 3 łyżki cukru pudru
• mini biszkopciki

Wszystkie składniki połączyć.

Na warstwie śmietankowej ułożyć wokół biszkopciki i wylać mus kaki.

Wstawić do lodówki do stężenia.

Wierzch + dekoracja

• 1 galaretka pomarańczowa rozpuszczona w 350 ml wrzątku
• 1-2 mandarynki.
• kandyzowana skórka pomarańczy

Przygotować galaretkę. Ostudzić.

Gdy warstwa z musem kaki jest już stężała należy pokroić mandarynki i ułożyć je na cieście.

Wylać minimalną ilość galaretki (nie całość, bo mandarynki wypłyną na wierzch) i poczekać aż stężeje.

Wylać resztę galaretki, wstawić do lodówki na całą noc.

Przed podaniem ciasto z musem kaki ozdobić skórką pomarańczy.

Czytaj więcej »

Tort Coco Jambo

Są smaki które idealnie ze sobą współgrają.

Należą do nich takie połączenia jak czekolada+pomarańcza, miód+mleko, jabłko+cynamon albo kokos+ananas!

No i właśnie na ten ostatni smak postawiłam przygotowując tort imieninowy dla mojego Połówka.

Dzielę się z Wami, bo wyszło przepysznie!

Jedyne o czym należy pamiętać, to fakt, że tort MUSI być przechowywany w lodówce.
Kroić należy wyłącznie mocno schłodzony tort.
W innym razie sprawia to trochę kłopotu i kawałki ciasta nie prezentują się aż tak apetyczne.

To co!
Coco Jambo, ja-ja-je, he-jo!

Tort Coco Jambo (kokosowo-ananasowy)
(składniki na tortownicę 20 cm)

Ciasto kruche

• 2 żółtka
• 70 g cukru pudru
• 120 g zimnego masła
• 150 g mąki pszennej T450
• 25 g płatków migdałowych
• 15 g gorzkiego kakao
• 15 g wiórków kokosowych

Wszystkie składniki umieścić w misie i szybko zagnieść ciasto.

Podzielić na 2 równe części, każdą owinąć w folię i wstawić do lodówki na czas przygotowania bezy kokosowej.

Beza kokosowa

• 2 białka
• szczypta soli
• 120 g cukru pudru
• 50 g wiórków kokosowych
• 20 g mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.

Łyżka po łyżce dodawać cukier puder - ma powstać gładka, gęsta i błyszcząca masa.

Na końcu wmieszać mąkę i wiórki kokosowe.

Tortownicę (spód i boki) wyłożyć papierem do pieczenia.

Pieczenie
Temperatura: 175ºC
Czas: ok. 25 min.

Bezę wyjąć z piekarnika, wyciągnąć z formy i studzić na kratce.

Teraz podkręcamy temp. piekarnika do 200ºC.

Do wystudzonej, wyłożonej papierem tortownicy włożyć 1 kulkę ciasta kruchego.

Palcami wyrównać i piec ok. 25min.

Po upieczeniu delikatnie wyjąć krążek ciasta i studzić na kratce.

Dokładnie tak samo należy zrobić z drugą kulką ciasta.

Krem ananasowy

• 250 g mocno schłodzonego serka mascarpone
• 250 ml mocno schłodzonej śmietanki 30%
• 4 łyżki cukru pudru
• 1/2 puszki drobno pokrojonych ananasów

Wszystkie składniki, poza ananasem, umieścić w misie i ubić na gładki, gęsty krem.

Podać pokrojonego ananasa i wymieszać.

Ganache czekoladowy + dodatki

• 150 g mlecznej czekolady
• 5 łyżek mleka
• 30 g masła
• wiórki kokosowe - do obsypania boków tortu (po schłodzeniu)
• dekoracja - czipsy kokosowe + czub świeżego ananasa

Wszystkie składniki, poza wiórkami, rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić do przestudzenia.

Składanie tortu (w tortownicy):

Blat kakaowy -- 1/2 kremu ananasowego -- blat kakaowy -- pozostała część kremu -- beza kokosowa -- wstawić na ok. 2h. do lodówki, do schłodzenia -- wylać ganache -- chłodzić kolejne 5-6h, a najlepiej całą noc -- delikatnie okroić tort w tortownicy, odpiąć obręcz, wysunąć tort i obsypać jego boki wiórkami kokosowymi

Czytaj więcej »

Tort czekoladowo-pomarańczowy

Na zewnątrz siarczyste mrozy.

Tu -12, tam -9. B r r r r r r!

Trzeba sobie osłodzić te chłodne dni i wieczory!

Skoro sezon na pomarańcze nadal trwa, proponuję pyszny, wilgotny i sycący wypiek na bazie gotowanej pomarańczy.

Gotowana w całości (ze skórką) nada ciastu intensywnego aromatu i smaku.

Koniecznie w połączeniu z kremem czekoladowym.

To jedna z moich ulubionych kombinacji - czekolada + pomarańcza.

Lubicie?

To wypróbujcie ten przepis! :)

P.S: pomarańcza musi być dojrzała, najlepiej z cienką skórką.

Wtedy, po ugotowaniu, nie będzie gorzka i nie nada wypiekowi goryczki.

Torcik czekoladowo-pomarańczowy (z gotowaną pomarańczą)
(składniki na tortownicę o średnicy 19cm)

• 1 dojrzała pomarańcza (o wadze ok. 250 g)
• 3 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
• 150 g cukru
• 120 g mąki pszennej tortowej
• 25 g gorzkiego kakao (lub mąki ziemniaczanej dla uzyskania jasnego ciasta)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Pomarańczę wyszorować, włożyć do garnka, zalać wrzątkiem i gotować pod przykryciem do miękkości (ok. 1h-1h15min. - aby sprawdzić czy jest miękka wbijamy w nią widelec).

Po ugotowaniu wyjąć z wody, wystudzić i zblendować na puree (jak zostaną drobne kawałki, to nic).

Białka ubić ze szczypta soli, następnie, łyżka po łyżce, dodawać cukier.

Powstanie gęsta i błyszcząca masa.

Dodawać po 1 żółtku, ciągle miksując.

Dodać puree pomarańczowe i delikatnie wymieszać łopatką kuchenną.

Następnie dodać przesianą mąkę, proszek oraz kakao.

Wymieszać tylko do połączenia się składników.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, a boki posmarować masłem i obsypać mąką.

Pieczenie

Temperatura: 175ºC

Czas: 60 min.

Po upieczeniu wystudzić całkowicie w formie.

Następnie ściąć nierówny i spękany wierzch (ok. 1-2 cm) i pokruszyć go do miseczki.

Przygotować krem czekoladowy.

Krem czekoladowy + dodatki

• 150 g gorzkiej czekolady
• 300 ml mocno schłodzonej śmietanki 30%/36%
• kandyzowana skórka pomarańczowa

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. 

Powinna się schłodzić do temperatury pokojowej, ale nie stężeć.

Śmietankę ubić na sztywno, dodać do niej czekoladę i połączyć.

Wyłożyć na ciasto. 

Posypać okruchami i skórką pomarańczową.

Schłodzić ok. 2 h., aby krem dobrze stężał.

Czytaj więcej »

Torcik czekoladowy pod orzechową kołderką

Czas na czekoladowo-orzechową rozpustę!
Ten tort jest kosmicznie dobry!

Wilgotne blaty mocno kakaowego ciasta, przełożone dżemem truskawkowym pod kołderką z orzechów i masła orzechowego :)

W punkt!

Torcik czekoladowy pod orzechową kołderką
(składniki na formę o średnicy ok. 19 cm)

• 125 g masła
• 2/3 szkl. cukru
• 1,5 łyżki gorzkiego kakao
• 1/4 szkl. wody
• 2 jajka (osobno białka i żółtka)
• 1 szkl. mąki pszennej tortowej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Masło wrzucamy do rondelka i podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia.
Następnie dodajemy cukier, kakao i wodę - podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia się cukru.
Powstanie płynna "czekolada". Rondelek zestawiamy z palnika.
Do czekolady dodajemy żółtka oraz przesianą mąkę z proszkiem - miksujemy do połączenia się składników.
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.
Do masy czekoladowej dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy.
Całość przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy.

Pieczenie:
Temperatura: 175ºC
Czas: ok. 35-40  min.

Ciasto początkowo (ok. 10 min.) studzimy w formie, następnie przekładamy je na kratkę do całkowitego wystygnięcia.
Przekrawamy na 2 blaty.

Orzechowa kołderka + dodatki

• 2 łyżki dżemu truskawkowego
• 70 g masła
• 30 g masła z laskowych Primavika
• 80 g cukru
• 1 łyżka wody
• 130 g posiekanych orzechów (laskowych, włoskich, pekan, migdałów lub mix)

Spód ciasta smarujemy dżemem i przykrywamy drugim blatem.
Pozostałe składniki umieszczamy w rondelku i podgrzewając, doprowadzamy do wrzenia.
Gorące orzechy wykładamy na wierzch ciasta.
Chłodzimy w lodówce ok. 1h.

Czytaj więcej »

Tort kajmakowy

Jeśli wchodzić w Nowy Rok, to z przytupem!

Tort kajmakowy, z dżemem porzeczkowym idealnie sprawdzi się w tej roli.

Goście będą zachwyceni smakiem - delikatne biszkopty przełożone słodkim kremem i przełamane kwaskowatą nutą.

Wbrew pozorom tort nie jest czasochłonny, a jest naprawdę efektowny!

Tort kajmakowy
(składniki na tortownicę o średnicy 24 cm)

• 6 jajek
• 150 g mąki pszennej tortowej
• 150 g cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 35 g mąki ziemniaczanej
• 100 ml oleju (użyłam oleju z pestek winogron)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę.
Nadal miksując dodajemy, łyżka po łyżce, cukier puder oraz cukier waniliowy.
Następnie dodajemy po 1 żółtku, po każdym miksując do porządnego połączenia się składników.
Mąki i proszek do pieczenia przesiewamy i dodajemy do masy jajeczno-cukrowej.
Łączymy delikatnie szpatułką.
Na końcu dodajemy olej i mieszamy do połączenia się składników.
Ciasto przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno).

Pieczenie
Temperatura: 160ºC
Czas: ok. 30-40 min. (do tzw. suchego patyczka)


Studzimy w uchylonym piekarniku.
Wystudzone ciasto przekrawamy na 2 blaty.

Krem kajmakowy + dodatki

• puszka masy kajmakowej (400-460 g)
• 200 g miękkiego masła
• 1 słoiczek dżemu porzeczkowego 
• masa kajmakowa do dekoracji
• ryż preparowany i kulki czekoladowe do dekoracji
• 3 połówki brzoskwiń z puszki

Masło ubić na puszystą masę.

Stopniowo dodawać kajmak.

Jeden z blatów przełożyć masą kajmakową, uprzednio wykładając pokrojone na plasterki brzoskwinie, a na drugi wyłożyć dżem porzeczkowy.

Boki posmarować kremem kajmakowym i obsypać ryżem.

Schłodzić min. 3 h przed podaniem.

Czytaj więcej »

Tort Sachera

Wiedeński klasyk od dzisiaj może zawitać na Waszych stołach.

To coś dla czekoladoholików - mocno czekoladowe blaty oblane gorzkim, kremowym ganache.
Dla złamania intensywności czekoladowych doznać przełożony został dżemem morelowym.

Zaspokoi potrzebę na "małe co nieco" - nawet te najbardziej wybredne podniebienia.
Jest to wypiek z gatunku mocno sycących, dosyć ciężki i wilgotny.

Będzie ozdobą niejednego spotkania rodzinnego.
Zachęcam do wypieku!

P.S: to był pierwszy i ostatni występ tych 2óch stempli.
S i E gdzieś zaginęły :(
Hallo! S i E, jeśli mnie czytacie, wracajcie do domu!

Tort Sachera
(składniki na tortownicę ok. 19 cm)

• 5 jajek (osobno białka i żółtka)
• 130 g miękkiego masła
• 50 g mąki pszennej tortowej typ 450
• 50 g gorzkiego kakao
• 130 g cukru pudru
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka esencji waniliowej
• ok. 250 g dżemu morelowego/brzoskwiniowego

Masło utrzeć na jasną i gęstą masę, wbijając po 1 żółtku i dodając po 1 łyżeczce cukru pudru (ok. 10 min. mikserem na najwyższych obrotach).

Następnie dodać przesianą mąkę, kakao, proszek i esencję.

Wymieszać.

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno i, ciągle miksując, łyżka po łyżce dodawać cukier.

Powstanie gęsta, błyszcząca masa.

Dodać ją do masy maślano-kakaowej.

Bardzo delikatnie wymieszać.

Ciasto wlać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno).

Pieczenie

Temp.: 160st

Czas: ok. 45-50 min. (do suchego patyczka)

Ciasto wystudzić w formie, w uchylonym piekarniku.

Po wystudzeniu przekroić na 2 blaty i przełożyć dżemem.

Ganache + dodatki

• 50 g gorzkiej czekolady
• 50 g śmietanki 30%/36%
• 15 g masła
• miechunka peruwiańska do ozdoby (to moja, z działki!)

Wylać polewę na tort.

Wstawić do chłodnego miejsca na min. 1 h.

Wyjąć z lodówki min. 20-30 min. przed podaniem.

Czytaj więcej »

Tort wiśniowy

Tort dla dużej Księżniczki, czyli mojej kochanej Siostry :)

Jedynym warunkiem postawionym przez jubilatkę był kolor, resztę pozostawiła mojej inwencji twórczej.

Krem wzbogacony mlekiem w proszku wyszedł bardzo delikatny.
Konfitura wiśniowa oraz cytrusowy poncz przełamały słodycz kremu.

Zwieńczeniem były pokrojone w ósemki kandyzowane wiśnie, dodające uroku i elegancji.

P.S.: patera zrobiona jest z dużego talerza i kubka ;)

Tort wiśniowy

Biszkopt

(składniki na tortownicę o średnicy 24 cm)

1 szkl. = poj. 250 ml

• 5 jajek
  
  
• 1 szkl. cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2/3 szkl. mąki tortowej
• 1/3 szkl. mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka octu

Przygotuj 2 miski:
1 większa miska: białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy, łyżka po łyżce (ważne!) cukier puder i cukier waniliowy. Masa powinna być błyszcząca (jak na bezę).
2 mniejsza miska: żółtka ubijamy z octem i proszkiem do pieczenia. 

Masa powinna być puszysta.
Masę z miski 2 przekładamy do miski 1. Łączymy masy, miksując.
Na końcu powoli dosypujemy przesiane mąki (lub kakao w wersji czekoladowej) i delikatnie mieszamy rózgą kuchenną.
Tortownicę smarujemy margaryną i obsypujemy mąką/bułką tartą tylko dno blachy, boki nie (bo wyrośnie garb).
Wlewamy masę do formy.

Pieczenie
Piekarnik nagrzewamy do 160ºC wkładamy blachę z ciastem i podkręcamy do 180ºC.
Pieczemy przez ok. 30-35 min. aż się zrumieni.
Nie otwieramy piekarnika w trakcie pieczenia, jak już otworzymy, to trzeba wyjąć.

Tuż po upieczeniu
Wyciągamy gorącą blachę i z wysokości kolan upuszczamy na podłogę 2 razy (podkładałam drewnianą deskę).
Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Przekrawamy na 2 blaty.

Nasączanie
Każdy z blatów ponczujemy po ok. 50 ml przegotowanej wody z 1 łyżeczką soku z cytryny.

Krem wiśniowy

• 500 g serka mascarpone (schłodzonego)
• 660 ml śmietanki UHT 30% lub 36% (schłodzonej)
• 5-6 łyżek cukru pudru
• 6 łyżeczek mleka w proszku (można pominąć)
• 3 łyżki "galaretki" z konfitury wiśniowej
• czerwony barwnik spożywczy, wg uznania

Wszystkie składniki, poza galaretką, umieszczamy w misie i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na gładki i puszysty krem.

Następnie dodajemy galaretkę i krótko miksujemy, tylko do połączenia się składników.

Wstawiamy krem na min. 30 min. do lodówki.

Dodatkowo

• 240 g konfitury wiśniowej
• 3-4 wiśnie kandyzowane
• kulki cukrowe

Na nasączony spód wyłożyć całą konfiturę.

Następnie wyłożyć 1/2 kremu.

Przykryć kolejnym blatem biszkoptowym.

Ozdobić pozostałym kremem (użyłam tylki Wilton 1M).

Udekorować pokrojonymi w ósemki wiśniami kandyzowanymi i kulkami cukrowymi.

Schłodzić min. 3 h przed podaniem.

Czytaj więcej »

Nagi tort

To moja ulubiona wersja tortu, tzw. "naked cake".
Nieudekorowany tort, z widocznym kremem, bez lukrowych otoczek i cukrowych koralików.
Nagie torty zdobywają coraz większą popularność.
Choć skromnie przybrane wyglądają wyjątkowo elegancko i dostojnie.

A Wy co o nich myślicie?

Tort z kremem śmietanowym i wiśniami

(składniki na tortownicę o średnicy 18cm)

Biszkopt

• 5 jajek
• 1 szkl. cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2/3 szkl. mąki tortowej
• 1/3 szkl. mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka octu

Przygotuj 2 miski:
1 większa miska: białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy, łyżka po łyżce (ważne!) cukier puder i cukier waniliowy. Masa powinna być błyszcząca (jak na bezę).
2 mniejsza miska: żółtka ubijamy z octem i proszkiem do pieczenia. Masa powinna być puszysta.
Masę z miski 2 przekładamy do miski 1. Łączymy masy, miksując.
Na końcu powoli dosypujemy przesiane mąki (lub kakao w wersji czekoladowej) i delikatnie mieszamy rózgą kuchenną.
Forma (u mnie najczęściej tortownica 25cm albo blacha 29x24cm):
Smarujemy margaryną i obsypujemy mąką/bułką tartą tylko dno blachy, boki nie (bo wyrośnie garb).
Wlewamy masę do formy.

Pieczenie
Piekarnik nagrzewamy do 160ºC Wkładamy blachę z ciastem i podkręcamy do 180ºC
Pieczemy przez ok. 30-35 min. aż się zrumieni.
Nie otwieramy piekarnika w trakcie pieczenia, jak już otworzymy, to trzeba wyjąć.

Tuż po upieczeniu
Wyciągamy gorącą blachę i z wysokości kolan upuszczamy na podłogę 2 razy (podkładałam drewnianą deskę).
Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Przekrawamy na 2 blaty.

Nasączanie
Każdy z blatów ponczujemy po ok. 60 ml rumu/wódki/herbaty czarnej/wody z cytryną - co kto woli.

Krem śmietanowy

• 500 ml śmietanki UHT 36%
• 3-4 łyżki cukru pudru (w zależności jak słodkie lubicie)
• 2 łyżki żelatyny
• ok. 3 łyżki wrzącej wody

Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku, najlepiej w jakiejś szklanej miseczce (pamiętajmy o tym, że będziemy hartować żelatynę przed dodaniem jej do bitej śmietany - dzięki temu unikniemy grudek w masie).

Odstawiamy do ostudzenia.

Śmietanę ubijamy, pod koniec dodając cukier puder.

Do wystudzonej żelatyny dodajemy 2-3 łyżki ubitej śmietany - dokładnie mieszamy.

Zahartowaną żelatynę wlewamy do bitej śmietany i łączymy masę na najwyższych obrotach miksera.

Dodatkowo

• 2/3 szkl. konfitury wiśniowej
• 40 g prażonych (na suchej patelni) płatków migdałów

Przekładanie

blat --> konfitura --> 2/3 kremu śmietanowego --> blat --> 1/3 kremu śmietanowego --> płatki migdałów

Czytaj więcej »

Pijana śliwka

Ale leje... I jutro też zapowiadają pogodę "pod psem".

Aby umilić sobie ten pochmurny dzień proponuję bardzo smaczny wypiek.
Połączenie suszonych śliwek maczanych w rumie, polanych gorzką czekoladą.

Dla mnie niebo w gębie!

Pijana Śliwka może wystąpić jako tort oraz jako zwykłe ciasto do kawy.

Zauważcie, że śliwki i krem przygotowujemy już dzień wcześniej.

Ciasto możecie też zrobić na bazie ciasta ekstremalnie czekoladowego.

Pijana Śliwka
(składniki na tortownicę o średnicy ok. 25cm)

Ciasto czekoladowe:

• 5 jajek
• 220 g mąki pszennej tortowej
• 180 g cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 125 ml oleju
• 5 łyżeczek gorzkiego kakao
• 125 ml wody

Całe jajka ubijamy z cukrem pudrem na puszystą masę (ok. 8 min).

Dodajemy olej i wodę i dalej ubijamy (ok. 3 min.).

Na końcu dodajemy przesianą z proszkiem do pieczenia mąkę i kakao.

Delikatnie mieszamy rózgą kuchenną.

Ciasto (będzie się wydawało rzadkie, ale tak ma być!) przelewamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia/folią aluminiową czy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką.

Upieczone i wystudzone ciasto przekrawamy na 2 blaty.

Pieczenie: 

Temperatura: 180ºC

Czas: ok. 40  min.

Poncz:

• 40 ml rumu lub czarnej herbaty na każdy z blatów

Krem czekoladowy:

• 400 ml śmietanki UHT 36%
• 320 g gorzkiej/mlecznej/deserowej czekolady

Śmietankę przelewamy do garnka i podgrzewamy (uważamy, żeby jej nie zagotować).

Wrzucamy pokruszoną czekoladę.

Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się czekolady.

Dobrze chłodzimy, najlepiej przez całą noc.

Ubijamy mikserem na najwyższych obrotach do powstania gładkiej masy.

Śliwki w alkoholu:

• 200 g suszonych śliwek
• 1/4 szkl. wody
• 1/4 szkl. cukru
• 100 ml rumu/wódki/spirytusu

Do garnka wlewamy wodę i wsypujemy cukier.

Rozpuszczamy i zagotowujemy. 

Do powstałego cukru wrzucamy pokrojone na ćwiartki śliwki.

Gotujemy ok. 3-4min.

Zestawiamy z palnika. Studzimy. Nie odcedzamy syropu.

Wlewamy alkohol i odstawiamy na 24h.

Dodatkowo:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietanki UHT 30-36%

Do naczynia wrzucamy pokruszoną czekoladę i wlewamy śmietankę.

Całość rozpuszczamy w kąpieli wodnej.

Polewamy ciasto.

Przekładanie ciasta:

blat --> 2/3 kremu czekoladowego --> blat --> 1/3 kremu czekoladowego --> śliwki --> polewa czekoladowa

Ciasto stąd: http://www.gotowaniecieszy.blox.pl/ (przepis zmodyfikowany)

Krem stąd: http://www.mojewypieki.com/

Czytaj więcej »

Tort wielowarstwowy

Dziś wyjątkowy wypiek - elegancki, delikatny, pięknie się prezentujący.
Ósmego marca - to wtedy, 2 lata temu pojawił się tutaj pierwszy przepis.
Kolejny rok za nami, a na koncie Cake Caprice już 88 sprawdzonych przepisów wraz ze zdjęciami.

Skoro urodziny, to nie może zabraknąć tortu. 
Choć pieczony był późną jesienią, z okazji narodzin mojego synka, publikacji doczekał się dopiero teraz.
Podałam go z konfiturą wiśniową.

Zapraszam!

Tort wielowarstwowy

(Składniki na tortownicę 18-20 cm)

** szklanka = o pojemności 250 ml **

• 5 jajek
• 1 szkl. cukru pudru
• 3/4 szkl. mąki tortowej
• 1/4 szkl. mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 łyżka octu

Przygotuj 2 miski:
1 większa miska: białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy, łyżka po łyżce (ważne! Nie wszystko na raz!) cukier puder i cukier waniliowy. Masa powinna być błyszcząca (jak na bezę).
2 mniejsza miska: żółtka ubijamy z octem i proszkiem do pieczenia. Masa powinna być puszysta.

Masę z miski 2 przekładamy do miski 1. Łączymy masy, miksując.
Na końcu powoli dosypujemy przesiane mąki i delikatnie mieszamy rózgą kuchenną.

Forma:
Wykładamy formę papierem do pieczenia lub smarujemy margaryną i obsypujemy mąką/bułką tartą tylko dno blachy, boki nie (bo wyrośnie garb!).

Piekarnik nagrzewamy do 190ºC.

UWAGA!

Wlewamy 4-5 łyżek masy biszkoptowej, rozsmarowujemy na równą warstwę ok. 2 mm i posypujemy równą warstwą gorzkiego kakao (najlepiej przesiewać przez sitko).

Pieczemy, aż biszkopt stężeje i na nacisk palca odbije do góry (u mnie ok. 10 min.).

Wyjmujemy i na gorący biszkopt smarujemy kolejną warstwę ciasta, o tej samej grubości i posypujemy kakao.

Wstawiamy do piekarnika i pieczemy, aż biszkopt stężeje (teraz i następne razy już ok. 7 min.).

Tak postępujemy, aż do wykorzystania całego ciasta.

Tuż po upieczeniu:

Zostawiamy biszkopt do całkowitego ostygnięcia w uchylonym piekarniku.

Nasączanie: 
Ok. 100 ml rumu/wódki/herbaty czarnej/wody z cytryną - co kto woli.

Nasączamy biszkopt od góry.

Polewa i dekoracja:

• tabliczka czekolady Wedel KarmeLova
• 40 ml śmietanki 30%
• kilka migdałów (część sparzyłam i obrałam ze skórki)

Dodatki:

• konfitura wiśniowa

pomysł na tort: "Złota księga czekolady", przepis autorski

Czytaj więcej »