Bułki nocne

Gdy źle obliczę zapotrzebowanie na pieczywo w weekend ratuję się przepisem na te bułki.

Ciasto wyrasta sobie przez noc w lodówce.

Rano formujemy kuleczki, nacinamy je i pieczemy.

Na śniadanie jemy chrupiące i świeże bułeczki.

Poniżej znajdziecie 2 wersje - dla spóźnionych bardzo i spóźnionych mniej (na zaczynie).

Łapcie przepis!

Bułeczki nocne - 2 wersje

(składniki na 16 małych bułeczek)

wersja 1

• 625 g mąki pszennej T650 lub orkiszowej jasnej
• 2 łyżeczki soli
• 5 g świeżych drożdży
• 420 ml zimnej wody*
• 50 g błyskawicznych płatków jaglanych/owsianych/gryczanych/orkiszowych

* woda musi być zimna, aby nie rozbudzać drożdży do pracy

Wszystkie składniki umieścić w misie i wyrabiać ok. 8 min.

Ciasto przełożyć do szklanej misy i przykryć foliówką.

Wstawić do lodówki (u mnie 10h).

Po tym czasie wyjąć ciasto na blat, zrobić wałek, pokroić go na 16 części i uformować kuleczki.

Kuleczki przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę.

Pozostawić do podrośnięcia (ok. 25 min. - w zależności od temp. w pomieszczeniu).

Wyrośnięte bułeczki naciąć skalpelem/żyletką.

Piec w nagrzanym piekarniku.

Pieczenie

Temp. 220ºC

Czas: 30 min.

Upieczone bułeczki studzić na kratce.

-------------

wersja 2 - na zaczynie (i taką wersję polecam baaardzo!)

Zaczyn - nastaw min. 5-10h przed wyrabianiem ciasta

• 150 g mąki pszennej T650 lub orkiszowej jasnej
• 5 g świeżych drożdży
• 130 ml letniej wody

Wszystkie składniki umieść w szklanej misce i wymieszaj łyżką.

Przykryj folią i pozostaw na kuchennym blacie, aby zaczyn dobrze przefermentował.

Ciasto właściwe

• cały zaczyn
• 475 g mąki pszennej T650 lub orkiszowej jasnej
• 2 łyżeczki soli
• 290 ml zimnej wody
• 50 g błyskawicznych płatków jaglanych/owsianych/gryczanych/orkiszowych

Wszystkie składniki umieścić w misie i wyrabiać ok. 8 min.

Ciasto przełożyć do szklanej misy i przykryć foliówką.

Wstawić do lodówki (u mnie 10h).

Po tym czasie wyjąć ciasto na blat, zrobić wałek, pokroić go na 16 części i uformować kuleczki.

Kuleczki przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę.

Pozostawić do podrośnięcia (ok. 25 min. - w zależności od temp. w pomieszczeniu).

Wyrośnięte bułeczki naciąć skalpelem/żyletką.

Piec w nagrzanym piekarniku.

Pieczenie

Temp. 220ºC

Czas: 30 min.

Upieczone bułeczki studzić na kratce.