Tort Coco Jambo

Są smaki które idealnie ze sobą współgrają.

Należą do nich takie połączenia jak czekolada+pomarańcza, miód+mleko, jabłko+cynamon albo kokos+ananas!

No i właśnie na ten ostatni smak postawiłam przygotowując tort imieninowy dla mojego Połówka.

Dzielę się z Wami, bo wyszło przepysznie!

Jedyne o czym należy pamiętać, to fakt, że tort MUSI być przechowywany w lodówce.
Kroić należy wyłącznie mocno schłodzony tort.
W innym razie sprawia to trochę kłopotu i kawałki ciasta nie prezentują się aż tak apetyczne.

To co!
Coco Jambo, ja-ja-je, he-jo!

Tort Coco Jambo (kokosowo-ananasowy)
(składniki na tortownicę 20 cm)

Ciasto kruche

• 2 żółtka
• 70 g cukru pudru
• 120 g zimnego masła
• 150 g mąki pszennej T450
• 25 g płatków migdałowych
• 15 g gorzkiego kakao
• 15 g wiórków kokosowych

Wszystkie składniki umieścić w misie i szybko zagnieść ciasto.

Podzielić na 2 równe części, każdą owinąć w folię i wstawić do lodówki na czas przygotowania bezy kokosowej.

Beza kokosowa

• 2 białka
• szczypta soli
• 120 g cukru pudru
• 50 g wiórków kokosowych
• 20 g mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.

Łyżka po łyżce dodawać cukier puder - ma powstać gładka, gęsta i błyszcząca masa.

Na końcu wmieszać mąkę i wiórki kokosowe.

Tortownicę (spód i boki) wyłożyć papierem do pieczenia.

Pieczenie
Temperatura: 175ºC
Czas: ok. 25 min.

Bezę wyjąć z piekarnika, wyciągnąć z formy i studzić na kratce.

Teraz podkręcamy temp. piekarnika do 200ºC.

Do wystudzonej, wyłożonej papierem tortownicy włożyć 1 kulkę ciasta kruchego.

Palcami wyrównać i piec ok. 25min.

Po upieczeniu delikatnie wyjąć krążek ciasta i studzić na kratce.

Dokładnie tak samo należy zrobić z drugą kulką ciasta.

Krem ananasowy

• 250 g mocno schłodzonego serka mascarpone
• 250 ml mocno schłodzonej śmietanki 30%
• 4 łyżki cukru pudru
• 1/2 puszki drobno pokrojonych ananasów

Wszystkie składniki, poza ananasem, umieścić w misie i ubić na gładki, gęsty krem.

Podać pokrojonego ananasa i wymieszać.

Ganache czekoladowy + dodatki

• 150 g mlecznej czekolady
• 5 łyżek mleka
• 30 g masła
• wiórki kokosowe - do obsypania boków tortu (po schłodzeniu)
• dekoracja - czipsy kokosowe + czub świeżego ananasa

Wszystkie składniki, poza wiórkami, rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić do przestudzenia.

Składanie tortu (w tortownicy):

Blat kakaowy -- 1/2 kremu ananasowego -- blat kakaowy -- pozostała część kremu -- beza kokosowa -- wstawić na ok. 2h. do lodówki, do schłodzenia -- wylać ganache -- chłodzić kolejne 5-6h, a najlepiej całą noc -- delikatnie okroić tort w tortownicy, odpiąć obręcz, wysunąć tort i obsypać jego boki wiórkami kokosowymi