Babeczki Rafaello

Zdecydowanie bardziej wolę babeczki niż muffinki.

Są delikatniejsze i bardziej puszyste w porównaniu do ciężkich i zbitych muffinek.

Tym razem połączyłam waniliowe babeczki z kremem śmietankowo-kokosowym - powstał pyszny deser a'la Rafaello, tyle że w znacznie większym wydaniu ;)

Babeczki waniliowe (przepis podstawowy):

(składniki na ok. 12 babeczek)

140 g masła
105 g cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 jajka
170 g mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
60 jogurtu greckiego (dodałam serek Danio kokosowy)
25 g wiórków kokosowych lub zmielonych migdałów

Masło ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puch.

Dodajemy po kolei jajka, po każdym szybko miksujemy, jedynie do połączenia się składników.

W tym momencie możecie mieć wrażenie że ciasto jest zwarzone.

Nie przejmujcie się tym - nie ma to wpływu na ostateczny wypiek.

Następnie dodajemy przesianą mąkę, sodę i proszek do pieczenia.

Miksujemy na najniższych obrotach tylko do połączenia się składników.

Dodajemy jogurt i wiórki.

Miksujemy na najniższych obrotach tylko do połączenia się składników.

Pieczenie:

Temperatura: 160ºC

Czas: ok. 30-35 min.

Krem śmietankowo-kokosowy:

250 ml śmietanki UHT 36% mocno schłodzonej
2 płaskie łyżki cukru pudru
1 łyżeczka żelatyny
1/3 filiżanki wrzątku
1 łyżeczka aromatu kokosowego

Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku, najlepiej w jakiejś szklanej miseczce (pamiętajmy o tym, że będziemy hartować żelatynę przed dodaniem jej do bitej śmietany - dzięki temu unikniemy grudek w kremie).

Odstawiamy do ostudzenia.

Śmietanę ubijamy, pod koniec dodając cukier puder i aromat.

Do wystudzonej żelatyny dodajemy 2-3 łyżki ubitej śmietany - dokładnie mieszamy.

Zahartowaną żelatynę wlewamy do bitej śmietany i łączymy krem na najwyższych obrotach miksera.

Dekorujemy wystudzone babeczki (użyłam tylki Wilton 1M).

Dodatkowo: