Babka gotowana

Kolejny rok zbierałam się do zakupu formy do babki gotowanej.
Zakupy wciąż odkładałam i niestety zamówić nie zdążyłam.

Z pomocą przyszła moja teściowa, która, jak się okazało, taką formę ma :)
Z chęcią ją pożyczyłam wraz z przepisem na babę.

Babka jest rewelacyjna - w strukturze przypomina piaskową, jednak jest zdecydowanie bardziej wilgotna.
Jednak nie należy porównywać ciasta do zbitych i ciężkich wypieków.
To jest bardzo delikatne.

Po ugotowaniu mamy na stole istne dzieło sztuki!
Pięknie wyrośniętą babkę, którą możemy dowolnie udekorować.

Aby babka dłużej zachowała świeżość warto oblać ją w całości polewą czekoladową lub lukrem.
Jeśli jednak nie lubicie takich dodatków, wystarczy oprószyć ją cukrem pudrem przed podaniem.

Babka gotowana
(składniki na formę o poj. ok  1,5l)

1 szkl. = 250 ml

• 250 g miękkiego masła
• 170 g cukru pudru (1 szkl.)
• 6 jajek (osobno białka i żółtka)
• szczypta soli
• 160 g mąki ziemniaczanej (1 szkl.)
• 135 g mąki pszennej (1 szkl.)
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka esencji waniliowej lub wódki/spirytusu
• 1 łyżeczka aromatu migdałowego (można pominąć)
• 1 łyżka kakao + 2 łyżki mleka
• masło i bułka tarta do obsypania formy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

To bardzo ważne!

Przed rozpoczęciem pracy należy przygotować odpowiedni garnek, w którym będziemy gotować babkę.

Powinniśmy móc wsadzić do niego formę z babką i przykryć go przykrywką.

Woda powinna sięgać do 2/3 wysokości formy.

Formę z ciastem wsadzamy do gotującej się wody.

Warto więc podgrzać wodę już w trakcie przygotowań.

Mąki i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać. Odstawić.

Masło utrzeć z cukrem na puszysty, biały krem.

Do masy maślanej dodawać po 1 żółtku, po każdym miksując tylko do połączenia się składników.

Dodać mąki wymieszane z proszkiem, esencję i aromat.

Zmiksować do połączenia się składników.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.

Dodawać je na 3 raty do ciasta, delikatnie łącząc składniki.

Jeśli robimy wersję kakaową: odjąć z jasnego ciasta 3 czubate łyżki masy, dodać kakao i mleko.

Zmiksować.

Formę do babki wysmarować masłem i obsypać bułką tartą.

Wsadzać na przemian jasne i ciemne ciasto.

Do gotującej się wody wstawić formę. Jeśli trzeba, czymś ją dociążyć, żeby nie pływała.

Przykryć garnek przykrywką i gotować babkę 1,5h na bardzo wolnym ogniu.

Woda ma mrugać jak na rosół ;)

Po upływie 1,5h od razu wyjąć babkę z formy na kratkę do studzenia, żeby się nie zaparzyła w formie.

Pozostawić do ostygnięcia.

Polewać lukrem lub polewą czekoladową.

Lukier cytrynowy

• 160 g cukru pudru
• 4 łyżki soku z cytryny

Sok wlać do cukru pudru i zmiksować na gładki lukier.

Polewa czekoladowa

• 200 g czekolady deserowej
• 100 ml śmietanki 30%
• 35 g masła

Wszystkie składniki roztopić w kąpieli wodnej i polewać babkę.