Wieniec pomarańczowo-kardamonowy na bidze

To jest mój tegoroczny hit!

Niby zwykły wieniec drożdżowy, ale...

Nie do końca!

Wypiek zrobiony jest na bidze, dzięki czemu długo zachowuje świeżość.

Chrupiąca skórka i niezwykle delikatne wnętrze sprawiają, że ciasto po prostu rozpływa się w ustach!

Taki wieniec na śniadanie, w pierwszy dzień świąt, będzie czymś wyjątkowym!

Koniecznie wypróbujcie!

Wieniec pomarańczowo-kardamonowy na bidze

(składniki na 1 wieniec)

Biga (nastawiamy wieczorem, dzień przed pieczeniem)

60 ml wody
3 g świeżych drożdży
100 g mąki pszennej T450-650

Wszystkie składniki niedbale wymieszać w misce.

Ciasto nie powinno być wymieszane dokładnie, mają zostać "kulki" z niedomieszaną mąka.

Tak ma być.

Miseczkę przykryć talerzykiem i zostawić na kuchennym blacie na ok. 10-15h.

Nadzienie

2 łyżki cukru
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
40 g roztopionego masła
50 g skórki pomarańczowej
50 g migdałów w słupkach (można pominąć)
skórka otarta z 1/2 cytryny

Wymieszać ze sobą cukier i kardamon. Przygotować pozostałe składniki. Odstawić.

Syrop cukrowy

30 ml wody
30 g cukru

Składniki umieścić w szklance i podgrzać w mikrofali do rozpuszczenia się cukru.

Odstawić.

Ciasto właściwe

cała biga
3 żółtka (1 białko zostawiamy do posmarowania wierzchu wieńca, a resztę mrozimy)
70 ml soku pomarańczowego lub mleka
250 g mąki pszennej T450-650
1 łyżka cukru waniliowego
40 g roztopionego masła

Do miski wlać sok/mleko. Wrzucić całą bigę i pozwolić jej chwilkę namięknąć.

Dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto ok. 7 min.

Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości.

Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je na podsypany mąką blat, wałkować na duży prostokąt.

Z przygotowanych na nadzienie składników wziąć masło i posmarować cały płat ciasta.

Posypać cukrem z kardamonem, posypać skórką pomarańczową i migdałami, zetrzeć skórkę cytryny. Zwinąć ciasto w rulon. Naciąć wzdłuż, zawinąć 2 końce i uformować wieniec (rysunek poniżej). Wieniec przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posmarować wierzch białkiem.