Jogurtowe z truskawkami i rabarbarem

Jak przystało na początek czerwca moją kuchnię opanowały truskawki.
Powstają soki, koktajle, desery czy sałatki owocowe.

Lekkie, a zarazem wilgotne ciasto jogurtowe to moja sezonowa propozycja.

Ciasto jest pyszne na drugi, a nawet trzeci dzień.

Bez użycia miksera! :)
Ciasto można również upiec w formie muffinek.

Jogurtowe ciasto z truskawkami i rabarbarem
(składniki na blachę ok. 29x24)

160 ml oleju słonecznikowego
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
2 duże jajka
600 g jogurtu greckiego
500 g mąki pszennej tortowej
2 łyżeczki sody oczyszczonej
ok. 15-17 sztuk średniej wielkości truskawek
1 łodyga rabarbaru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Truskawki odszypułkować, umyć, osuszyć.

Rabarbar umyć, pokroić w plasterki i zasypać cukrem, aby puścił sok.

Mąkę pszenną i sodę oczyszczoną przesiać, odłożyć.
W dużej misce wymieszać np. rózgą kuchenną olej słonecznikowy, cukier, jajkany - do połączenia.

Dodać jogurt i wymieszać.

Dodać przesianą mąkę z sodą i wymieszać.

Ciasto powinno wyjść gęste i może wyglądać na lekko zwarzone - całkowicie się tym nie przejmować.
Blachę wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia.

Przełożyć ciasto, wyrównać. Na wierzch wyłożyć owoce, stroną rozciętą ku górze.

Pieczenie:

Temperatura: 160ºC

Czas: ok. 60 min. lub do tzw. suchego patyczka.

Wyjąć, wystudzić.
Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.